أطباق القرنون

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٣٠ ، ٢٧ فبراير ٢٠١٩
أطباق القرنون

قرنون بالصلصة البيضاء

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غرام من القرنون المسلوق المقطع إلى أرباع.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوب من الكريمة.
  • الملح حسب الرغبة-.
  • الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • كوبان من مرق الدجاج.


طريقة التحضير

  • وضع الزبدة في قدر ورفعه على النار حتى تذوب، ثمّ إضافة الطحين إلى الزبدة وتحريك المزيج جيداً، ثمّ إضافة مرق الدجاج، والكريمة وتحريك المكوّنات جيداً.
  • إضافة القرنون إلى المكوّنات والتحريك جيداً ثمّ التتبيل بالفلفل الأسود، والملح، ثمّ إضافة عصير الليمون وتقليب المكوّنات جيداً وتركها على النار حتى ينضج القرنون، ثمّ سكبه في طبق التقديم وهو ساخن، وتقديمه فوراً.


سلطة القرنون

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكوّنات

  • خمسمئة غرام من قلوب القرنون الطازجة أو المجمدة.
  • ست ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً.
  • ثلث كوب من زيت الزيتون.
  • خمسة إلى ستة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا أو المدقوق.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • الملح البحري -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • الفلفل الأسود أو الفلفل الحريف -حسب الرغبة-.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • حفنة من الزيتون الأحمر -حسب الرغبة-.
  • عصير حبة من الليمون.


طريقة التحضير

  • وضع القرنون في قدر صغير وإضافة مقدار كوبين من الماء إليه لتغطيته، ثمّ إضافة الكمون، والبابريكا، والفلفل الأسود، أو الأسود الحريف حسب الرغبة وإضافة الزنجبيل، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والبقدونس المفروم.
  • تغطية القدر وطهي المكوّنات على نار هادئة مدّة تتراوح من ثلث ساعة إلى نصف ساعة حتى يصبح القرنون طرياً، ثمّ رفع قلوب القرنون من القدر وفرمه إلى قطع صغيرة -حسب الرغبة-.
  • إعادة القرنون إلى القدر بعد فرمه، وإضافة الزيتون إليه وتعديل مذاق الملح، والتوابل حسب الرغبة، وطهيه دون تغطية القدر لعدة دقائق إضافية حتى تقل كمية السائل عليه ويصبح الصوص سميكاً.
  • تقديم السلطة باردة أو في درجة حرارة الغرفة.


القرنون المشوي

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكوّنات

  • أربع حبات كبيرة من القرنون.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • الخل البلسمي.
    • صلصة الصويا صوص.
    • زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • تقطيع رؤوس القرنون عرضياً، وتشذيب السيقان، وسلقها حتى تنضج ويصبح بالإمكان ثقب قاعدتها بكل سهولة، ثمّ تصفيتها من الماء وتركها جانباً حتى تبرد.
  • تقطيع كل حبة من حبات القرنون إلى نصفين طولياً، ثمّ كشط الثمرة من المنتصف والتخلص من الزغب وإزالة البتلات أرجوانية اللون منها.
  • خلط الماء، والزنجبيل المفروم، والخل البلسمي، وصلصة الصويا، وزيت الزيتون في وعاء معاً، ثمّ وضع التتبيلة في كيس بلاستيكي ووضع القرنون فيه ورج الكيس جيداً حتى يتغلف القرنون بالتتبيلة جيداً ومن جميع الجوانب تماماً.
  • تصفية القرنون جيداً من التتبيلة ووضعه على الشواية بحيث يكون اتجاه الجزء المقطوع منه إلى الأسفل، وشويه لمدّة تتراوح من خمس إلى سبع دقائق أو حتى يتحمر وينضج قليلاً.
  • تقليب القرنون على الوجه الآخر ثمّ سكب باقي كمية التتبيلة عليه، ثمّ شويه لمدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع دقائق حتى تصبح أطرافه غامقة قليلًا، ثمّ تقديمه.