أسرع كبسة دجاج

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٠١ ، ٢٦ ديسمبر ٢٠١٨
أسرع كبسة دجاج

كبسة الدجاج السريعة

مدَة التحضير ثلاث عشرة دقيقة
مدَة الطهي خمسون دقيقة
تكفي ل ستة أشخاص


المكوّنات

  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
  • عودان من القرفة.
  • أربع ملعقة كبيرة من السمنة أو زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
  • ست قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ثماني حبات من الهيل.
  • ست حبات من القرنفل.
  • ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المقشر والمفروم.
  • حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى جوانح.
  • حبتان من الليمون المجفف.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز في الماء، ثمّ نقعه لمدّة ثلاثون دقيقة.
  • تقطيع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • وضع السمنة أو الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة.
  • إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الغامق، ثمّ أخراج مقدار ملعقة كبيرة من البصل المقلي وتركه جانباً من أجل التزيين.
  • إضافة مكعبات الدجاج وتقليبها على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، بهارات الكبسة، الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل، اللومي، ورق الغار، الهيل، القرفة، الكبش، القرنفل والفلفل وتقليب الدجاج مع المكوّنات.
  • إضافة خمسة أكواب من الماء، ثمّ تغطية القدر وترك الدجاج يطهي على درجة حرارة متوسطة لمدّة ثلاثون دقيقة.
  • تصفية الأرز وإضافته مباشرة على الدجاج، ثمّ ترك الأرز والمرق إلى أن يتم غليانهم بقوة لعدة دقائق، وتغطية القدر وتخفيف درجة الحرارة، وترك الأرز يطهي لمدّة خمسون دقيقة إلى أن ينضج الأرز ويتسكر جيداً.
  • سكب كبسة الدجاج في طبق تقديم وتزينها بالبصل المقلي، ثمّ تقديمها.


كبسة الدجاج

مدَة التحضير خمس عشرة دقائق
مدَة الطهي أربعون دقيقة
تكفي ل ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • عشر حبات من الهيل الصحيح، الفلفل الأسود الصحيح والكبش القرنفل الصحيح.
  • حبتان متوسطتان من البصل المقطع إلى أرباع.
  • حبة من اللومي.
  • اثنان كيلو غرام من الدجاج.
  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


مكوّنات الحشو:

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل والزنجبيل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح والكزبرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو، والكمون والكركم.
  • ربع كوب من الصنوبر المقلي واللوز المقلي.
  • ثلاث حبات كبيرات من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • عشرة قرون رفيعة من الفلفل الأخضر المقطع طولياً.
  • الدقوس، للتزيين.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز تحت الماء عدة مرات، ثمّ نقعه في الماء الدافىء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع كلٍ من: القرفة، والهيل، والفلفل، والقرنفل، واللومي، والدجاج، والبصل والملح في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ثمّ غمره في الماء ووضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن ينضج تماماً.
  • إخراج الدجاج من المرقة، ثمّ تصفيته.
  • أخذ نصف دجاجة، ونزع الجلد والعظم وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعون درجة مئوية، ثمّ وضع الكمية المتبقية من الدجاج في صينية واسعة ومسحها بكمية قليلة من الزيت، ووضعها في الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمّ الإحتفاظ بها ساخنة.
  • تسخين الزيت في قدر واسع على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح غامق اللون، ثمّ إضافة كلٍ من: الثوم، الزنجبيل، البهار، الملح، الكركم، الطماطم، الفلفل، البابركا، الكزبرة والكمون، وتقليب المكوّنات إلى أن يصبح الثوم لين، وإضافة قطع الدجاج ، ثمّ إضافة خمسة أكواب من المرقة وتركها تغلي على درجة حرارة مرتفعة، ثمّ إضافة الأرز وتركه يغلي على درجة حرارة مرتفعة لمدّة خمس إلى سبع دقائق، ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر وتركه لمدّة ثلاثون دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
  • وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج على السطح، ثمّ تزينه بالمكسرات، ثمّ تقديمه مباشرة مع الدقوس.
18 مشاهدة