أسهل طريقة لطبخ الذبيحة

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣٨ ، ٤ فبراير ٢٠١٩
أسهل طريقة لطبخ الذبيحة

الخروف المحشي

مدّة التحضير 240 دقيقة
تكفي لِ 20 شخص


المكوّنات

  • نصف كوب من السمن.
  • ثماني بصلات كبيرة مفرومة.
  • أربع كيلو غرامات من الفريكة الخشنة.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق كبيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكركم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
  • عشر كيلو غرامات من الخروف.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • ربع كوب من الخل.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من البابريكا (فلفل حلو).
  • ملعقتان كبيرتان من الشطة المجروشة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون.


طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • إحضار صينية الفرن أو صينية بحجم الخروف وبحجم الفرن أيضاً.
  • وضع قطع كبيرة من ورق الألومنيوم على الصينية بحيث تكون كافية لتغليف الخروف جيداً.
  • وضع الخروف في الصينية.
  • وضع الملح، والكركم، والفلفل، والقرفة، والهيل، والكمون، والكزبرة، والشطة، والبابريكا، والبهار في طبق عميق، وتقليب البهارات باستعمال ملعقة بلاسيتيكة، وإضافة الزيت، واللبن، وتقليب البهارات للحصول على خليط متجانس.
  • توزيع الخل على الخروف من الخارج والداخل مع الدعك بقوة لتشريبه بالخل.
  • توزيع خليط البهارات على الخروف من الخارج والداخل مع الدعك بقوة لتشريب الخروف بالبهارات.
  • غسل الفريكة عدة مرات ثمّ نقعها في الماء لمدّة نصف ساعة تقريباً.
  • وضع السمن، والبصل في قدر كبير الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة، وباستعمال ملعقة خشبية تقليب البصل حتى الحصول على لون ذهبي فاتح.
  • تصفية الفريكة وإضافتها على البصل، وتقليب الفريكة لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتشرب بطعم السمن، والبصل، وإضافة البهار، والملح، والفلفل، والقرفة.
  • إضافة مقدار ستة أكواب من الماء، وترك الفريكة حتى الغليان بقوة على النار ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر، وترك الفريكة تطهي لنصوجها تماماً.
  • توزيع الفريكة في داخل الخروف، وثني أرجل الخروف ووضعها في التجويف لإقفال الخروف على الحشو.
  • ثني ورق الألومنيوم على الخروف لتغطية تماماً حيث احتفاظه بالبخار أثناء فترة الطهي.
  • وضع الخروف في الفرن لمدّة ساعة ثمّ تخفيف درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية وترك الخروف يطهي لمدّة ثلاث ساعات تقريباً.
  • إخراج الخروف من الفرن، وتركه ليرتاح لمدّة عشرين دقيقة ثمّ تقديمه.


الضلعة

مدّة التحضير 180 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • قطعة ضلع خروف.


مكوّنات الحشو:

  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الفلفل الأسود.
    • البهار المشكل.
  • عشرة فصوص ثوم.
  • بصلة كبيرة.
  • قطعة من الزنجبيل.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • كوبان من كلٍ من:
    • الشبت المفروم.
    • الكزبرة المفرومة.
    • البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.


مكوّنات خليط الخضروات:

  • أربع حبات كبيرة من الجزر.
  • أربع حبات كبيرة من البطاطا.
  • قطعة من القرع الأصفر (قرع عسلي).
  • عشرون حبة صغيرة من الباذنجان.
  • أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
  • ثلاثون بصلة صغيرة جداً.
  • عشرون فصاً من الثوم غير المقشر.


طريقة التحضير

  • إحضار صينية فرن كبيرة، وتبطينها بقطعة من ورق الألومنيوم مع ترك جزء من الورق خارج الصينية تكفي لتغطية الضلع تماماً.
  • وضع البهار، والفلفل، والملح، والزنجبيل، والبصل، والثوم، والشبا، والكزبرة، والبقدونس في وعاء محضرة الطعام والتشغيل على سرعة متوسطة للحصول على خليط متجانس.
  • توزيع ثلثي كمية الحشو على الضلع مع مراعاة دعك جميع أجزاء الضلع من الخارج والداخل ووضع قليل من الحشو بين الجلد واللحم.
  • تقطيع البطاطا، والقرع، والجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم، ووضعها في طبق عميق، وتقطيع حبات الباذنجان طولياً من الوسط مع ترك العنق لإبقاء القطع متماسكة، ووضعها فوق البطاطا، وإضافة البصل، والثوم، والفلفل، وتوزيع بقية الحشو على الخضرات والتقليب لاختلاطها جيداً.
  • وضع الحشو في الضلع بين الجلد واللحم وتوزيع البقية تحت الضلع، وتغليف الضلع جيداً بالألومنيوم.
  • وضع الضلع في الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية لمدّة ثلاث ساعات لنضوجه تماماً ويطيب طعم اللحم، والخضروات.