أسهل طريقة لعمل الإكلير

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٤ ، ٢٦ فبراير ٢٠١٩
أسهل طريقة لعمل الإكلير

إكلير بالشوكولاتة والفراولة

مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • نصف كوب من الحليب.
  • خمس حبات من البيض.
  • كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.


مكوّنات كاسترد الشوكولاتة:

  • صفار أربع بيضات.
  • كوبان من الحليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • مئتا غرام من الشوكولاتة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.


مكوّنات صلصة الشوكولاتة:

  • ربع كوب من الكريمة السائلة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • مئة وعشرون غراماً من الشوكولاتة.
  • شرائح من الفراولة -للتزيين-.
  • السكر الناعم بودرة -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في الوسط وتحضير صينية للفرن.
  • وضع قطعة من ورق الزبدة في قاع صينية الفرن.
  • وضع الزبدة، والزعفران، والحليب، والملح في قدرعلى نار متوسطة حتى يغلي الحليب.
  • إضافة الدقيق، والسكر للخليط وتقليب المكوّنات حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • تقليب العجينة على النار لمدّة أربع إلى خمس دقائق حتى تتخلص من الرطوبة الموجودة فيها وتجف.
  • وضع العجينة في وعاء الخلاط وتشغيله لعدة ثوانٍ حتى تبرد العجينة قليلاً.
  • وضع البيض، والفانيلا في كوب وخلطهم جيداً باستعمال الشوكة حتى يتجانس الخليط.
  • تشغيل الخلاط وإضافة خليط البيض والخفق حتى يختفي أثر البيض.
  • وضع العجينة في كيس الحلواني (كيس تزيين).
  • ضغط على الكيس لتخرج العجينة من الكيس على الصواني على شكل أصابع متوسطة الحجم.
  • ترك مسافة بين كل أصبع والآخر في الصينية.
  • خبز الإكلير في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ تخفيف درجة حرارة الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية.
  • ترك الصينية في الفرن حتى ينضج الإكلير ويصبح لونه ذهبياً.
  • إخراج الصواني من الفرن وتركه جانباً ليبرد تماماً.
  • وضع النشا، وصفار البيض في طبق عميق لتحضير حشوة الكاسترد.
  • خفق صفار البيض مع بقية المكوّنات حتى تختلط المكوّنات جيداً.
  • وضع الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يسخن الحليب جيداً.
  • سكب الحليب الساخن على خليط البيض مع الاستمرار بالتحريك حتى تتجانس المكوّنات.
  • إعادة الخليط للقدر ووضعه على النار مرة أخرى.
  • تقليب خليط البيض، والحليب عندما يبدأ بالغليان يتم إضافة الشوكولاتة والتقليب لمدّة سبع دقائق حتى يتكون كاسترد الشوكولاتة متجانس و ناعم.
  • إضافة الفانيلا، والزبدة لخليط الشوكولاتة والتقليب حتى تذوب الزبدة.
  • سكب الكاسترد في طبق واسع وتغطيته بالنايلون ووضع الطبق في الثلاجة حتى يبرد تماماً.
  • وضع العسل، والزبدة، والكريمة، والشوكولاتة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
  • تقليب المكوّنات حتى تغلي الكريمة وتذوب الشوكولاتة وتتكون صلصة شوكولاتة ناعمة.
  • قطع أصابع الإكلير طولياً وفرد كاسترد الشوكولاتة داخلها.
  • توزيع صلصة الشوكولاتة على الطبقة العلوية من الإكلير.
  • نثر سكر البودرة على الإكلير، وتزيينها بشرائح الفراولة عند التقديم.


إكلير‭ ‬التمر

مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • كوبان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
  • ست بيضات.
  • صفار بيضتان.
  • كوبان إلا ربع من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.


مكوّنات كريمة‭ ‬باتسيير‭ ‬بالتمر‭:‬

  • كوب من معجون التمر.
  • نصف كوب من السكر.
  • صفار خمس بيضات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • كوب من الكريمة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.


مكوّنات الطبقة‭ ‬العلوية‭:‬

  • ملعقة كبيرة من الجيلاتين.
  • كوب من قطر التمر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.


طريقة التحضير

  • وضع‭ ‬السكر، والماء،‭ ‬والزبدة،‭ ‬والملح‭ ‬في قدر على نار متوسطة وخلط المكوّنات جيداً.
  • ترك‭ ‬الخليط‭ ‬حتى يغلي على النار‭ ‬مع مراعاة ملاحظة ذوبان الزبدة، والسكر.‬
  • إضافة كمية الدقيق كاملة على دفعة واحدة مع التقليب المستمر حتى تصبح العجينة على شكل كرة.
  • وضع العجينة في وعاء الخلاط وإضافة البيض وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة والخلط حتى يصبح العجين بالسماكة المرغوبة.
  • وضع ورق الزبدة في قاع صينية للفرن، ووضع أصابع عجينة الإكلير بالصينية.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية ووضع الصينية بالفرن لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تنضج وتصبح هشة.
  • وضع الكريمة والحليب في قدر آخر على النار حتى يغلي الخليط.
  • خفق البيض، والسكر، والفانيلا في وعاء حتى يصبح الخليط كريمي ثمّ إضافة دقيق الذرة، والدقيق والخلط حتى تمتزج المكوّنات.
  • إضافة نصف‭ ‬مقدار‭ ‬الحليب المغلي‭ ‬إلى‭ ‬خليط‭ ‬البيض‭ ‬مع‭ ‬التقليب المستمر‭ ‬حتى تتجانس المكوّنات جيداً.
  • إعادة الخليط المتبقي من الحليب بالقدر،‭ ‬والاستمرار ب‬التحريك‭ ‬حتى‭ ‬يغلي الخليط مرة أخرى‭.‬
  • رفع القدر عن النار، وإضافة معجون التمر مع الاستمرار بالتحريك لتمتزج المكوّنات معاً.
  • قطع أصابع الإكلير طولياً وحشوها بخليط التمر.
  • إذابة الجيلاتين بالماء الدافئ ثمّ تصفيته وإضافته لقطر التمر وخلطهم جيداً ليتجانسا.
  • دهن أو غمس وجه الإكلير بكمية جيدة من خليط قطر التمر، والجيلاتين.