أطباق بلحم البقر

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٣ ، ٩ يناير ٢٠١٩
أطباق بلحم البقر

أسياخ لحم البقر

مدّة تجهيز المكوّنات 270 دقيقة
مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي ل 8 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من سكالوب لحم البقر المفروم بطريقة معاكسة لاتجاه الألياف، ومقطع على شكل شرائح.
  • أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • ربع كوب من صلصة السمك.
  • ربع كوب من السكر البني.
  • ثلاثة أرباع كوب من زبدة الفول السوداني.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • نصف كوب من حليب جوز الهند.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة البودرة.
  • واحد من عشبة ليمون "الجزء الأبيض فقط".
  • ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
  • أسياخ خيزران منقوعة بالماء.
  • ملعقة كبيرة من السكر البني.


مكوّنات الصلصة:

  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من صلصة السمك.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا.
  • بشر حبة من الليمون.
  • عصير حبة من الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الفول السوداني المفروم.


طريقة التحضير

  • وضع الثوم، والزنجبيل، والسكر البني، والبصل، والزيت النباتي، وصلصة السمك، والكزبرة، وصلصة الصويا، والكركم، والكمون في وعاء، والخلط جيداً لتتجانس المكوّنات وتصبح خليطاً للنقع ناعماً.
  • تقطيع الجزء الأبيض من عشبة الليمون بالسكين وإضافته إلى خليط النقع.
  • غمس لحم البقر في خليط النقع وتغطيته وتركه مدّة أربع ساعات في الثلاجة لينقع جيداً.
  • تسخين الشواية في وقتٍ سابق، ثمّ إخراج لحم العجل من الثلاجة بعد تصفيته من خليط النقع الفائض، وغرزه في الأسياخ المخصصة.
  • وضع الأسياخ على الشواية مدّة دقيقتين وطهيها جيداً من كل جانب، وتركها حتى ترتاح مدّة دقيقتين قبل تقديمها.


تحضير الصلصة:

  • خلط المكوّنات جميعها معاً وهي: الشطة حسب الرغبة، وصلصة السمك، وزيت السمسم، والكزبرة المفرومة، وصلصة الصويا، وبشر الليمون، وعصير الليمون، والفول السوداني المفروم، والكزبرة المفرومة.
  • وضع الصلصة في الثلاجة لحين تقديمها مع أسياخ اللحم البقري المشوية.


لحم بقر بالخردل

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 90 دقيقة
تكفي ل 5 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى قطع كبيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
  • كيلو غرام من لحم البقر للمرق، ومفروم إلى قطع كبيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الخردل.
  • حبتان متوسطتان من الجزر، ومقطعتان إلى شرائح سميكة.
  • ثلاثة فصوص مسحوقة من الثوم.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الطحين.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الخردل.
  • عود من القرفة.
  • حبتان متوسطتان من البطاطا، ومقطعتان إلى مكعبات.
  • ورقة من الغار.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في مقلاة كبيرة، ووضعها على النار ليسخن الزيت، ثمّ إضافة اللحم إلى الزيت على مراحل، وتقليبه ليصبح لونه بنياً ذهبياً.
  • إضافة الثوم، والبصل، والجزر، وطبخ المزيج مع التقليب ليتذبل البصل.
  • إعادة اللحم إلى المقلاة، ورشّه بالدقيق، والتحريك جيداً، وإضافة الخردل، ومعجون البندورة، ومرق الدجاج، والماء، وورقة الغار، والقرفة.
  • تغطية المزيج وتركه على نار هادئة لينضج اللحم لمدّة ساعة، ثمّ إضافة البطاطا واستكمال عملية الطهي لمدّة ثلث ساعة إضافية أو لتنضج البطاطا، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.