أطباق اللحم في الفرن

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٣١ ، ١٦ يناير ٢٠١٩
أطباق اللحم في الفرن

فخذ الخروف المحشي

مدّة التحضير 15دقيقة
مدّة الطهي 120دقيقة
تكفي لـ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • قطعة من فخذ الخروف.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الكمون.
    • البهار المشكل.
    • الكزبرة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.


مكوّنات الحشو:

  • ربع كوب من البقسماط.
  • ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
  • عشرون حبة من الفطر (المشروم) المفروم.


مكوّنات التتبيلة الخارجية:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من دبس الرمان.


طريقة التحضير

  • وضع الفلفل، والملح، والكمون، والكركم، والكزبرة، والبهار، والقرفة في وعاء وخلطهم جيداً.
  • توزيع نصف كمية خليط البهارات على الفخذ مع الدعك قليلاً ليتشرب اللحم التتبيلة.
  • وضع البصل، والثوم، والفطر، والبقدونس، والبقسماط، والفلفل الأخضر في وعاء وإضافة المتبقي من خليط البهارات.
  • توزيع الحشو في مكان العظم المنزوع من اللحم ولف اللحم على الحشو، ثمّ لف خيط سميك على اللحم.
  • وضع اللحم على قطعة كبيرة من ورق الألومنيوم وتوزيع دبس الرمان، وزيت الزيتون فوقه والتغليف جيداً بالألومنيوم.
  • وضع اللحم في صينية فرن واسعة وإدخالها في الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية لمدّة ساعتين أو لنضوج اللحم.
  • نزع ورق الألومنيوم عن سطح اللحم و باستعمال مغرفة عميقة يتم أخذ بعض من المرق المتكون حول اللحم وسكبه على اللحم وإعادته للفرن ليتحمر السطح.


ريش الغنم المشوية

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لـ ثلاثة أشخاص


المكوِّنات

  • اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروسة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من خل البلسميك.


مكوّنات خليط البهارات:

  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • بودرة الثوم.
    • القرنفل الناعم.
    • الشطة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة.
    • البابريكا (الفلفل الحلو).
    • الهيل الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.


طريقة التحضير

  • وضع الريش بين ورقتين من ورق الزبدة، و طرقها باستعمال مطرقة اللحم لتصبح رقيقة بعض الشيء.
  • وضع زيت الزيتون، والثوم المهروس، وخل البلسميك، وعصير الليمون في وعاء واسع والتقليب لتختلط المكوّنات جيداً.
  • وضع الريش في الخليط لمدّة عشر دقائق، ثمَّ تسخين شواية الفرن، أو مقلاة الشوي.
  • وضع البهارات من الفلفل، والكزبرة، والثوم، والكمون، والقرفة، والبابريكا، والشطة، والهيل، والزنجبيل، والقرنفل في وعاء عميق وتقليبها لتختلط.
  • وضع قطعة من الريش في خليط البهارات وتغطيتها من الجانبين بطبقة رقيقة من البهارات وإكمال بقية الريش بنفس الطريقة.
  • وضع الريش على شبك الفرن وشويها لمدّة عشر دقائق مع مراعاة تقليبها للوجه الآخر لتنضج.


صينية اللحم بالخضروات

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي سبعون دقيقة
تكفي لـ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • سبعمئة غرام من قطع اللحم.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • عشر حبات من الفلفل الصحيح.
  • خمس حبات من الهيل الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة متوسطة.


خليط الخضروات:

  • كوب من البازيلاء.
  • كوب من الفاصولياء المقطعة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر مقطع إلى أنصاف.
  • حبتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى مكعبات.
  • حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • بصلة مقطعة إلى جوانح.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • ست قطع من الخرشوف المجمد.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم.
  • حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم، والبصل، وورق الغار، والقرفة، والفلفل، والهيل، والملح في قدر عميق مع مراعاة غمر اللحم بالماء ووضع القدر على نار متوسطة لمدّة ستين دقيقة لنضوج اللحم.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتحضير طاجن أو صينية الفرن.
  • وضع قطع اللحم المسلوقة في الصينية والاحتفاظ بكوبين من المرق.
  • وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وإضافة البصل، والفلفل، والثوم، والتقليب قليلاً.
  • إضافة الجزر، والخرشوف، والبازيلاء، والفاصولياء، والطماطم المفرومة، والبطاطس والتقليب لعدة ثوانٍ.
  • وضع الخضروات مع اللحم في الصينية وإضافة البهار، والفلفل، والملح.
  • وضع الطماطم الصحيحة في الخلاط مع كوبين من مرق اللحم والخلط على سرعة متوسطة ليتكون مزيج سائل ناعم وإضافته على اللحم و الخضروات.
  • تغطية الصينية بورق الألومنيوم ووضعها في الفرن لمدّة ستين إلى سبعين دقيقة لينضج اللحم، والخضروات وتتسبك الصلصة.