أطباق اللحم

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٠٥ ، ٧ يناير ٢٠١٩
أطباق اللحم

صينية الكفتة بالطماطم

مدة تحضير المكوّنات عدد الأشخاص الكافي للوصفة المحضّرة وقت طهي الوصفة طريقة الطهي
خمس عشرة دقيقة خمسة أشخاص ستون دقيقة شوي


المكوِّنات

مكوِّنات الكفتة:

  • كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • كوب من البقدونس.
  • ربع كوب من النعناع.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • بصلتان.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكوِّنات المرق:

  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • صنوبر للتقديم.


طريقة التحضير

  • خلط جميع مكونات الكفتة معاً بشكل جيد باستثناء الطماطم، ثمَّ تقطيع الكفتة إلى أصابع، ووضعها في صينية الفرن بجانب بعضها البعض، وبشكل دائريّ.
  • تقطيع الطماطم إلى أنصاف، ثمَّ تقطيع كل نصف إلى شرائح، للحصول على شرائح نصف دائرية.
  • وضع شرائح الطماطم بين أصابع الكفتة، بحيث تكون مُلتصقة بها، وجعل الجزء المقطوع من الطماطم باتجاه الأسفل.
  • خلط جميع مكوِّنات المرق معاً، ثمَّ توزيع الخليط فوق الكفتة.
  • تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط.
  • وضع الكفتة في الفرن مدَّة ساعة إلى أن تنضج، وتتحمّر.
  • إخراج الكفتة من الفرن، وتوزيع الصنوبر فوقها، وتقديمها مع الأرز أو الخبز.


كرات اللحم المشوية

مدة تحضير المكوّنات عدد الأشخاص الكافي للوصفة المحضّرة وقت طهي الوصفة طريقة الطهي
سبعون دقيقة ثمانية أشخاص ثماني دقائق شوي


المكوِّنات

  • أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم.
  • كوب ونصف من البصل المبشور.
  • حبة من البصل الأحمر المشوي.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
  • طماطم مُقطّعة إلى شرائح.
  • فلفل رومي أحمر وأصفر وأخضر.
  • بيضتان.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المُقطّع.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ستة أرغفة من الخبز العربي.
  • زيت زيتون للدهن.


مكوِّنات صلصة اللبن الزبادي:

  • أربعة أكواب من اللبن الزبادي مُصفّى.
  • ربع كوب من النعناع الطازج المُقطّع.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • فلفل أسود، ملح.


طريقة التحضير

تحضير صلصة اللبن الزبادي:

  • وضع مُنقّي القهوة في باطن مصفاة، ثمَّ وضع المصفاة فوق وعاء.
  • غرف اللبن في المصفاة، ووضعه في الثلاجة مدَّة من أربع إلى ست ساعات، للتخلّص من الماء الزائد، والحصول على ما يقارب كوبين من اللبن المُصفّى.
  • خلط اللبن والنعناع والثوم، وعصير الليمون وزيت الزيتون معاً، وتتبيل الخليط بالفلفل الأسود والملح، ثم تغطيته، ووضعه في الثلاجة.


تحضير كرات اللحم:

  • خلط اللحم والطماطم، والفلفل الملوّن والبيض، والبصل والثوم، والزعتر والفلفل الأسود والملح معاً، للحصول على خليط متماسك.
  • تشكيل خليط اللحم بشكل كرات صغيرة الحجم، ودهن أسياخ خشبية بالزيت، ثمَّ غرس كرات اللحم فيها.
  • دهن الكرات بزيت الزيتون، ثم رشّها بالملح، وبعدها ضبط المشواة على التسخين المباشر، ثمَّ وضع الأسياخ فيها إلى أن تنضج الكرات.
  • رفع الأسياخ من المشواة، وسحب كرات اللحم منها، ووضعها فوق الخبز، ووضع صلصة اللبن والسلطة الخضراء فوق الكرات، ثم لفّ الخبز على اللحم.


ستيك اللحم بصلصة الريحان

مدة تحضير المكوّنات عدد الأشخاص الكافي للوصفة المحضّرة وقت طهي الوصفة طريقة الطهي
خمس وعشرون دقيقة ستة أشخاص ثلاثون دقيقة شوي


المكوِّنات

  • ست قطع ستيك سميكة.
  • ربع كوب من كلٍ من: جبن بارميزان، خل بلسميك، زيت زيتون.
  • أربعة فصوص ثوم مهروس.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: أوريجانو، شطة مجروشة، ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.


مكوِّنات صلصة الريحان:

  • كوبان من أوراق الريحان.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • خلط الثوم والأوريجانو والشطة، والخل والزيت، والفلفل الأسود والملح معاً، للحصول على صلصة.
  • توزيع الصلصة على شرائح اللحم، وتغطية الشرائح، ووضعها عدة ساعات في الثلاجة.
  • تشغيل شواية الفرن، وتجهيز صينية عليها شبك، ووضع الشرائح على الشبك، وشويها مدة ربع ساعة إلى عشرين دقيقة إلى أن تنضج.
  • إخراج الشرائح من الفرن، وتغطيتها بورق الألمنيوم، وتركها جانباً.


تحضير صلصة الريحان:

  • خلط مكوِّنات الصلصة عدا الزيت في مُحضّرة الطعام، للحصول على صلصة ناعمة، ثمَّ إضافة الزيت بشكل تدريجيّ، إلى أن يختلط مع الريحان.
  • وضع الستيك في طبق التقديم، وتوزيع ملعقة كبيرة من صلصة الريحان فوق كل شريحة من اللحم، ثمَّ توزيع الجبن على الوجه.
  • تقديم الستيك مع الخضار السوتيه.