كيفية طبخ العصيدة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٥٧ ، ١٠ مايو ٢٠١٨
كيفية طبخ العصيدة

عصيدة التمر بالجوز

المكونات

  • كوب دقيق أسمر.
  • ملعقة صغيرة هيل ناعم.
  • نصف كوب زبدة.
  • نصف كوب زيت ذرة.
  • ملعقة كبيرة هيل ناعم.
  • ملعقة كبيرة قرفة.
  • ملعقة كبيرة حلبة مطحونة.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • خمسمائة غرام تمر خلاص.
  • ثلاثة أكواب ماء.
  • نصف كوب سمن.
  • كوب جوز صحيح.
  • ملعقة صغيرة زعفران.
  • ملعقتان كبيرتان ماء ورد.


طريقة التحضير

  • نزع نوى التمر، ووضع التمر في الخلاط، مع حوالي كوبان من الماء، للحصول على معجون سائل.
  • وضع الزعفران في ماء الورد، وتركه جانباً.
  • وضع الدقيق والهيل في قدر، وتقليبها على نار متوسطة لبضع دقائق، حتى تتصاعد رائحة الدقيق، ويتحمص قليلاً، وفي حال كان الدقيق متكتل، يتم نخله ليصبح ناعماً.
  • وضع الزبدة والزيت في قدر، وتسخينها حتى تذوب.
  • إضافة الهيل، والقرفة، والحلبة، والفلفل، وتركه لعدة ثواني حتى تتشرب الدهن.
  • إضافة الدقيق بالتدريج إلى الزبدة مع استمرار التقليب بهدوء، مع اضافة قليل من الماء الساخن بالتدريج للحصول على خليط مثل البشاميل الثقيل.
  • إضافة خليط التمر، والاستمرار في التقليب، حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض، والاستمرار في إضافة الماء-حسب الحاجة-.
  • ترك الخليط حتى يغلي بهدوء، مع الاستمرار في التقليب ليضع دقائق، حتة تتجانس المكونات.
  • إضافة ماء الورد، والزعفرن، وتقليب المزيج ليتماسك مثل البشاميل الثقيل.
  • توزيع العصيدة في أطباق مناسبة، وصب السمن، ثم تزيينها بالمكسرات.


عصيدة الجزر

المكونات

  • كوب طحين أبيض.
  • كوب طحين أسمر منخول.
  • خمسة أكواب ماء-حسب الحاجة-.
  • ثلاث حبات جزر متوسطة.
  • كوب ونصف سكر- حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة هيل مطحون.
  • ربع كوب سمنة أو زبدة.
  • زعفران منقوع في ماء ورد.
  • جوز مجروش أو أي مكسرات للتزيين.


طريقة التحضير

  • تحميص الطحين على النار حتى يصبح باللون الأشقر.
  • نخل الطحين، ووضعه جانباً.
  • سلق الجزر بعد التقطيع، وتركه حتى ينضج، وتركه حتى يبرد قليلاً.
  • وضع الطحين المحمص في زبدية، وإضافة الماء إليه تدريجياً حتى يتجانس، ويتركه جانباً.
  • هرس الجزر مع القليل من ماء سلق الجزر.
  • وضع باقي ماء السلق في قدر، مع كوبين من الماء، والسكر، والجزر المهروس، وتحريك المكونات جيداً.
  • إضافة الطحين، وتحريك المزيج حتى يتجانس.
  • إضافة السمنة، أو الزبدة، وتحريك المزيج باستمرار على نار هادئة.
  • إضافة الهيل، والزعفران المنقوع في ماء الورد.
  • توزيع العصيدة في أطباق، وتزيينها بالمكسرات، ثم تقديمها.