ما هو التوفو

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠٤ ، ١٠ أبريل ٢٠١٨
ما هو التوفو

التعريف بالتوفو

يُعدّ التوفو (بالإنجليزية: Tofu) من المنتجات الغذائية الطرية اللينة المصنّعة من فول الصويا، وهو شائعٌ في مطابخ الصين، واليابان، وكوريا، وجنوب شرق آسيا، ويُعتقد أنّه يعود إلى عهد أسرة هان 206 ق.م - 220 م، وتتمثّل عملية تصنيعه من خلال نقع فول الصويا في الماء، ثمّ هرسه وغليه، وخلال العملية ينفصل الخليط إلى كتل صلبة وحليب الصويا، وتُضاف إحدى مخثرات الملح، مثل: كلوريد الكالسيوم، والمغنيسيوم، والكبريتات إلى حليب الصويا لفصل الرواسب عن مصل اللبن، ثمّ يُسكب حليب الصويا في قوالب ليبقى مصل اللبن، ثمّ يتمّ تقطيع التوفو إلى مربعات وتخزينه في أوعية أو أحواض مليئة بالماء.[١]


المعلومات الغذائية للتوفو

يحتوي 100 غرام من التوفو على 8 غرام من البروتين، وغرامين من الكربوهيدرات، وغرام واحد من الألياف، و4 غرام من الدهون، و70 سعر حراري، وتزود ذات الكمية الجسم بـ31% من احتياجه اليومي للمنغنيز، و20% من الكالسيوم، و14% من السيلينيوم، و12% من الفسفور، و11% من النحاس، و9% من المغنيسيوم، و9% من الحديد، و6% من الزنك.[٢]


أضرار تناول التوفو

يرتبط التوفو بالإصابة بالحالات الصحية الآتية:[٣]

  • سرطان الثدي: يحتوي التوفو على مركب الإستروجين النباتي الفيتواستروجينات (بالإنجليزية: Phytoestrogens)، ولهذا المركب تأثير على الجسم يُشبه تأثير الإستروجين الذي يُنتجه الجسم فعلاً؛ وهو بهذا يمنع إنتاج الإستروجين الطبيعي ويزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي، ومن جانبٍ آخر وجدت بعض البحوث العلمية أنّ الصويا قد تُغذّي بعض أنواع سرطان الثدي لأنّها قد تتصرّف في الجسم مثل الإستروجين، مع الإشارة إلى أنّ ذلك يعتمد على كمية الصويا المستهلكة إضافة إلى الصحة العامة للمرأة.
  • مضادات التغذية: يحتوي التوفو على مواد مضادة للتغذية، مثل: الفايتات (بالإنجليزية: Phytates) التي تمنع امتصاص المعادن، ممّا يتسبب في نقص الحديد، والزنك، والكالسيوم، والأكسالات التي تزيد احتمالية الإصابة بحصى الكلى.


فيديو عن طريقة عمل سلطة جبن التوفو

لمعرفة طريقة عمل سلطة جبن التوفو شاهد الفيديو.[٤]


المراجع

  1. "Tofu", www.britannica.com,8-2-2018، Retrieved 20-3-2018. Edited.
  2. Alina Petre (3-7-2017), "What is Tofu, and is it Good for You?"، www.healthline.com, Retrieved 20-3-2018. Edited.
  3. "What Is Tofu? 8 Reasons to Not Eat This ‘Healthy’ Vegan Product", draxe.com, Retrieved 20-3-2018. Edited.
  4. فيديو عن طريقة عمل سلطة جبن التوفو.