أطباق الكوسا والباذنجان

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٠ ، ١٥ يناير ٢٠١٩
أطباق الكوسا والباذنجان

كوسا وباذنجان مع صلصة الطماطم

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لـ ستة أشخاص


المكوّنات

  • قرن من الفلفل الحار.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • عصير الليمون.
    • الزيت النباتي، أو السمنة.
    • معجون الطماطم.
  • كيلو غرامان من:
    • الباذنجان.
    • الفلفل الحلو.
    • الكوسا.
  • كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • كيلو غرامان من البندورة الحمراء، طازجة.
  • رأسان من الثوم.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء، أو النعناع المجفف.
  • فلفل أسود، وملح -حسب الرغبة-.


مكوّنات الحشوة:

  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • زيت زيتون.
    • زيت نباتي، وسمنة.
  • خمسمئة غرامٍ من لحم الخاروف أو العجل، مفروم خشناً.
  • خمسمئة غرامٍ من الأرز.


مكوّنات البهارات المطحونة:

  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة.
    • الفلفل الأسود.
    • الهيل.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء ثمّ نقعه في الماء الدافئ لمدّة نصف ساعة وبعدها يصفى.
  • حفر الخضار جيداً لتصبح القشرة رقيقة، وخلط مكوّنات الحشوة معاً جيداً.
  • حشو الخضار بالحشوة مع ملء ثلاث أرباعها.
  • عمل علامة الإكس على سطح البندورة ووضعها لمدّة دقيقتين في ماء مغلي، ثمّ رفعها ووضعها مباشرةً في ماء مثلج لتقشيرها، ويتم وضعها في الخلاط الكهربائي لهرسها.
  • تقشير البصل وتشويحه في مقلاة فيها سمنة، ورشّه بالفلفل الأسود، والملح، وتركه على نار هادئة إلى أن يذبل.
  • وضع الخضار المحشوة مرتبة في القدر، ثمّ إضافة البندورة، والسكر، والمرق، ومعجون الطماطم إليها وغمرها بالماء تماماً.
  • وضع القدر على حرارة عالية ليغلي، ثمّ تغطيته وتخفيض الحرارة لمدّة ساعة أو لينضج تماماً.
  • دق الثوم بشكل خشن وإضافة نصفه للقدر في آخر مراحل الطهي، وتشويح النصف الآخر منه مع ملعقة من السمنة، والكزبرة الخضراء.
  • توزيع التسقاية على المحشي وتركه لمدّة دقيقة فقط يغلي، وإضافة عصير الليمون إليه ثمّ رفعه عن النار وتركه قبل التقديم لمدّة نصف ساعة.


متبل الباذنجان المشوي

مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لــ خمسة إلى ستة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • حبتان من الباذنجان.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • زيت زيتون، وبابريكا -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • تقطيع الباذنجان إلى نصفين بشكل طولي، وعمل أكثر من شق وخط برأس السكين في الباذنجان لتتشكل مربعات صغيرة.
  • مسح سطح الباذنجان باستخدام فرشاة بكمية قليلة من زيت الزيتون، ورشّ كمية قليلة من كلٍ من: الشطة، والملح، والفلفل عليها حسب الرغبة.
  • تقطيع البصلة إلى نصفين ووضعها في صينية الباذنجان بالإضافة إلى قرن الفلفل، وتسخين شواية الفرن قبل إدخال الصينية.
  • إدخال صينية الباذنجان إلى الفرن لمدّة تتراوح بين خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة تحت الشواية، وتركها لتلين وتنضج بشكل كامل.
  • إزالة الباذنجان من الفرن وتركه ليبرد، ثمّ إخراج اللب منه باستخدام ملعقة ووضعه في طبق عميق، وتقشير البصل أيضاً.
  • وضع كلٍ من: الباذنجان، وزيت الزيتون، والملح، والبصل، والفلفل، وعصير الليمون، والثوم، والطحينية في إبريق الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم.
  • توزيع المتبل في طبق التقديم وتزيينه بزيت الزيتون، والبابريكا، وتقديمه مع الخبز العربي.
23 مشاهدة