أسهل طريقة لعمل عجينة المرقوق

كتابة - آخر تحديث: ١٠:١٣ ، ١١ مارس ٢٠١٩
أسهل طريقة لعمل عجينة المرقوق

عجينة المرقوق

مدّة التحضير 10 دقائق
مدّة الطهي 10 دقائق
تكفي لـ 5 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • كوبان من الدقيق الأسمر.
  • ماء للعجين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع الدقيق والفلفل الأسود في وعاء ثم إضافة الدقيق الأسود والملح إليهم.
  • خلطهم معاً وإضافة الماء كذلك حتى تصبح العجينة طرية.
  • فرد العجينة على شكل دائرة أو دائرتين وتقطيعها إلى قطع غير متساوية بواسطة الملعقة.


المرقوق مع الخضروات

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي مئة وعشرون دقيقة
تكفي لـ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • ست قطع من لحم الضأن بالعظم.
  • حبة بصل مُقطّعة إلى مُكعبات صغيرة.
  • حبتان من الكوسا المُقطّة إلى مُكعبات ومُحمّرة نصف تحمير.
  • حبة جزر كبيرة مُقطّعة إلى شرائح سميكة.
  • حبتان من البطاطا المُقطّعة.
  • ملح وفلفل أسود.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • شطة.
  • ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
  • ملعقة صغيرة بهار كاري.
  • حبتان من اللومي الأسود المُجفف.
  • حبة باذنجان متوسطة الحجم مُقطّة إلى مُكعبات ومُحمّرة نصف تحمير.
  • عصير ثلاث حبات من الطماطم.


طريقة التحضير

  • وضع القليل من الزيت في قدر واسع وإضافة حبة البصل والتقليب جيداً حتى يصبح البصل أشقر اللون.
  • إضافة اللحم إليه وتركه حتى يتحمر من كافة الجوانب ثم إضافة البهارات والثوم إليه وتتم عملية التقليب.
  • إضافة صلصة الطماطم إلى المكوّنات والتقليب جيداً ثم إضافة عصير الطماطم.
  • إضافة الماء المغلي إلى الخليط وترك اللحم حتى ينضج إلى ثلاثة أرباع النضج.
  • إحضار العجينة المُقطعة إلى قطع ووضعها في المرق.
  • إضافة الشطة واللومي المُجفف والخضار إلى الخليط.
  • ترك الخليط حتى ينضج.


عجينة المرقوق بالطحين الأسمر

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لـ عشرة أشخاص


المكوّنات

  • كوب ونصف الكوب من الطحين الأسمر.
  • نصف كوب من الماء.
  • رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع الطحين الأسمر في وعاء الخلاط ثم إضافة الفلفل والملح والماء إليها وتثبيت مضرب العجين.
  • تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى حين تكون العجينة وانفصالها عن باقي الحواف.
  • تشغيل الخلاط مدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على سرعة بطيئة.
  • تشكيل العجينة على شكل قرص وتغليفها بقطعة من النايلون ثم ترك العجينة ترتاح مدّة ساعة على طاولة المطبخ.
  • رش سطح العمل بالدقيق ثم فرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بسمك خمسة ململ تقريباً.
  • تقطيع العجينة باستخدام قطّاعة البيتزا إلى مربعات او شرائط حسب الشكل المطلوب.


المرقوق باللحم

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي ثمانون دقيقة
تكفي لـ عشرة أشخاص


المكوّنات

  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً خشناً.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • حبتان كبيرتان من الكوسا المُقطّعة إلى أنصاف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من اللومي.
  • حبتان من اللومي الصحيح.
  • عود من القرفة.
  • قطعتان من ورق الغار.
  • كيلو لحم مُقطّع بدون عظم.
  • أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • حبتان متوسطتان من البطاطس الُمقطّعة إلى مٌكعبات كبيرة.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر المُقطّع إلى أنصاف.
  • كوب فاصوليا مُقطعة.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر المُقطّع إلى أنصاف.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبتان صغيرتان من الباذنجان المقُطّع إلى أنصاف.
  • ثلاث أو أربع قطع قرع مُقطّع إلى مُكعبات كبيرة.
  • عشر حبات صغيرة من البصل المُقطّع إلى أنصاف.


طريقة التحضير

  • وضع القليل من الزيت في قدرسميك القاعدة كبير الحجم لتحضير خليط اللحم.
  • وضع القدر على نار متوسطة ثم إضافة البصل وتقليبه بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
  • إضافة البهار ومعجون الطماطم والثوم الملح والكمون واللومي الصحيح والكزبرة واللومي وورق الغار ثم القرفة.
  • تقليب البهارات مع البصل إلى أن تتصاعد رائحتها.
  • إضافة اللحم إلى القدر وتقليبه على نار قوية إلى أن يجف ماؤه ويتغير لونه.
  • إضافة الماء والطماطم وترك اللحم يطهى مدّة من أربعين إلى خمسين دقيقة إلى حين نضج اللحم.
  • إضافة البطاطس والكوسا والفاصولياء والقرع والباذنجان والفلفل والبصل.
  • تغطية القدر وترك الخضراوات تطهى إلى حين نضجها تماماً.
  • إضافة قطع العجين إلى خليط اللحم والخضراوات في القدر وإضافة المزيد من الماء إذا كانت الصلصة قليلة.
  • تغطية القدر وترك المرقوق يطهى مدة ثلاثين ندقيقة إلى حين نضج العجين وسبك المرق.
  • تقديم مرقوق اللحم بجانب الأرز الأبيض.