أطباق تركية رئيسية

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:١٠ ، ٧ فبراير ٢٠١٩
أطباق تركية رئيسية

صرر الأرز والدجاج

مدّة التحضير 45 دقيقة
مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • ستة كيلو غرامات من الدجاج.
  • ورقتان من الغار.
  • حبة من الجزر، مقشرة ومفرومة.
  • بصلة، مقشرة ومقطعة أرباع.
  • عودان من الكرفس، مقشر ومفروم.
  • ثلاثة أعواد من البقدونس.
  • ست حبات من الفلفل الأسود الكامل.
  • ست حبات من القرنفل.
  • ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • كيس من عجين الباف باستري.
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.


مكوّنات الحشو:

  • ثلاث ملاعق ونصف من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلتان، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • كوب من الأرز المغسول.
  • ثلث كوب من اللوز المقشر.


طريقة التحضير

  • وضع الدجاج في قدر كبير مع كل من أوراق الغار، والجزر، والبصل، والكرفس، والبقدونس، والفلفل، والقرنفل، ثمّ غمرها بالماء البارد وتركها لتغلي على نار متوسطة.
  • تخفيف النار وتركها تطهى وهي مغطاة لمدّة تسعين دقيقة لتنضج، ثمّ رفعها عن النار وتركها تبرد لمدّة نصف ساعة.
  • نقل الدجاج بعد أن يبرد إلى لوح التقطيع وتسحيبه من العظم، مع الاحتفاظ بالمرق جانباً.
  • تسخين الزبدة، وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ قلي البصل، والنعناع لمدّة خمس دقائق، أو لينضج.
  • إضافة الأرز، واللوز وتقليبها لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة مرق الدجاج وتتبيلها بالملح، والفلفل الأسود المطحون.
  • ترك المزيج يغلي ثمّ تخفيف الحرارة وتركه يطهى مغطى على نار خفيفة لمدّة خمس عشرة دقيقة، أو لينضج الأرز ويمتصّ معظم المرق.
  • تركه يبرد لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة الدجاج المقطع وخلطها جيداً.
  • خفق البيض، والزبدة معاً في وعاء صغير، وتركه جانباً.
  • فرد قطع العجينة المربعة قليلاً، ووضعها في قالب عميق مثل زبدية صغيرة، مع ترك الحواف خارجاً.
  • ملىء العجين بالحشو مع الضغط عليها بلطف، ثمّ إغلاقها بالحواف الزائدة من العجين.
  • قلب صرر العجين المحشوة بخليط الأرز في صينية الخبز، ودهنها بخليط البيض، والزبدة.
  • وضع الصينية في الفرن لمدّة عشرين دقيقة أو ليصبح لونها ذهبياً، وتركها تبرد لمدّة خمس دقائق.


أرز اسطنبولي

مدّة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • قطعتان من فيليه الدجاج، مقطع مكعبات صغيرة.
  • كوب ونصف من الأرز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي، مقلي.
  • ربع كوب من اللوز، مقلي.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • نقع الأرز بالماء لمدّة ربع ساعة، ثمّ تصفيته.
  • تسخين ملعقة من الزبدة في قدر متوسط وإضافة قطع الدجاج وتقليبها على نار متوسطة إلى أن تكتسب لون ذهبي فاتح.
  • غمر الدجاج بالماء، وإضافة كل من الملح، والفلفل، والغار، وترك الماء يغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً، إلى أن ينضج الدجاج.
  • تصفية المرق، والاحتفاظ بالدجاج جانباً.
  • تسخين باقي كمية الزبدة في قدر متوسط الحجم، إضافة الأرز المصفى، وتقليبه على نار متوسطة لمدّة دقيقتين.
  • إضافة المرق، والزعفران، والملح، والفلفل، وتقليبها لتختلط، تركها تغلي على نار قوية ثمّ تخفيف النار وتركه مغطى لمدّة عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى أن يتشرب الأرز المرق.
  • إضافة قطع الدجاج المسلوق، ونصف كمية المكسرات، وتقليبها قليلاً بالشوكة، ثمّ إعادة القدر وتركه مغطى على نار هادئة جداً تقريباً عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز تماماً.
  • تقليب الأرز بالشوكة، ثمّ وضعه في طبق التقديم، وتوزيع بقية المكسرات فوقه وتقديمه بجانب اللبن.


مسقعة تركية

مدّة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
  • ست حبات من الباذنجان.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • بصلة كبيرة، مفرومة ناعم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الأخضر، مفروم.
  • أربع حبات من الطماطم، مقشرة ومفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الشطة المجروشة.
    • البابريكا.
    • الكمون.
    • الملح.
    • البهارات المشكلة.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من جبن الشيدر، مبروش.
  • قليل من الصنوبر المقلي.


طريقة التحضير

  • تقشير الباذنجان على شكل خطوط، مع الاحتفاظ بالعنق.
  • وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ليسخن تماماً.
  • قلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبياً، وتركه ليبرد قليلا.
  • عمل شق في جانب حبات الباذنجان بواسطة سكين حاد، لتكوين جيب صغير لوضع خليط اللحم.
  • وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.
  • إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه تماماً.
  • إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والطماطم، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل، الشطة، والبابريكا، والكمون.
  • إضافة الماء، وترك اللحم على النار لمدّة عشر دقائق لتتسبك الصلصة.
  • ملءحبات الباذنجان بخليط اللحم.
  • وضع بقية خليط اللحم في الطبق، ثمّ ترتيب حبات الباذنجان المحشية على اللحم، توزيع الجبن على الوجه.
  • تغطية الطبق بقطعة من ورق الألومينوم، وإدخاله للفرن لمدّة نصف ساعة.
  • توزيع الصنوبر فوقها وتقديمها مع الأرز الأبيض.