أشهى أطباق رمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٢٠ ، ١٧ يناير ٢٠١٩
أشهى أطباق رمضان

كبسة بالدجاج

مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • كيلو غرامان من الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الكمون.
    • الملح.
    • البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
  • بصلتان.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ست حبات من الهيل.
  • ست حبات من كبش القرنفل.
  • عودان من القرفة.
  • أربع ورقات من ورق الغار.
  • ثلاث حبات من الفلفل الحار.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود صحيح.


مكوّنات تحمير الدجاج:

  • ملعقة كبيرة من الزيت، أو السمن.
  • ربع ملعقة من الكركم.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيداً ثمّ نقعه بماء دافئ لمدّة عشر دقائق.
  • قطع الدجاج الى أربع قطع.
  • خلط البهارات الكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم في وعاء جانبي.
  • رشّ ملعقة من البهارات على الدجاج مع التقليب.
  • وضع السمنة في قدر وتسخينها على نار متوسطة وإضافة البصل مع التقليب المستمر ليصبح ذهبياً.
  • إضافة الدجاج على البصل وتقليبه على الجهتين ليصبح ذهبياً.
  • إضافة الطماطم، والهيل، والكبش قرنفل، والقرفة، والغار، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، ومعجون الطماطم.
  • إضافة ماء فوق الدجاج وتركه على النار ليطهى لمدّة خمسين دقيقة.
  • إخراج الدجاج من المرق وإضافة الكركم، والسمنة، أو زيت الزيتون ووضعه في صينية بالفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمر.
  • إضافة الأرز إلى مرق الدجاج مع التقليب الخفيف ليغلي، وترك الأرز على نار هادئة لينضج تماماً.
  • سكب الأرز والدجاج في طبق التقديم.


دجاج بالتتبيلة اليونانية

المكوّنات

  • دجاجتان مقطعتان إلى ثماني قطع.
  • نصف كوب من أوراق الزعتر.
  • نصف كوب من زيتون أسود.
  • ربع كوب من الثوم.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • بصلتان.
  • كوبان من الفلفل الملون والمقطع.
  • كوبان من البطاطا المسلوقة.
  • نصف كوب من الجبنة.
  • ملح.
  • فلفل.


طريقة التحضير

  • وضع الليمون، والثوم، وزيتون الأسود، والزعتر، والزيت الزيتون في وعاء الخلاط، والخلط جيداً لمدّة دقيقتن.
  • غسل الدجاج جيداً وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود ثمّ نقعه بالخليط لمدّة أربع وعشرين ساعة تقريباً.
  • غسل البطاطا وتقطيعها إلى نصفين بقشرها وسلقها نصف سلقة وإضافتها فوق الدجاج.
  • تقطيع البصل، والفلفل والخلط مع البطاطا والدجاج بعد النقع .
  • وضع جميع المكوّنات في صينية الفرن على درجة حرارة مئتين لمدّة ساعة وربع.
  • تقطيع الجبنة إلى مربعات صغيرة وتوزيعها على وجه الصينية.


القدرة

المكوّنات

  • سبع قطع من لحم خروف بعظمه مسلوق.
  • بصلة.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من ورق غار.
  • حبة من الطماطم.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • كوب ونصف كوب من الحمص المسلوق.
  • حبة من طماطم مفرومة ناعماً.
  • ثلاث حبات من الثوم المهروس.
  • خمس عشرة حبة من الثوم .
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرمن القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • مرق اللحم المسلوق.


طريقة التحضير

  • وضع السمن في المقلاه على النار وإضافة البصل، والثوم المهروس، والقرفة، والبهارات، والطماطم، والحمص مسلوق وتقليبهم.
  • إضافة مرق السلق على المكوّنات السابقة.
  • إضافة الأرز إلى مرق اللحم والتقليب جيداً، وترك الأرز على نار هادئة لينضج.
  • وضع اللحم في صينة الفرن بعد الانتهاء من السلق وتحميرها مدّة عشر دقائق.
  • سكب الأرز في صحن التقديم ووضع اللحم فوقه.