هريسة حلوة تونسية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٣ ، ١٣ فبراير ٢٠١٨
هريسة حلوة تونسية

هريسة حلوة تونسية

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لــ 4 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثمئة غرام من بودرة اللوز المنخولة.
  • مئة وخمسون غراماً من السكر البودرة.
  • خمسون غراماً من الزبدة.
  • سبعون ملليلتراً من ماء الزهر أو ماء الورد.
  • فانيلا طازجة -حسب الرغبة-.
  • ملون طعام -حسب الرغبة-.
  • ورق الشمع.
  • كمية من السكر الناعم لفرد الحلويات.


طريقة التحضير

  • اخلط كلاً من: ماء الورد والسكر والفانيلا واترك المزيج لينقع قليلاً، ومن ثمّ ارفعه على النار لدرجة الغليان، حتى تتشكل فقاعات على سطح القطر.
  • أضف الزبدة وبودرة اللوز، وحرّك المزيج باستمرار بواسطة ملعقة خشب لتجفيف العجينة وعدم التصاقها بقاع الطنجرة، ومن ثمّ قسّم العجينة ولوّنها حسب الرغبة.
  • رش ورقة الشمع بقليل من السكر الناعم ثمّ ضع فوقها العجينة مع تشكيل طبقات بألوان مختلفة، أو شكّل العجينة مثل الأنبوب أيضاً بألوان مختلفة، وجمّعها مع بعضها البعض، ومن ثمّ غطِّها بورق خبز.
  • اتركها في مكان بارد وجاف لتبرد تماماً قبل تقطيعها إلى مربعات أو إلى أي أشكال أخرى، ويمكنك تقديمها في أكواب ورقية.


نصائح:

  • حرّك العجينة باستمرار على نار خفيفة إلى أن تجف تماماً.
  • استعمل الحليب بدلاً من ماء الورد أو ماء الزهر للحصول على حلويات طرية جداً.
  • اترك الحلويات لترتاح وتجف يوماً أو يومين قبل تقطيعها، وذلك للحصول على نتيجة مضمونة.
  • استخدم ورق الشمع لتسوية سطح الحلويات.


الهريسة بجوز الهند

المكوّنات

  • كوب واحد من كلٍ من:
    • الدقيق.
    • السميد.
    • زيت الذرة.
    • جوز الهند.
    • الحليب.
  • علبة من القشطة.
  • نصف كوب من السكر.
  • ثلاث ملاعق من البيكنج باودر.
  • ملعقة من الفانيلا.
  • رشة ملح.
  • ورقة زبدة.


مكوّنات القطر:

  • كوب من السكر.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • تحضير القطر: ضع كلاً من: الماء والسكر في وعاء، وارفعه على النار حتى يذوب السكر، ومن ثمّ أضف عصير الليمون.
  • اترك المزيج على النار حتى يصبح غليظ القوام، وأضف ملعقة من ماء الزهر لإضفاء تنوع على الطعم، واترك المزيج جانباً بعد الانتهاء منه.
  • اخلط المكوّنات الصلبة أولاً، وهي: الدقيق والسميد وجوز الهند والبيكنج باودر والفانيلا والملح.
  • اخلط الزيت مع السكر في الخلاط، ومن ثمّ أضف القشطة والحليب.
  • اخلط المكوّنات الصلبة بمزيج الزيت والسكر والقشطة والحليب وقلّب جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
  • امسح الصينية بالزبدة، ثمّ اسكب الخليط، وزيّن الوجه باللوز
  • ضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة تتراوح ما بين عشرين إلى ثلاثين دقيقة، وأخرجها من الفرن عندما تتأكد من نضجها.
  • اسكب القطر البارد على الهريسة الساخنة، وتأكّد من تغطية كامل الهريسة بالقطر، وقدّمها.