أطباق السمك السردين

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٤٣ ، ٢٦ فبراير ٢٠١٩
أطباق السمك السردين

صينية السردين

مدّة تجهيز المكوّنات عشرون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرامٍ من السردين المنظف والمغسول والمصفى.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • بصلة كبيرة ومقطعة إلى جوانح.
  • ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار الأحمر.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ثلاث حبات من البندورة المقشرة والمفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
  • خمسة فصوص مدقوقة من الثوم.
  • برش الليمون.
  • عصير حبتين من الليمون.
  • حزمة من الكزبرة، مغسولة ومفرومة.


طريقة التحضير

  • خلط السردين مع زيت الزيتون، والبصل ومعجون الفلفل الحار الأحمر، والفلفل الأخضر الحلو، والكمون المطحون، والبندورة، والكزبرة اليابسة، وبرش الليمون، وعصير الليمون، والكزبرة المفرومة.
  • وضع الخليط في طبق زجاجي مقاوم للحرارة، وخبزه في الفرن مدّة نصف ساعة، وتقديمه مع شرحات من الليمون الحامض، والخبز العربي.


سردين وطماطم بالسماق

مدّة تجهيز المكوّنات خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • عشر قطع فيليه من سمك السردين.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • حبتان من البندورة، مقشرتان ومفرومتان.
  • زيت الزيتون -للقلي-.
  • الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-.
  • فص من الثوم المهروس.
  • بصلة مفرومة.


طريقة التحضير

  • وضع زيت الزيتون في مقلاة ورفعها على النار، وقلي البصل فيه، ثمّ إضافة البندورة، وطهي المكوّنات على النار مدّة عشر دقائق بعد تغطيتها.
  • تتبيل بالفلفل الأسود، والملح، ثمّ إضافة الثوم، وإضافة قطع فيليه السمك بحيث تكون جهة اللحم ملامسة للخليط.
  • إضافة السماق، ثمّ شوي الطبق في فرن ساخن درجة حرارته 220 درجة مئوية، ولمدّة ست دقائق.


سردين بالصلصة الحارة

مدّة تجهيز المكوّنات خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرامٍ من السردين المنظف منزوع الرأس والحسك.


مكوّنات حشوة السردين:

  • حزمة مفرومة من البقدونس.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل، أو عصير الليمون.
  • الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • بودرة من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.


مكوّنات الصلصة الحارة:

  • ثلاثة فصوص مفرومة أو مقطعة إلى شرائح من الثوم.
  • خمسمئة غرامٍ من البندورة الطازجة والمفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • ورقة من الغار.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
  • الزعتر المجفف، أو الطازج.
  • الفلفل الحار الطازج، أو المشوي -حسب الرغبة-.
  • شرائح من الليمون -للتزيين-.
  • كوب من الماء.
  • الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • كمية من الزيتون الكلاماتا، أو الأسود مع النوى -للتزيين-.
  • شرائح من الليمون، والبقدونس أو النعناع الطازج -للتزيين-.


طريقة التحضير

تحضير الحشو:

  • تجهيز الحشو بخلط البقدونس، والكمون، والثوم، والخل، أو عصير الليمون، وبودرة الفلفل الحار، والفلفل الحلو، والملح، والفلفل الأسود، وطحنها حتى تتجانس، ثمّ تغطيتها ووضعها جانبًا.
  • تنظيف السردين بإزالة الحسك والرأس للحصول على فيليه سردين، ثمّ رشّ السردين بالحشو ووضع حبة سردين فوقه بحيث تكون كل حبتين من السردين فوق بعضهما البعض، وعليهما القليل من الحشو.
  • وضع السردين في صحن وتغطيته وحفظه في الثلاجة.
  • تجهيز الصلصة بوضع زيت الزيتون على النار وإضافة ورق الغار، والزعتر، والفلفل الحار المفروم إليه، وقلي المكوّنات قليلًا مع الزيت.
  • إضافة الثوم والاستمرار في القلي، ثم إضافة البندورة الطازجة المفرومة وباقي البهارات.
  • إضافة معجون البندورة وكوب من الماء، وتغطية القدر وتركه على النار حتى تنضج الصلصة على نار هادئة.
  • سكب الصلصة في صينية مخصصة للفرن، ووضع حبات السردين المحشوة فيها، ثمّ إضافة حبات الزيتون.
  • وضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 200 درجة مئوية، ولمدّة ربع ساعة، ثم إخراجها من الفرن وتزيينها بالبقدونس، أو النعناع وشرائح الليمون.