أطباق الزيتون

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٠٢ ، ٣٠ يناير ٢٠١٩
أطباق الزيتون

طاجن الدجاج بالزيتون الأخضر

مدّة الطهي 50 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • عودان من القرفة.
  • كوب ونصف من الزيتون الأخضر المقطع إلى شرائح.
  • حبتان من الجزر كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخل.


التقديم:

  • بقدونس، أو كزبرة مفرومة.


طريقة التحضير

  • تقطيع الدجاج إلى ثماني قطع.
  • غسل الدجاج جيداً بالماء البارد.
  • تسخين السمن على نار متوسطة في طبق طاجين.
  • إضافة قطع الدجاج، والبصل، والملح، والفلفل، والكزبرة، والقرفة.
  • ترك الخليط حوالي عشر دقائق إلى أن يتحمر مع التقليب عدة مرات.
  • إضافة ما يكفي من الماء ليتغطى الدجاج.
  • تغطية الطاجين وتركه يطهى على نار متوسطة إلى أن ينضج الدجاج.
  • إضافة الزيتون، والجزر وتركه على النار إلى أن يلين الجزر.
  • أخذ القليل من المرق ووضعه في كوب مكيال.
  • إضافة الدقيق، والخل، والتقليب إلى أن يذوب الخليط ويصبح الخليط ناعماً.
  • سكب خليط الدقيق على المرق والتقليب إلى أن يغلي الخليط.
  • ترك القدر يطهى إلى أن تتكون صلصة سميكة.
  • نثر بعض البقدونس، أو الكزبرة المفرومة عند التقديم.


صمون بالجبن والزيتون

مدّة الطهي 12 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص


المكوّنات

  • حبة من البطاطا.
  • ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


مكوّنات الحشو:

  • كوب من جبن الفيتا.
  • ربع كوب من الزيتون الأسود المفروم.
  • ربع كوب من الزيتون الأخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.


مكوّات التلميع:

  • ملعقة كبيرة من صفار البيض.
  • ملعقة كبيرة من الحليب.


مكوّنات التزيين:

  • كمون حب.
  • سمسم محمص.
  • حبة البركة.
  • أوريجانو.
  • شطة.


طريقة التحضير

  • تنظيف حبة البطاطا جيداً تحت الماء، ووضع البطاطا في قدر عميق وغمرها بالماء.
  • وضع القدر على نار متوسطة إلى أن تنضج البطاطا تماماً.
  • عدم التخلص من ماء سلق البطاطا، وتقشير البطاطا وهي دافئة.
  • هرس البطاطا باستعمال أداة هرس البطاطا وهي دافئة في طبق عميق.
  • قياس مقدار نصف كوب من البطاطا المهروسة.
  • وضع البطاطا، والزبدة، والبيض، والسكر في وعاء الخلاط .
  • إضافة مقدار كوبين ونصف من الدقيق، والخميرة، والملح.
  • تثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة مع إضافة مقدار ثلاثة أرباع كوب من ماء سلق البطاطا الدافئ.
  • تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة.
  • إضافة بقية الدقيق بالتدريج إذا كانت العجينة لينة، وعجن العجينة لمدّة أربع إلى خمس دقائق.
  • وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، أو مبطن بالدقيق.
  • تغليف العجينة بالنايلون ووضعها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.


تحضير الحشو:

  • وضع الجبن، والزيتون الأسود، والزيتون الأخضر، والنعناع، والشطة في طبق عميق .
  • تقليب المكوّنات بالشوكة لتتختلط.
  • إحضار صواني، وأخذ قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز.
  • مد العجينة بين أصابع يديك لتصبح دائرة صغيرة.
  • وضع القليل من الحشو في وسط الدائرة وإقفال العجينة على الحشو وتشكيلها على شكل كرة.
  • مسح سطح الكرة بقليل من خليط التلميع باستعمال الفرشاة الصغيرة ثمّ غمسها في الكمون، أو السمسم، أو حبة البركة.
  • وضع الكرات في الصواني متلاصقة أو متباعدة.
  • ترك الكرات جانباّ لعدة دقائق ليتضاعف حجمها.
  • تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • وضع الصمون في الفرن لمدّة اثنتي عشرة دقيقة إلى أن يصبح ذهبياً.


تحضير خليط التلميع:

  • وضع صفار البيض، والحليب في طبق صغير.
  • التقليب بالشوكة لتتجانس المواد.
  • إحضار فرشاة صغيرة.