أطباق بعجينة السبرنغ رول

كتابة - آخر تحديث: ١٠:١١ ، ٥ مارس ٢٠١٩
أطباق بعجينة السبرنغ رول

سبرينج رول بالخضار

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوِّنات

  • خمس و عشرون رقاقة من رقائق السبرينج رول.
  • كوبان من الملفوف الأبيض المقطّع لشرائح رفيعة.
  • بصلة مقطّعة لجوانح رفيعة.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • حبّتان من الجزر المقطع مثل عيدان الكبريت.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
  • حبّتان من الكوسا المقطّع مثل عيدان الكبريت.
  • حبّة من الفلفل الأخضر المقطّع لشرائح رفيعة.
  • ملعقتان من صلصة المحار.
  • رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • مكعب من مرق الخضار.
  • بيضة مخفوقة (للصق العجين).
  • القليل من الزيت -للقلي-.


صلصة الشطّة الحلوة:

  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المقشر.
  • حبّتان من فلفل الهالبينو الحار الأحمر.
  • نصف كوب من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.


طريقة التحضير

  • وضع القليل من الزيت في مقلاة (مقلاة الووك) و إضافة البصل والتقليب لمدة دقيقتين حتى يذبل البصل.
  • إضافة الثوم المهروس ، الزنجبيل ومكعب مرق الخضار للمقلاة وتقليب المكونات.
  • إضافة الكوسا، الجزر، الفلفل وأخيراً إضافة الملفوف (الكرنب) وتقليب الخضار على نار عالية.
  • إضافة صلصة المحار و رشة الفلفل الأسود -حسب الرغبة- ورفع المقلاة عن النار.
  • ترك حشوة الخضار حتى تبرد قليلاً ومن ثمّ حشي الرقائق بالخضار ولصق أطراف الرقائق بالبيض المخفوق.
  • وضع مقدار غزير من الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه ومن ثمّ تحمير الرولاّت بالزيت الساخن.
  • وضع السكر، فلفل الهالبينو، الثوم والخل في وعاء محضّرة الطعام.
  • خفق المكونات حتى يتكون خليط متجانس وطري.
  • سكب الخليط في قدر على النار وتركه حتى يغلي.
  • خفض النار عن القدر وترك الخليط لمدة ثلاث دقائق تقريبًا حتى ينضج الثوم وتتكون صلصة متماسكة.
  • خلط النشا مع الماء وإضافته للصلصة مع الاستمرار بالخلط حتى تتماسك.
  • ترك الصلصة لتبرد وتقديمها مع السبرينج رول الساخن والزائد من الصلصة يتم وضعه في برطمان في الثلاجة.


رقائق سبرينج رول الروبيان

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لـ ثمانية أشخاص


المكوِّنات

  • خمس عشرة رقاقة من السبرينج رول كبير الحجم مقطّع إلى مثلثين.
  • خمس وعشرون حبة من الروبيان كبير الحجم.
  • القليل من الزيت -للقلي-.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الثوم المفروم ناعم.
    • صوص الصويا.
    • صلصة الفلفل الحلوة.
    • النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
  • ملعقة كبيرة وربع من النشا (لتحضير عجينة النشا).
  • كوب من الماء (لتحضير عجينة النشا).


طريقة التحضير

  • تنظيف ظهر الروبيان من الخيط الأسود و تقشيره مع ترك الذيل بدون إزالته.
  • عمل شقوق صغيرة في أسفل حبات الروبيان حتى يصبح شكل حبة الروبيان أفقياً بدلاً من أن تكون مقوسة.
  • وضع الزنجبيل، الثوم، صوص الصويا، زيت السمسم، صلصة الفلفل الحلو و النشا في وعاء وخلط مقادير التتبيلة جيداً.
  • وضع الروبيان في طبق التتبيلة وتركه لمدة عشرين دقيقة تقريباً حتى يكتسب طعم التتبيلة.
  • إخراج الروبيان من التتبيلة وتجفيفه قليلاً باستعمال ورق المطبخ.
  • فرد رقائق السبرينج رول على سطح العمل يتم بحيث تكون قاعدة المثلث لاتجاه العمل و زاوية اللفافة للاتجاه الآخر.
  • وضع الروبيان بحيث يكون الذيل باتجاهنا للخارج وترك الذيل خارج الرقاقة.
  • لف رقاقة السبرينج رول على حبة الروبيان مع ترك ذيل الروبيان للخارج.
  • دهن حافة العجينة بخليط النشا والماء حتى تلتصق.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وقلي السبرينج رول لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى يصبح لون الرقائق ذهبياً و تقرمش.
  • تقديم الطبق مع صلصة الفلفل الحلوة -للتغميس-.