أسهل طريقة للعصيدة

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٤٢ ، ٣٠ يناير ٢٠١٩
أسهل طريقة للعصيدة

العصيدة

مدّة التحضير 40 دقيقة
مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لِ 5 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوب من السميد.
  • كوب من السكر.
  • نصف كوب من جبنة القشقوان المبشورة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ربع كوب من الصنوبر المقلي.


طريقة التحضير

  • وضع قطع الزبدة مع السميد على نار هادئة.
  • تقليب الخليط على نار هادئة لمدّة عشر دقائق ليشقر.
  • إضافة الماء وتحريك الخليط جيداً لتفادي التكتل.
  • طهي العصيدة على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة مع التحريك المستمر.
  • إضافة الجبنة إلى الخليط بعد ذلك، والتحريك وسكبها فوراً.
  • التزيين بالصنوبر المقلي، ورشّ القليل من السكر عليها.


عصيدة التمر بالجوز

مدّة التحضير 30 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • كوب من الدقيق الأسمر.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الهيل الناعم.
    • القرفة.
    • الحلبة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمسمئة غرامٍ من التمر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من السمن.
  • كوب من الجوز الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.


طريقة التحضير

  • نزع النوى من التمر، ووضع التمر في إبريق الخلاط وحوالي كوبين من الماء للحصول على معجون سائل.
  • وضع الزعفران في ماء الورد وتركه جانباً.
  • وضع الهيل، والدقيق في قدر والتقليب على نار متوسطة لبضع دقائق لتتصاعد رائحة الدقيق وتحميصه قليلاً، وإذا كان الدقيق متكتل يجب نخله ليصبح ناعماً ويتوقف ذلك على نوع الدقيق.
  • وضع الزيت، والزبدة في قدر، والتسخين بهدوء لإذابتها.
  • إضافة القرفة، والهيل، والحلبة، والفلفل، وتركه لثوانٍ بسيطة لتشريبه بالدهن.
  • إضافة الدقيق بالتدريج إلى الزبدة مع استمرار التقليب مع إضافة قليل من الماء الساخن بالتدريج للحصول على خليط سميك القوام.
  • إضافة خليط التمر ثمّ الاستمرار بالطهي مع التقليب، لمجانسة المكوّنات مع بعضها مع استمرار إضافة مزيد من الماء حسب الحاجة.
  • تركه يغلي بهدوء مع استمرار التقليب لبضع دقائق، لمجانسة المكوّنات مع بعضها.
  • إضافة الزعفرن، وماء الورد والتقليب ليتماسك الخليط مثل البشاميل الثقيل وتتوقف درجة سماكة العصيدة حسب الرغبة.
  • توزيع العصيدة في أطباق مناسبة وصب السمن، ثمّ التزيين بالمكسرات.


عصيدة الشوفان

مدّة التحضير 20 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • كوب من الشوفان.
  • ثلاثمئة غرامٍ من التمر المعجون.
  • ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • أربعة أكواب من الماء.


للتزيين:

  • تشكيلة من الفواكة، والمكسرات.


طريقة التحضير

  • إحضار طبق تقديم واسع، أو أطباق صغيرة فردية، أو استعمال فناجين القهوة العربية.
  • وضع ماء الورد، والزعفران في كوب صغير وتركه جانباً.
  • وضع الشوفان في قدر، والتسخين على نار متوسطة مع استمرار التقليب إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً وتتصاعد رائحتة الذكية.
  • إضافة معجون التمر، والقرفة، والهيل، والماء مع الاستمرار بالتقليب لمجانسة الخليط واندماج التمر مع الشوفان.
  • تخفيف النار والاستمرار بالتقليب بهدوء حتى الحصول على الخليط بالكثافة المرغوب بها، وبالإمكان إضافة مزيد من الماء حسب الحاجة ويتوقف ذلك على نوع التمر، والشوفان المستعمل.
  • إضافة ماء الورد، والزعفران والتقليب حتى الاختلاط.
  • وضع العصيدة في طبق التقديم ثمّ توزيع المكسرات، والفواكة فوقها.


عصيدة الجزر

مدّة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • كوب من الطحين الأسمر المنخول.
  • كوب من الطحين الأبيض.
  • خمسة أكواب من الماء -حسب الحاجة-.
  • كوب أو نصف كوب من السكر -حسب الرغبة-.
  • ثلاث حبات من الجزر المتوسطة.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • زعفران منقوع في ماء الورد.
  • ربع كوب من السمنة، أو الزبدة.
  • الجوز المجروش، أو أي مكسرات -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • تحميص نوعي الطحين على النار ليشقر.
  • نخل الطحين ووضعه جانباً.
  • سلق الجزر بعد تقطيعه لنضوجه تماماً وتركه ليبرد قليلاً.
  • وضع الطحين المحمص في زبدية وإضافة الماء إليه تدريجياً لمجانسته وتركه جانباً.
  • هرس الجزر مع القليل من ماء السلق.
  • وضع باقي ماء السلق مع كوبين من السكر، والماء، والجزر المهروس في قدر على النار والتحريك جيداً.
  • إضافة الطحين والتحريك لمجانسة الجميع وإضافة الماء إن احتاج الأمر.
  • إضافة السمنة، أو الزبدة والتحريك باستمرار على نار هادئة جداً تقريباً مدّة خمس عشرة دقيقة.
  • إضافة الزعفران المنقوع في ماء الورد، والهيل.
  • توزيعه في أطباق والتزيين بالمكسرات.