كيفية عمل القدرة الخليلية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٢١ ، ١ مارس ٢٠١٦
كيفية عمل القدرة الخليلية

القدرة الخليلية

تعتبر القدرة من أشهر الأكلات التي تعرف بها مدينة الخليل، و تعتبر هذه الأكلة طبقاً رئيسياً ومفضلاً لدى العديد من العائلات الخليلية، بل تعدى ذلك لجميع العائلات الفلسطينية للذة مذاقها ورائحتها الشهية جداُ، و طريقة تحضيرها غير المألوفة.


وتتصدر القدرة الخليلية قائمة الطبخات العشر المميزة والمفضلة لدى معظم الناس، فهي تحتوي على قيمة غذائية عالية، و هو طبق صحي جداً لمكوناته الغنية المفيدة للجسم.


مدة التحضير : 30 دقيقة .
مدة الطهي: ساعتان.
الكمية : 6 أشخاص.
المستوى : سهل.


المكونات

  • كيلو من لحم الخروف الطازج المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
  • كيلو من الأرز الحبة المتوسطة (أرز مصري).
  • رأس كبير من الثوم .
  • ستة عيدان من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • رشة فلفل أسود.
  • 300 غرام من الحمص الحب الناضج .
  • مكسرات للزينة ( لوز محمص و صنوبر).


طريقة التحضير

  • اغسلي اللحمة جيداُ وضعيها على النار حتى تنضج تماماٌ .
  • انقعي الأرز بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة تقريباً .
  • أحضري وعاء الطهي (الطنجرة) وضعي فيها ملعقة من السمن البلدي، ثم أضيفي الثوم المقشر كاملاً واتركيه على النار مع التحريك حتى يحمر قليلاُ.
  • أضيفي اللحم المطبوخ إلى الثوم و حركيهم قليلأ حتى يأخذ اللحم نكهة الثوم.
  • أضيفي بعد ذلك الحمص الحب الى الوعاء مع تحريكهم قليلاً.
  • أضيفي القرفة العيدان والملح والبهارات المذكورة بالمكونات.
  • أتركي جميع المكونات على نار هادئة لمدة عشر دقائق مع إغلاق الوعاء جيداُ حتى تتجانس المواد مع بعضها البعض.
  • ضعي مرقة اللحمة على النار ودعيها لتسخن.
  • أحضري الوعاء الخاص بالقدرة (القدرة الفخارية) أو بديلاً عنه وعاء محكم الإغلاق، ادهني الوعاء بقليل من السمن البلدي.
  • أحضري الوعاء الموجود فيه اللحمة و باقي المكونات من على النار، وخذي جميع هذه المكونات وصفيها من السمن، واحتفظي به، و ضعيها بالقدرة الفخارية بطريقة مرتبة.
  • أحضري الأرز المنقوع و صفيه جيداً من الماء و اسكبي عليه السمن الذي احتفظت به من تصفية اللحمة، ثم قلبيه مع بعضه البعض حتى يأخذ الطعم، وأضيفي قليلاً من الملح مع الأرز، ثم اسكبي الأرز داخل القدرة دون تحريك.
  • أضيفي مرقة اللحمة إلى القدرة بهدوء حتى تغمرها قليلاً، ثم أغلقي القدرة جيداً، وضعيها بالفرن لتنضج على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً (ملاحظة: يجب تشغيل الفرن من الأسفل قبل وضع القدرة داخلة بمدة قصيرة).
  • بعد ذلك قومي بإخراج القدرة من الفرن و اسكبيها بوعاء مفرود، وزينيها بالمكسرات الشهية، وتُقدّم القدرة مع عدة أنواع من السلطات، مثل سلطة الخضار المشكلة، وسلطة اللبن مع الخيار.


القدرة بالبهارات

مدة التحضير : 30 دقيقة .
مدة الطهي: ساعتان.
الكمية : 4 أشخاص.
المستوى : سهل.


المكونات

اللحم

  • 500 جرام لحم مقطع مكعبات.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربع اوراق غار.
الأرز
  • كوبان من الأرز مصري أو مزة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • كوب من الحمص مسلوق.
  • حبة كبيرة من الطماطم.
  • رأس كامل من الثوم
  • ملعقة كبيرة من البهار مشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة هيل مطحون.


طريقة التحضير

  • ضعي اللحم مع البصل، وحب الفلفل الاسود، وعود القرفة، والملح وأوراق الغار في قدر على النار.
  • على نار متوسطة أضيفي الماء للحم واتركيه حتى ينضج تماماً.
  • صفي المرق من البهارات واحتفظي به ساخناً.
  • اغسلي الأرز عدة مرات جيداً، ثم اتركيه حتى ينتقع مدة نصف ساعة.
  • ضعي الزيت في قدر كبير وأضيفي فوقه اللحم المسلوق، قلّبيه لعدّة دقائق على نار متوسطة واتركيه على النّار حتى ينضج اللحم.
  • أضيفي الحمص، والطماطم، ودعيهم لعدة دقائق.
  • اضيفي خليط االبهارات المشكلة، والقرفة، والكركم، والملح،والفلفل والهيل إلى خليط اللحم والحمص.
  • صفّي الأرز من الماء وأضيفيه للحم، وقلبي لعدة دقائق.
  • أحضري فخارة كبيرة للطهي، وضعي خليط الأرز واللحم في قعرها.
  • حمّي الفرن على درجة حرارة 180م
  • اسكبي مرق اللحم على الأرز حتى يتغطى تماماً، وضعي الثوم كاملاً وسط الأرز.
  • غطي الفخارة بغطائها إذا لم يكن هناك غطاء بورق المونيوم.
  • ضعي الفخارة في الفرن ، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى نضوج الأرز.
  • بعد مرور 40 دقيقة تقريباً تأكدي من المرق، أضيفي المزيد من المرق إذا كان الأرز ناشفاً.


نصائح

  • يمكنك استخدام أرز بسمتي، لكن سيقل وقت النضوج.
  • يمكنك استبدال السمن بالزبدة أو الزيت.
  • الملح يعتمد على الرغبة، -بالتقليل أو الإكثار منه-.