أحلى طريقة لعمل البط

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٦ ، ٥ مارس ٢٠١٩
أحلى طريقة لعمل البط

صدر البط المملح مع الكراميل

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ شخص واحد


المكوِّنات

  • صدر بط زنة مئتا غرام.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.
  • ربع كوب من السكر الخشن.
  • ملعقة كبيرة من القشدة الكثيفة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب كامل الدسم.
  • ملعقة كبيرة من الماء البارد.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • غسل صدر البط و قص الزوائد الدهنية ومن ثمّ تتبيله بالملح والفلفل.
  • تحمير الوجه الدهني من صدر البط في مقلاة على نار متوسطة لعدة دقائق.
  • تسخين الفرن عند درجة مئة وثمانين مئوية ووضع صدر البط في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
  • مزج الماء والسكر في مقلاة على نار هادئة.
  • ترك المقلاة على النار حتى يصبح لون السكر أصفر مائل للحمرة ومن ثمّ رفعه عن النار وإضافة الملح وخفق المكونات معاً.
  • خفق الحليب مع القشدة الكثيفة في وعاء إضافة الخليط لصلصة الكراميل.
  • إخراج صدر البط من الفرن وسكب خليط الكراميل المُملّح فوقه ومن ثمّ تقديمه.


أفخاذ البط المحشية

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لـ شخصين


المكوِّنات

  • رشة من الفلفل الأسود.
  • بطة واحدة خالية من العظم.
  • نصف كوب من مرق اللحم البني.
  • كوب من كريمة الخفق.
  • نصف جزرة مفرومة.
  • بصلة مفرومة.
  • ربع كوب من عصير العنب الأحمر الغير مُحلّى.
  • نصف عود من الكرفس المفروم.
  • رشة من الملح الخشن.


مكونات صوص البط:

  • ملعقتان كبيرتان من دهن البط.
  • القليل من عظام البط.
  • بصلة مفرومة.
  • ثلاث حبّات من الفطر الشرائح.
  • نصف عود من الكرفس المفروم.
  • نصف حبّة من الجزر المفروم.
  • حزمة من الأعشاب العطرية.
  • ثلاثة أكواب من مرق اللحم البني.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من عصير العنب الغير مُحلىّ.
  • رشة من الملح الخشن.
  • القليل من خليط بيور مانيه (خليط من القليل من الزبدة مع الدقيق).


طريقة التحضير

  • غسل البط جيداً وقطع البط إلى أرباع مع ترك الجلد على الأفخاذ وإزالة العظم من الفخذ و الساق.
  • إزالة الجلد عن صدر البط فقط ومن ثمّ فرم الصدر فرماً ناعماً و الاحتفاظ بالجلد .
  • وضع صدر البط المفروم مع الكريمة في طبق عميق موضوع تحته ثلج ومن ثمّ رش الملح و الفلفل الأسود حسب الرغبة على صدر البط.
  • حشي أفخاذ البط بخليط صدر البط المفروم و الكريمة وإغلاق الأفخاذ بعود خشبي حتى لا تخرج الصلصة من الداخل.
  • قلي جلد الصدرفي مقلاة على نار عالية وأخذ ملعقة من الدهن الناتج بالمقلاة والاحتفاظ بالمتبقي.
  • تشويح أفخاذ البط على النار نفس المقلاة حتى تتكرمل وتتحمر ومن ثمّ رفعها من المقلاة.
  • تحمير الكرفس، الجزر والبصل في المقلاة بعد رفع الأفخاذ من المقلاة.
  • إضافة عصير العنب للخضار والتقليب قليلاً ومن ثمّ إضافة مرق اللحم.
  • رفع الخليط عن النار وإضافة أفخاذ البط فوق الخليط.
  • وضع الأفخاذ والصلصة في الفرن لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة مئتين مئوية و من ثمّ إخراجها من الفرن ووضعه جانباً.
  • إضافة دهن البط في مقلاة و إضافة عظام البط حتى تتحمر.
  • إضافة الفطر، الجزر، البصل والكرفس وتقليب المكونات جيداً إلى أن تتحمر.
  • إضافة عصير العنب لإذابة ماقد يكون علق في المقلاة ومن ثمّ إضافة مرق اللحم.
  • ترك المزيج على النار حتى يغلي لمدة عشرين دقيقة.
  • تصفية المزيج من الشوائب بمصفاة ناعمة في قدر آخر وتركه على النار ليتبخر نصف الكمية.
  • إضافة رشة من الملح والبهارات حسب الرغبة.
  • إضافة البيور مانيه (خليط الزبدة و الدقيق)عند الرغبة بصلصة سميكة.