أطباق القرعة

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٥٢ ، ٣٠ يناير ٢٠١٩
أطباق القرعة

القرع بالدجاج

مدّة التحضير أربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلة كبيرة مفرومة فرم ناعماً.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • خمسمئة غرامٍ من فيليه الدجاج المقطع على شكل مكعبات.
  • خمسمئة غرامٍ من القرع الأخضر المقشر والمقطع على شكل مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ستة أكواب من الماء، أو المرق.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • كوب من الحمص المسلوق.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت، والبصل في قدر عميق.
  • وضع القدر على نار متوسطة، والقيام بعملية تقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يلين.
  • إضافة الثوم، والدجاج.
  • تقليب الدجاج إلى أن يصبح لونه ذهبياً ويجف ماؤه.
  • إضافة القرع، والملح، والبهار، والفلفل، والهيل، والقرفة.
  • تقليب القرع مع الدجاج، والبهارات بخفة لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
  • إضافة المرق، مع معجون الطماطم، والحمص.
  • ترك يخني القرع تطهى بهدوء على النار لمدّة ثلاثين دقيقة أو لتنضج تماماً.
  • سكب يخني القرع بالدجاج في طبق التقديم مع إمكانية تقديمها مع الأرز بالشعيرية، أو حسب الرغبة.


حلو القرع

مدّة التحضير عشرون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

مكوّنات سلق القرع:

  • ثلاثة كيلو غرامات من القرع الأصفر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ربع كوب من السكر.
  • كمية وفيرة من الصلصة البيضاء.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ربع كوب من الطحين.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.


مكوّنات الحشوة:

  • ربع كوب من كلٍ من:
    • جوز الهند.
    • اللوز المجروش.
    • الجوز المجروش.
    • الزبيب المجفف.


مكوّنات تبطين القالب:

  • ملعقتان صغيرتان من السمن.
  • ربع كوب من البقسماط (فتات الكعك، أو الخبز).


طريقة التحضير

تحضير القرع:

  • تقشير القرع ثمّ تقطعيه إلى مكعبات صغيرة.
  • وضع القرع بعد تقطيعه في قدر، ثمّ القيام بإضافة الماء، والسكر، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وتركه يطهي إلى أن يلين القرع.
  • تصفية القرع والاحتفاظ بمقدار كوب من ماء السلق لاستخدامه في ما بعد لتحضير الصلصة البيضاء.


تحضير الصلصة البيضاء:

  • وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، تسخينه على نار متوسطة.
  • إضافة الدقيق والتقليب بملعقة خشبية إلى أن يصبح ذهبياً فاتحاً.
  • إضافة الحليب، وماء سلق القرع مع استمرار التقليب إلى أن تصبح الصلصة سميكة القوام.
  • ترك القدر يغلي بهدوء لمدّة ما يقارب الدقيقتين.
  • إضافة القرفة، وماء الزهر إلى القدر.


تحضير الحشو:

  • وضع جوز الهند، واللوز، والجوز بالإضافة إلى الزبيب في طبق عميق، ثمّ التقليب لتختلط المكوّنات بشكل جيد.
  • تسخين الفرن على درجة حراررة 180 درجة مئوية.
  • تثبيت الرف الأوسط، ثمّ إحضار طبق فرن متوسط الحجم، دهن الطبق بالزبدة ونثر البقسماط في القاع وعلى الجوانب، (مع الاحتفاظ بمقدار ملعقة كبيرة من البقسماط).
  • توزيع ربع كوب من الصلصة في قاع الطبق، وتوزيع نصف كمية القرع.
  • توزيع الحشوة، وسكب ربع كوب من الصلصة، ثمّ ما تبقى من القرع، ثمّ توزيع بقية الصلصة ثمّ نثر البقسماط .
  • وضع الطبق في الفرن لمدّة ما يقارب عشرين دقيقة وإلى أن يصبح ذهبياً.