أطباق السردين الجزائرية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:١١ ، ٣ مارس ٢٠١٩
أطباق السردين الجزائرية

السردين المشوي

مدة الطبخ أربعون دقيقةً.
عدد الحصص أربع حصص.


المكونات

  • ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
  • ربع كوب من كلٍ من:
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المدخن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعمئة وخمسون غراماً من السردين المنظف.
  • ملح طعام.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • شرائح من الليمون للتزيين.


طريقة التحضير

  • خلط الثوم والزيت وعصير الليمون ونوعي الفلفل والتحريك جيداً لضمان اختلاط المكونات.
  • ترتيب السرين في مقلاة وصب التتبيلة فوقه وتقليبه وتركه منقوعا لنصف ساعة.
  • تشعيل الفحم حتى يتجمر، أو تشغيل الشواية المنزلية لعشر دقائق حتى تسخن.
  • وضع شبك للشوي فوق الجمر في حالة استخدامه ووضع السردين فوقه، أو وضعه فوق الشواية مباشرةً وتركه في كلا الحالتين من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم قلبه وتركه لثلاث دقائق، ثم إبعاده عن النار ووضعه في طبق التقديم ورشه بالملح والبقدونس وتزيينه بشرائح الليمون.


السردين المقلي

المكونات

  • كيلوغرام من السردين الطازج.
  • بصلة متوسطة مبشورة.
  • فصان مهروسان من الثوم.
  • حفنة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عصير ليمونة.
  • كمية من الطحين.
  • رشة من الملح.
  • زيت نباتي للقلي.


طريقة التحضير

  • تنظيف السردين وقطع الزعانف، وغسله وتركه يتصفى.
  • خلط البصل والثوم والبهارات وعصير الليمون والبقدونس ورشة من الملح.
  • تتبيل السردين بالخليط السابق وتركه لساعة.
  • إخراج السردين من التتبيلة وغمسه بالطحين ثم قليه بالزيت الساخن من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم إخراجه وتركه فوق مناديل ورقية لامتصاص الزيت الفائض.


فطائر السردين الجزائرية

المكونات

  • أربعمئة وخمسون غراماً من السردين الطازج.
  • شريحة من الخبز الأبيض.
  • فص كبير من الثوم مهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
  • رشة من بذور الكمون.
  • رشة من الباريكا الحلوة.
  • رشة من الملح.
  • بيضتان مخفوقتان بالشوكة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحين متعدد الاستعمالات، وكمية إضافية لتشكيل الفطائر.
  • زيت نباتي.
  • شرائح ليمون للتقديم.


طريقة التحضير

  • تنظيف السردين وفصل اللحم عن الجلد وإزالة أكبر عدد ممكن من الأشواك ثم نقع السمك في الماء.
  • وضع الخبز في محضرة الطعام وطحنه ليصبح ناعماً.
  • خلط جميع المكونات باستخدام اليد للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ، ثم تشكيلها لست كرات والضغط عليها قليلاً ووضعها في طبق وتغطيته وتركه في الثلاجة لنصف ساعة.
  • تسخين كمية قليلة من الزيت في مقلاةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وقلي الأقراص من أربع إلى خمس دقائق لكل جانب، ثم إخراجها وتقديمها مع الليمون.


السردين مع الطماطم

المكونات

  • نصف كيلوغرام من السردين.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم الحمراء المفرومة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من كل من:
    • الملح.
    • البابريكا.
  • رشة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في مقلاةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ ثم إضافة الطماطم والثوم والملح والفلفل بنوعيه والتقليب، ثم تغطية المقلاة وتركها على حرارةٍ منخفضةٍ.
  • غسل السردين وتنظيفه، وإزالة الأحشاء والزعانف والرؤوس.
  • إضافة معجون الطماطم والسردين إلى المكونات في المقلاة وتركه يغلي حتى ينضج السردين.


السردين المشوي مع الخضار

المكونات

  • ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحلو.
  • حبتان من الفلفل الأحمر الحلو.
  • فصان مفرومان من الثوم.
  • اثنتا عشرة سمكة سردين منظفة.
  • رشة من الملح.
  • زيت زيتون.
  • خل التفاح.
  • خبز للتقديم.
  • بطاطا مسلوقة للتقديم.


طريقة التحضير

  • وضع الفلفل الحلو فوق الفحم المشتعل، أو في فرنٍ مشتعل حتى تصبح سوداء من الخارج وتصبح طرية، عندها يتم وضعها في كيس بلاستيكي وربطه حتى تبرد.
  • تقشير الفلفل وتقطيعه إلى شرائح، وتتبيله بالملح والقليل من الزيت والخل حسب الرغبة.
  • تتبيل السردين بالقليل من الملح وتركه لنصف ساعة.
  • شوي السردين فوق الفحم أو في الفرن من ثلاث إلى أربع دقائق لكل جانب، ثم إبعاده عن النار ووضعه في طبق التقديم إلى جانب الفلفل المشوي والبطاطا والخبز.