كيف يمكن طبخ رأس الخروف

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣٠ ، ٦ نوفمبر ٢٠١٧

إعداد رأس الخروف

المكوّنات

  • رأس خروف.
  • ملعقة صغيرة من البهار الكاري أو البهار المشكل.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • عشرة من فصوص الثوم.
  • عشر حبات من الهيل.
  • ست قطع من أرجل الغنم النظيفة.
  • خمس أوراق من الغار.
  • خمسة رؤوس صغيرة من البصل المنظّف.
  • أربعة أعواد من القرفة.
  • ثلاث حبات من اللومي الأسود والمجفف.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • للتقديم: بصل أبيض أو أخضر، وليمون، وخبز عربي.


مكوّنات التخليل

  • أربعة أكواب من الماء.
  • كوب من الملح الخشن.
  • خمس ملاعق صغيرة من السكر.


طريقة التحضير

  • يُنظّف لحم الرأس بشكل جيد، ثمّ يفصل عنه اللسان.
  • يُقسم اللسان إلى قسمين بشكل طولي.
  • تُنظّف أرجل الخروف جيداً، ويتمّ التأكّد من إزالة الشعر منها.
  • توضع كلّ من الأرجل واللسان ولحم الرأس في وعاء جانبي.
  • للتخليل: يُوضع كوبان من الماء مع السكر، والملح الخشن في وعاء صغير للطهي، ثمّ يوضع على النار حتى تذوب المكوّنات مع بعضها البعض.
  • يضاف إلى الخليط كوبان من الماء البارد.
  • تُنقَع الأرجل، واللسان، ولحمة الرأس في ماء التخليل الذي تمّ تحضيره، وتضاف بعض المطيبات حسب الرغبة مثل البهارات الموجودة في المكونات.
  • تُغطّى جميع المكونات بشكل جيد وبغطاء ثقيل، حتى تتخلّل جيداً من خلال غمرها بماء التخليل.
  • يوضع الوعاء داخل الثلاجة لمدة اثني عشر ساعة، ثمّ يتم التخلص من ماء التخليل، ويغسل المنقوع بشكل جيد.
  • توضع الأرجل واللسان داخل وعاء واسع، وتضاف جميع المطيبات والبهارات عدا الليمون المجفف والفلفل الحار.
  • يضاف الماء المغلي، ويُترَك حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج.
  • توضع لحمة الرأس مع الفلفل الحار، والليمون المجفف، والملح، مع مراعاة عدم فتح غطاء الوعاء أثناء فترة نضج الطبخ، ثمّ يتمّ تقديمه مع الخبز العربي، والبصل، والليمون
ويشار إلى أنّه يمكن طبخ رأس الخروف في طنجرة الضغط، للتسهيل واختصاراً للوقت.