أسهل طريقة للكبة المقلية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣٨ ، ٢١ يناير ٢٠١٩
أسهل طريقة للكبة المقلية

الكبة المقلية

مدّة التحضير عشرون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات الكبة:

  • كوبان ونصف من البرغل الناعم.
  • خمسمئة غرامٍ من اللحم الهبرة.
  • بصلة كبيرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح، والمردقوش.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكوّنات الحشوة:

  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم الخشن.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • القليل من زيت الذرة -للقلي-.


طريقة التحضير

تحضير الكبة:

  • غسل البرغل عدة مرات ثمّ نقعه في ماء بارد لمدّة نصف ساعة تقريباً.
  • إحضار مفرمة اللحم، وتثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة.
  • وضع وعاء تحت المفرمة، وإحضار بضعة مكعبات من الثلج لإضافتها أثناء تجهيز الكبة.
  • فرم البرغل، اللحم، والبصل، وإضافة مكعبات الثلج أثناء فرم الكبة حتى تتجانس وتتماسك ألياف اللحم مع بقية المكوّنات وتصبح الكبة لينة القوام.
  • فرم عجينة الكبة مرة ثانية حتى تصبح ناعمة ولينة.
  • إضافة الملح، والفلفل، والمردقوش، ثمّ تقليب عجينة الكبة باليد مع الدعك بخفة لتختلط جيداً مع البهارات.
  • تثبيت مضرب التقليب في وعاء الخلاط والتشغيل على سرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.


تحضير الحشو:

  • وضع السمن في قدر على نار متوسطة، ثمّ إضافة اللحم والتقليب إلى أن يجف الماء تماماً ويصبح لونه بنياً، ثمّ إضافة البصل والتقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
  • إبعاد القدر عن النار وإضافة الملح، والفلفل، وبهار اللحم، والسماق، والصنوبر.
  • إحضار طبق صغير الحجم ووضع قليل من الماء والثلج ليصبح الماء مثلجاً أو بارد جداً لتشكيل الكبة.
  • تبليل اليدين بقليل من الماء البارد وأخذ القليل من عجينة الكبة.
  • تشكيل الكبة إلى كرة صغيرة والبدء بوضع الأصبع في وسط الكرة ولف العجينة حول الإصبع لتتكون فجوة في كرة عجينة الكبة.
  • تبليل اليدين بقليل من الماء كلما احتاج الأمر، يجب أن تكون قشرة الكبة رقيقة قدرالإمكان.
  • وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في داخل كرة الكبة.
  • إقفال العجينة بشكل جيد على الحشو وتشكيل الكبة إلى الشكل البيضاوي مدبب الأطراف.
  • وضع قرص الكبة في صينية واسعة.
  • إكمال تشكيل بقية أقراص الكبة مع تبليل اليدين بقليل من الماء كلما احتاج الأمر.
  • وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة ثمّ تسخين الزيت على نار متوسطة.
  • وضع عدة أقراص من الكبة في الزيت الساخن، والانتظار لعدة دقائق ثمّ تقليب أقراص الكبة إلى أن تصبح ذهبية اللون ومشهية.


كبة مقلية بالقرفة

المكوّنات

مكوّنات الكبة:

  • خمسمئة غرامٍ من لحم العجل المفروم فرم ناعم.
  • خمسمئة غرامٍ من البرغل الأحمر المغسول والمصفى.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من بشر قشرة الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.


مكوّنات الحشوة:

  • سمبعمئة غرامٍ من اللحم الخشن المفروم.
  • ثلاث بصلات مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • السمن.
    • الملح.
    • السماق.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مبشورة.
  • نصف ملعقة من الهال المطحون.
  • زيت نباتي -للقلي-.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.


طريقة التحضير

  • ضرب مكوّنات الكبة معاً في محضرة الطعام لتصبح عجينة ملساء، ثمّ وضعها في الثلاجة لتبقى باردة.

تحضير الحشو:

  • تشويح البصل في السمنة، وزيت الزيتون مع رشّة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة ليذبل تماماً.
  • رفع نصف الكمية وتركها جانباً.
  • إضافة اللحم إلى المقلاة وتقليبه على نار عالية وإزالة أي تكتلات موجودة بملعقة خشبية.
  • إضافة باقي الملح، والبهارات المذكورة ما عدا السماق والتقليب جيداً لمدّة خمس دقائق ليتغير لون.
  • خفض درجة الحرارة، وتغطية اللحم وتركه لينضج تماماً لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
  • إضافة السماق، والبصل الذي وضع جانباً وخلط المزيج جيداً، وإضافة الصنوبر.
  • إخراج خليط البرغل من الثلاجة.
  • أخذ مقدار ملعقة كبيرة برغل باليد وعمل تجويف بواسطة إصبع السبابة بحيث يكون رقيقاً.
  • حشوها بمقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة وغلقها بحيث يكون شكل كل حبة كبة مدبباً من الطرفين.
  • تسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وقلي حبات الكبة بالتدريج على نار متوسطة ليصبح لونها بنيا فاتحاً.
  • رفعها من المقلاة وتصفيتها على ورق المطبخ.