أطباق السمك المغربية

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٠٤ ، ٢٨ يناير ٢٠١٩
أطباق السمك المغربية

طاجن السمك المغربي

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 35 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص


المكوّنات

  • سبعمئة غرامٍ من سمك الهامور، والفيليه المقطّع إلى شرائح صغيرة.
  • ثلاثمئة غرامٍ من الطحينة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • كوب وثلاث أرباع الكوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • مئتا غرامٍ من البصل، المقطّع إلى شرائح.
  • مكعّبان من مرق الخضار.
  • رشّة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر.
  • رشّة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • نصف كوب من الماء الإضافي.


طريقة التحضير

  • تتبيل فيليه السمك يُتبّل بالملح، والفلفل، والقليل من زيت الزيتون.
  • طهي فيليه السمك في صينية الخبز، في فرنٍ على درجة حرارة 250 درجة مئويّة لمدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة لينضج.
  • إخراج صينية السمك من الفرن ووضعها جانباً.
  • مزج الطحينة مع عصير الليمون، والماء في طبق دائري وخفق المزيج جيداً ليصبح ناعماً وسلساً ثمّ يوضع جانباً.
  • تسخين زيت الزيتون في قدرٍ متوسط الحجم، إضافة البصل وقليه لمدّة خمس دقائق أو ليكتسب اللّون الأصفر الذهبيّ، ثمّ سكب كمية الماء الإضافية.
  • ترك القدر على نارٍ هادئة ليغلي الماء ويتبخّر بالكامل تقريباً.
  • إضافة الطحينة المجهّزة مسبقاً، ومكعّبي مرق الخضار إلى القدر.
  • طهي المزيج على نارٍ متوسطة مع التحريك المستمر حتى الغليان ثمّ وضعه على نارٍ هادئة لمدّة خمس دقائق ثمّ يتم رفع القدر عن النار.
  • وضع فيليه السمك المطبوخ في طبقٍ كبير، وسكب الصلصة عليه ويمكن تقديمه مع الأرز الأبيض.


حساء السمك المغربي

مدّة تجهيز المكوّنات 25 دقيقة
مدّة الطهي 45 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • عود من القرفة.
  • رشّة صغيرة من الفلفل الحراق.
  • أربعمئة غرامٍ من الطماطم المفروم.
  • رشّة صغيرة من الملح.
  • خمسمئة غرامٍ من شرائح السمك البيضاء.
  • أربعمئة غرامٍ من الحمص المجفف.
  • ملعقتان صغيرتان من العسل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود المطحون الطازج.
  • بعض من أوراق الكزبرة الطازجة للتزين.
  • ربع كوب من اللوز المقشرو المحمص.
  • مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء.


طريقة التحضير

  • تسخين زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة، وإضافة البصل إلى الزيت وقليه مع التحريك من وقت لآخر لمدّة خمس دقائق أو ليصبح البصل ذهبي اللون.
  • إضافة الثوم، والزنجبيل، والكمون، والكركم، وعود القرفة، تقليب المكوّنات وطهيها لمدّة دقيقتين.
  • إضافة الفلفل الحار، والطماطم، والملح ، و250 ملليلتراً من الماء وطهي المزيج لمدّة عشر دقائق.
  • إضافة السمك إلى المزيج في القدر وطهيه على نار هادئة لمدّة خمس دقائق، أو لينضج السمك.
  • إضافة الحمص، والعسل وطهي المزيج لمدّة تتراوح ما بين دقيقتين وثلاث دقائق ، ثمّ الملح، والفلفل الأسود.
  • سكب ملعقة من الحساء في طبق التقديم وتزيينها بأوراق الكزبرة الطازجة، واللوز المحمص.