أحلى أكلات رمضان

كتابة - آخر تحديث: ١١:٢٣ ، ٢٨ فبراير ٢٠١٩
أحلى أكلات رمضان

المحشي

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص ستة أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المكوّنات

  • كيلو غرام من كلٍ من:
    • الكوسا.
    • الباذنجان.
    • الفلفل الأخضر الحلو.
    • الطماطم.
    • البصل.
  • رأس من الكرنب (الملفوف) الأبيض.
  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المنقوع في الماء الساخن لمدّة نصف ساعة والمصفّى تماماً من الماء.
  • مئتان وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم وسط.
  • بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
  • حبتان متوسطتان الحجم من الطماطم المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من خلاصة التمر الهندي.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود المطحون.


مكوّنات صلصة الطماطم:

  • كوب من صلصة الطماطم.
  • ربع كوب من خلاصة التمر الهندي.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • القليل من الماء المغلي.


طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

  • غسل الخضار جيداً ثمّ تفريغها من اللب وغسلها مرة ثانية وتركها جانباً.
  • تسخين الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ثمّ تشويح مكعبات البصل بالزيت الساخن إلى أن تذبل قليلاً.
  • إضافة اللحم المفروم إلى الخليط ثمّ تتبيله بالملح، وبهارات اللحم، والفلفل الأسود.
  • إضافة الطماطم، وصلصة الطماطم، ومكعب مرق الدجاج، والأرز إلى اللحم ومتابعة التقليب بهدوء على نار هادئة.
  • إضافة التمر الهندي إلى الخليط ثمّ إضافة البقدونس المفروم إلى الخليط ورفع الخليط عن النار.


تحضير المحاشي:

  • إحضار صينية خبز مناسبة الحجم.
  • حشي الخضار بالخليط ووضعها في صينية الخبز ثمّ سكب الصلصة على الوجه وخبز المحاشي بالفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • خفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية ومواصلة خبز المحاشي لمدّة ساعة كاملة.
  • إخراج صينية المحاشي من الفرن ووضع المحاشي في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة بجانب اللبن، وسلطة اللبن، والتبولة.


كرات السردين

المكوّنات

  • كيلو غرام من السردين.
  • كيلو غرام من الطماطم.
  • كوب من الماء.
  • ورقة من الغار.
  • ملعقة صغرة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
  • نصف كوب من الأرز المنقوع أو المطهي نصف طهي.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض، أو الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • القليل من شرائح كلٍ من: الفلفل الأخضر الحار المشوي، والفلفل الأخضر الحلو المشوي.
  • رشّة من البقدونس المفروم -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • تنظيف سمك السردين جيداً مع إزالة الرأس والزعانف ثمّ فرمه ناعماً.
  • إضافة الأرز، والبهارات، والأعشاب مع كمية من الثوم المفروم، والخل، والليمون إلى السردين المفروم وتقليبهم جيداً.
  • تغليف الوعاء ببلاستيك الطعام ووضعه بالثلاّجة لبعض الوقت.


تحضير الصلصة:

  • تقشير الطماطم وفرمها ناعماً.
  • وضع القليل من زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتسخينه جيداً ثمّ تقليب الكمية المتبقية من الثوم مع الفلفل الحار، وورق الغار بالزيت الساخن لبعض الوقت.
  • إضافة الطماطم المفرومة إلى الخليط ثمّ تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود.
  • غمر الخليط بالماء وتركه على النار الهادئ إلى ان تبدأ الطماطم بالتسبّك.
  • تشكيل خليط السردين على هيئة كرات ثمّ إضافة كرات السردين إلى صلصة الطماطم.
  • إضافة القليل من شرائح الفلفل الحار، والحلو المشوي إلى الصلصة.
  • تغطية القدر وتركه على النار الهادئة إلى أن تنضج كرات السردين وتصبح الصلصة أكثر كثافة.
  • سكب كرات السردين في طبق التقديم، وتزيينها بالبقدونس، وعصرة من الليمون الحامض وتقديمها.