أطباق بالجزر

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٠٥ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
أطباق بالجزر

شوربة الجزر

مدة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لـــ شخصين


المكوّنات

  • حبة من الجزر مقشرة ومبروشة -للتزيين-.


مكونات الشوربة:

  • كوب من الحليب.
  • حبتان من القرنفل الكامل.
  • فلفل -حسب الرغبة-.
  • كوب ونصف من مرق اللحم أو مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة كبيرة من الطحين الأسمر.
  • حبتان من البصل.
  • حبة مبشورة من الجزر الأبيض.
  • ست حبات مبشورات من الجزر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • وضع زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة وتسخينه.
  • إضافة البصل والجزر إلى الزيت وتقليب المكونات بملعقة من الخشب.
  • إضافة الطحين إلى البصل والجزر في القدر و تقليبه مع الخليط لمدة دقيقة واحدة.
  • إضافة مرق اللحمة أو الدجاج إلى الخليط بالتدريج مع الخلط المستمر لمدة عشر دقائق.
  • وضع خليط الشوربة في الخلاط الكهربائي وطحنها لمدّة ثلاثين ثانية للحصول على مزيج ناعم.
  • إعادة الشوربة إلى القدر على النار وإضافة الحليب إليها بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك حتى الغليان .
  • إزالة قدر الشوربة عن النار وتركها بضع دقائق لتبرد قليلاً ثم تتبيلها بالفلفل، والقرنفل والملح -حسب الرغبة-.
  • صب الشوربة في أطباق التقديم وتزيينها بالجزر المبروش ثم تقديمها ساخنة مع الليمون والخبز المحمص.


كبسة الجزر

مدة الطهي سبعون دقيقة
تكفي لـــ من أربعة إلى ستة أشخاص


المكوّنات

  • أربعة أكواب من الأرز.
  • ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
  • حبة لومي.
  • حبة من البصل مقطعة إلى أرباع.
  • كيلو غرام من الدجاج مقطع إلى أربع قطع.
  • نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاري.


مكونات خليط الجزر:

  • ربع كوب من الصنوبر المقلي.
  • ست حبات كبيرة من الجزر مقطعة إلى أصابع طويلة ورفيعة.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح.
  • ثلث كوب من زيت الذرة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز من النشا أكثر من مرة بالماء البارد و من ثم نقعه بالماء الدافئة لمدة ثلاثين دقيقة مع إضافة الملح الى الماء.
  • وضع اللومي، والهيل المطحون، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح وبهارات الكاري في وعاء وتقليب المكونات مع بعضها البعض.
  • وضع قطع الدجاج في قدر وغمرها بالماء مع إضافة اللومي الصحيح والبهارات إليه.
  • إخراج الدجاج من الماء ووضعه في وعاء ثم تصفية المرق بمصفاة ووضعه جانباً لاستخدامه في طبق الأرز في وقتٍ لاحق.
  • وضع الزيت في قدر متوسط الحجم ووضعه على النار حتى تسخينه ومن ثمَّ إضافة الثوم والبصل إلى الزيت وتقليبه حتى اكتساب البصل اللون الذهبي.
  • إضافة الجزر إلى نفس الزيت وتقليبه حتى اكتسابه اللون الذهبي ثم إخراجه من الزيت ووضعه جانباً.
  • رش بعض من الأرز المصفى على الزيت الذي قلي فيه الجزر والبصل والثوم في القدر حتى تغطية قاع القدر بالكامل.
  • إضافة بعض الجزر والبصل المقلي فوق الأرز المغطي لقاع القدر و إضافة البهارات.
  • توزيع باقي الأرز المصفى فوق الجزر والبصل ثم وضع المرق فوقه و تركه على النار حتى نضوج الأرز جيداً.
  • تشغيل شواية الفرن ووضع قطع الدجاج في صينية مناسبة.
  • مزج لبن الزبادي مع ربع كوب من المرق ثم توزيعه فوق الدجاج وإدخاله إلى الفرن وشويه حتى اكتسابه اللون الذهبي.
  • صب الكبسة في طبق التقديم ووضع الدجاج المشوي فوقه وتزيينها بالصنوبر المحمص وتقديمها ساخنة مع السلطة أو اللبن.