أطباق بأفخاذ الدجاج

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٢٠ ، ١٤ فبراير ٢٠١٩
أطباق بأفخاذ الدجاج

أفخاذ الدجاج المشوي

مدّة التحضير عشر دقائق
طريقة الطهي الشوي


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من بهار الدجاج، والملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • الزيتون الأسود المقطع إلى شرائح
    • الصلصة الحارة.
    • الكاتشب.
    • الخل.
    • زيت الزيتون.
  • اثنتا عشرة قطعة من دبوس الدجاج.
  • بصلة كبيرة مقطعة.
  • ستة فصوص من الثوم.


طريقة التحضير

  • إحضار صينية قصيرة الحافة، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الفرن.
  • وضع كلٍ من: صلصة الشطة، والزيتون، والزيت، والفلفل، والملح، والبهار، والبصل، والخل، والثوم، والكاتشب في الخلاط، ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة.
  • تقطيع الدجاج باستعمال السكين، ووضعه في طبق، ثمّ توزيع التتبيلة، ووضعه في الثلاجة لمدة أكثر من ساعة أو أربع وعشرين ساعة.
  • وضع قطعة من ورق الألومنيوم في صينية واسعة، ثمّ وضع شيء خاص لشوي دبوس الدجاج فوقها.
  • تثبيت قطع دبوس الدجاج، ثمّ وضعها في الفرن لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يتم نضجها تماماً، ويمكن وضع قطع الدجاج على صينية واسعة مع تقليبها من وقت لآخر، ثمَّ تقديم الأفخاذ.


أفخاذ الدجاج المحشية

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات الحشو:
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي، والزيت.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل، والملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من المرقة، أو الماء.
  • كوب من الأرز القصير الحبة المصري.
  • فصان من الثوم المهروس.


مكوّنات تتبيلة الدجاج:
  • ست حبات من البطاطس المتوسطة المقطعة إلى الأنصاف.
  • حبتان من الجزر المتوسطة المقطعة إلى الأنصاف.
  • ثلاث بصلات صغيرة صحيحة.
  • ست قطع كبيرة من فخذ الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح، والبهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • إحضار طبق فرن كبير الحجم، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي السفلي.
  • غسل الأرز أكثر من مرة، ثمَّ نقعه في الماء الدافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع الزيت في قدر، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه لمدّة دقيقة أو دقيقتين، ثمّ إضافة الثوم وتقليبه لمدّة دقيقة، ثمَّ تصفية الأرز وإضافته على البصل وتقليبه لمدّة دقيقة، ثمَّ إضافة كلٍ من: الفلفل، والملح، والبهار المشكل.
  • إضافة الماء، أو المرقة، وتغطية الأرز وتركه يطهو على درجة حرارة منخفضة لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمَّ تركه إلى أن يصبح بارداً، ثمّ إضافة الصنوبر المقلي.


تحضير تتبيلة الدجاج:

  • توزيع كمية قليلة من كلٍ من: الملح، والبهار المشكل، والفلفل على الدجاج وخلطه قليلاً، ثمَّ إزالة العظمة الموجودة في داخل الجزء العريض في فخذ الدجاج باستعمال أطراف أصابع اليد من أجل عمل تجويف في داخل فخذ الدجاج.
  • وضع كمية من الأرز في كل فخذ، وإغلاق اللحم على الأرز باستعمال عود خشبي صغير، وإكمال حشو الكمية المتبقية من الأفخاذ بنفس الخطوة.
  • وضع كلٍ من: البصل، والفلفل، والجزر، والبطاطس في طبق الفرن، وتوزيع الكمية المتبقية من كلٍ من: الملح، والبهار، والفلفل.
  • وضع أفخاذ الدجاج المحشية في الطبق وتوزيع الخضروات على الجوانب، ثمَّ توزيع زيت الزيتون وتغطية الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
  • إدخال الطبق إلى الفرن لمدة ستين دقيقة أو إلى أن يتم نضج الدجاج تماماً، ثمَّ تقديمه.