كيف أعمل عجينة البقلاوة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٤ ، ٢٢ فبراير ٢٠١٦
كيف أعمل عجينة البقلاوة

البقلاوة

تعتبر البقلاوة من أكثر الحلويات العربية التي تلاقي إقبالاً وطلباً من الناس، وفي مختلف مناطق العالم، وفيما يلي سنقدّم لكم طريقة صنع عجينة البقلاوة، والتي تعرف باسم عجينة الفيلو.


طريقة عمل عجينة البقلاوة

المكونات

  • ثلاثة أكواب ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول جيداً في وعاء.
  • ربع كوب من الزيت النباتي، ومن الممكن استخدام السمنة.
  • ملعقة صغيرة من السكر الأبيض العادي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضة واحدة متوسّطة الحجم، وعلى درجة حرارة الغرفة.
  • كوب واحد من الماء الفاتر، والذي من الممكن زيادة الكمية أو إنقاصها، حسب الحاجة.
  • كوبان ونصف من دقيق الذرة، أو النشا، وذلك لاستخدامها في فرد العجين، حيث يمنع استخدام الطحين للفرد.


طريقة التحضير

  • وضع الطحين مع الملح والسكر، ومزجه جيداً.
  • مزج الزيت النباتي مع البيضة، وخفقهما بالشوكة بشكل جيد، وذلك للحصول على مزيج سائل.
  • إضافة المقادير السائلة إلى المقادير الجافة، وعجنها باليد جيداً، لغاية الحصول على عجينة طرية، مع العلم بأنّه يممكن استخدام العجانة الكهربائية للعجن، وذلك لتوفير الوقت والجهد.
  • لا تحتاج العجينة إلى وقت حتى ترتاح، وذلك لأنّها لا تحتوي على الخميرة، لذلك من الممكن المباشرة في العمل بها.
  • رش القليل من النشا حتى تتغطى بشكل كامل.
  • تقطيع العجينة إلى مجموعة من الكرات متوسّطة الحجم، وترتبها في الصينية المرشوشة بالنشا.
  • رشّ كرات العجين بالنشا، والبدء بفردها باستخدام الشوبك، وذلك للحصول على عجينة رقيقة جداً، ولكن ليس بالضرورة أن تكون شفافة.
  • رشّ القليل من النشا، وترتّب رقائق العجينة المفرودة عليها.
  • يجب مراعاة رش كمية من النشا ما بين كل رقاقة من العجين وأخرى، وذلك حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
  • تغطّي رقائق العجينة بقطعة من القماش، وذلك حتى لا تجفّ.
  • تؤخذ قطع العجينة المفرودة جميعها، وتفرد مع بعضها البعض باستخدام الشوبك، أي بدون فصل الرقائق عن بعضها، وذلك حتى تتشكّل رقاقة كبيرة من العجين.
  • في هذه المرحلة، تصبح العجينة جاهزة للاستخدام، مع العلم بأنّه من الممكن لفّها على ورق الزبدة، وتغليفها بالنايلون، وذلك لحفظها في الفريزر لحين الاستخدام.


طريقة عمل حشوة البقلاوة

تحشى البقلاوة عادة بالمكسّرات، ويتمّ تزيينها بالقطر، وفيما يلي سنقدّم لكم طريقة تحضير بعض الحشوات للبقلاوة:

  • حشوة الفستق الحلبي: يتمّ استخدام أوقية من الفستق الحلبي المبروش أو المدقوق بشكل خشن، ومن ثمّ إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من العسل، وإذا لم يتوفّر العسل، فيمكن إضافة السكر حسب الرغبة، مع ملعقتين كبيرتين أو أكثر من ماء الزهر، وتقلب المقادير جيداً حتى تمتزج، مع الحرص على تذوّقها قبل البدء بحشيها.
  • حشون الجوز: يتم استخدام أوقية من الجوز المدقوق، والممزوج بالسكر البني حسب الرغبة، ومن الممكن استبداله بالسكر الأبيض، كما تضاف إليهم ملعقة صغيرة من القرفة وماء الورد، وهكذا تصبح جاهزة للاستخدام.