أطباق بعجينة بف باستري

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:١٣ ، ١٧ فبراير ٢٠١٩
أطباق بعجينة بف باستري

طريقة عمل عجية البف باستري في المنزل

مدّة التّحضير 10 دقائق
تكفي لـِ 8 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجين:

  • كوبان وربع من الدّقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من السّكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمسون غراماً من الزّبدة الطَّرية.
  • ملعقة كبيرة من السّمنة النّباتيّة.
  • كوب من الماء البارد.
  • ملعقتان صغيرتان من الخل.


مكوّنات حشوة الزبدة:

  • ثلاثمئة غرامٍ من الزّبدة الليّنة.
  • نصف كوب من الدّقيق.


طريقة التّحضير

تحضير حشوة الزّبدة:

  • خفق مكوّنات حشوة الزّبدة قليلاً حتّى تتجانس، وتشكيلها لمربّع ضلعه عشرة سنتيمترات تقريباً.
  • تغليف الحشوة جيّداً، وتركها في الثّلاجة لمدّة ساعةٍ تقريباً حتى تجمد.


تحضير العجينة:

  • عجن مكوّنات العجينة جيّداً، ومن ثمّ رقّها على شكل مربّع ضلعه خمسة وعشرين سنتيمتر تقريباً.
  • تغليف العجينة بالبلاستيك ووضعها في الثّلاجة لمدّة ساعة تقريباً.
  • رشّ سطح العمل ببعض الدّقيق، ووضع مربّع العجينة وفوقه بشكل عكسيّ حشوة الزّبدة.
  • تغليف الحشوة بالعجينة، وذلك بثني أطراف العجينة فوق الزّبدة بحيث تشكّل مغلّفاً.
  • رقّ العجين على شكل مستطيلٍ، طوله ثلاثين سنتيمتراً، وعرضه عشرين سنتيمتراً.
  • ثني مستطيل العجينة إلى ثلاثة أجزاء، ومن ثمّ رقها إلى نفس الأبعاد الأولى.
  • ثني العجينة مرّة أخرى إلى ثلاثة أجزاء، وتغليفها ومن ثمَّ وضعها في الثلّاجة لمدّة ساعتين.
  • إخراج العجينة من الثّلاجة، وإعادة خطوات رقّها.
  • رقّ العجينة بطول ثلاثين سنتيمتراً وعرض عشرين سنتيمتراً، ومن ثمّ ثنيها إلى ثلاثة أجزاء ومعاودة رقّها وثنيها، ومن ثمّ وضعها لمدّة ساعتين في الثّلاجة.
  • تكرار عمليّة الرّق مرّة ثالثة ووضعها في الثلاجة لساعتين أخريين لتصبح بعدها جاهزة للتشكيل في الأطباق المختلفة.


فطيرة الدَّجاج

مدّة التّحضير 20 دقيقة
مدّة الطّهي 25 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص


المكوّنات

  • دجاجة كاملة.
  • حبّة بصل مفرومة متوسّطة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدّجاج.
  • ملعقة كبيرة من الدّقيق.
  • نصف كوب من مرق الدّجاج.
  • نصف كيلو غرام من الفطر المقطع إلى شرائح.
  • ربع كوب من الزّيتون الأخضرالمقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من جبنة الشّيدر المبشورة.
  • عجينة بف باستري.
  • مخفوق صفار بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرَّغبة-.
  • زبدة للدهن.


طريقة التّحضير

  • سلق الدّجاج بالطّريقة المفضّلة وتخليتها من العظام، مع الاحتفاظ بمرقة الدّجاج.
  • تشويح البصل في زيت الزّيتون حتى يذبل، ثم إضافة الفطر إليه وتقليبه، وتتبيلها بالملح، الفلفل الأسود، القرفة والبهارات.
  • إضافة الدّجاج إلى الخليط وتقليبه على نار متوسّطة.
  • رشّ الدّقيق وتقليبه مع البصل، الفطر والدّجاج، ومن ثمّ إضافة مرق الدّجاج الدافئ مع استمرار التّحريك حتى لا يتكتّل الدّقيق في المرقة.
  • ترك الخليط يغلي لمدّة ثلاث دقائق، ومن ثمّ وضعه جانباً وتركه حتى يبرد.
  • إضافة جبنة الشّيدر والزّيتون الأخضر.
  • وضع عجينة البف باستري على سطحٍ مستوٍ من الرّخام وفردها، وتجهيز صينيّة الخبز بدهنها بالزّبدة.
  • وضع العجينة في صينيّة الخبز ووضع الحشوة فوقها بانتظام.
  • طيّ أطراف العجينة حتى تغطي الحشوة تماماً، ودهن الوجه بصفار البيض.
  • خبز الصينيّة في فرن بدرجة حرارة متوسّطة لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتى تكتسب العجينة لوناً ذهبيّاً وتصبح مقرمشة.


البف باستري على شكل النخل

مدّة التّحضير 10 دقائق
مدّة الطّهي 15 دقيقة
تكفي لـِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • عجينة البف باستري.
  • سكّر.


طريقة التّحضير

  • فرد العجين إلى مستطيل طوي، وطيّ المستطيل طوليّاً من الجانبين حتى يتلاقى الجانبان في الوسط.
  • رشّ العجين بالسّكر، وتكرار طيّه عدّة مرات قدر الإمكان حسب عرض العجين، ورشّ السّكر بعد كلّ طيّة.
  • غمس العجينة بالكامل في السّكر ووضعها في الثّلاجة حتى تتجمّد الزّبدة في العجين.
  • قطع العجين عرضيّاً إلى شرائح، ورشّ كلّ شريحة بالسّكر.
  • وضع القطع في صينيّة الفرن المبطّنة بورق الزّبدة، ووضعها في فرن بدرجة حرارة مئتان وعشرون درجة مئويّة لمدّة خمس عشرة دقيقة، حتى تكتسب لوناً ذهبيّاً داكناً.