كيفية حشو الحمام

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٥٩ ، ٩ يناير ٢٠١٨
كيفية حشو الحمام

طريقة حشو الحمام

المكونات

  • ورقتان من الغار.
  • عود قرفة.
  • بصلة.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة قرنفل حب.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ست حمامات.
  • خل.

مكوّنات الحشوة

  • نصف كوب فريك.
  • قوانص وكبد حسب الرغبة.
  • بصلة مقطّعة إلى أرباع.
  • ملعقتان صغيرتان بهار مشكّل.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • ملعقة صغيرة هيل.
  • حبة كبيرة طماطم مفروم.
  • نصف كوب شبت مفروم.
  • سمن للقلي.


طريقة التحضير

  • وضع كميّة وفيرة من الماء في قدر عميق، ومن ثم إضافة ورق الغار، والقرفة، والبصل، والفلفل، والقرنفل، والملح.
  • توزيع القليل من الخل على الحمام، وفركها بخفّة، ثم غسل الحمام، ووضعه في مِصفاة ليتصفّى من الماء.
  • تحضير الحشوة:
    • غسل الفريك عدة مرات، ثم نقعه في الماء لمدة عشرين دقيقة.
    • وضع القليل من الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة.
    • إضافة القوانص والكبد، وتقليبها حتى يجف ماؤها، وتصبح باللون البني، ثم إضافة البصل، وتقليبه حتى يلين.
    • تصفية الفريك، وإضافته للكبد، وتقليبه لعدة ثوانٍ، ثم إضافة البهار، والفلفل، والقرفة، والهيل، وغمر الفريك بالماء، وتركه يُطهى لمدّة خمس عشرة دقيقة.
    • وضع الفريك في طبق واسع، وإضافة الشبت المفروم، والطماطم.
  • ملء تجويف الحمام بكميّة وفيرة من الحشوة، ومسك رجل الحمام، وتثبيتها في طرف التجويف، وتكرار الخطوة مع الرجل الثانية لإقفال التجويف، وإقفاله بعود خشبيّة صغيرة، وملء رقبة الحمام أيضاً بالحشوة.
  • وضع قدر الماء والبهارات على نار عالية ليغلي، ثم إضافة الحمام المحشي، وترك الحمام يُطهى لمدّة أربعين إلى خمسين دقيقة.
  • إخراج الحمام من المرق، وتركه حتى يجف تماماً.
  • وضع مقدار من الزيت في مقلاة عَميقة؛ بحيث يكون الزيت بارتفاع ما يقارب 5 سنتيمترات.
  • وضع المقلاة على نارٍ متوسطة حتى يسخن الزيت تماماً.
  • قلي الحمام حتى يُصبح ذهبيّ اللون، ثم تقديمه.


الحمام المحشي بالفريك

المكونات

  • ثماني حمامات.
  • كوب فريك.
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ربع ملعقة صغيرة كركم.
  • ثلاثة أكواب ماء ساخن.
  • حبة طماطم متوسّطة ومفرومة.
  • لسلق الحمام:
    • ورقتان من الغار.
    • عود قرفة.
  • بصلة متوسّطة ومقطّعة إلى أرباع.
  • ملعقة صغيرة كبش قرنفل، صحيح.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • سمن للقلي.


طريقة التحضير

  • غسل الفريك عدّة مرات تحت الماء البارد، وتَصفيته، وتركه جانباً.
  • وضع الزيت والبصل في قدر متوسط الحجم، وتقليبه على نار متوسطة حتى يذبل.
  • إضافة الفريك، وتقليبه حتى يتغطّى بالزيت، وإضافة الملح، والفلفل، والكركم، والماء، وترك الفريك يغلي، ثم تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.
  • وضع الطماطم في طبق متوسّط الحجم، وإضافة نصف كمية الفريك، وتقليب الخليط، والاحتفاظ ببقية الفريك ساخناً لوقت التقديم.
  • ملء تجويف الحمام بالفريك، وإغلاقه باستعمال الإبرة والخيط، ثم وضع الحمام في قدر عميق، وغمره بالماء، وتركه يغلي، والتخلّص من الرغوة.
  • إضافة ورق الغار، والقرفة، والبصل، والقرنفل، والملح، وتغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج الحمام
  • تسخين السمن في مقلاة عميقة، وقلي الحمام حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
  • وضع الفريك في طبق التقديم، ثمّ إضافة الحمام.