أطباق تلمسانية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:١٢ ، ٥ مارس ٢٠١٩
أطباق تلمسانية

شكشوكة

مدّة تجهيز المكونات خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص

المكونات

  • رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • أربع بيضات.
  • عبوة واحدة من البندورة المهروسة.
  • بصلة المبروش.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقة واحدة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الأرز.
  • أربع بيضات.


=طريقة التحضير

  • وضع السمنة في مقلاة واسعة ورفعها على النارالمتوسطة لتذويب السمنة ثمّ إضافة البصل المبروش إلى المقلاة وتقليبه جيداً.
  • إضافة البندورة إلى المقلاة وتقليبها مع البصل ثمّ إضافة الماء ثمّ الأرز والملح والفلفل الأسود وترك المزيج على النار حتى يغلي.
  • وضع المزيج في وعاء الخبز المناسب للتقديم على المائدة وإضافة البقدونس المفروم ثمّ حبات البيض إلى المزيج.
  • وضع وعاء الخبز في الفرن لخبز المزيج وطهي البيض ثم تقديم الشكشوكة ساخنة وجاهزة.


كسكس‭ ‬بالدجاج‭ ‬واليقطين

مدّة تجهيز المكونات ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي خمسون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص

المكونات

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثمانية أفخاذ من الدجاج.
  • بصلتان متوسطتان الحجم مقطعتان.
  • كوبان من اليقطين.
  • كوبان من الكوسا الإنجليزية.
  • ملعقة واحدة كبيرة من الكركم.
  • رشة واحدة من الزعفران.
  • ملعقة واحدة كبيرة من القرفة.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • كوبان من الكسكس.
  • ربع كوب من الكزبرة المقطعة.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • فلفل أسود مطحون طازجاً -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • وضع زيت الزيتون في قدر ورفعه على النار وإضافة أفخاذ الدجاج وتحميره ثمّ إضافة الخضار والتوابل إلى القدر وطهيها لمدة خمس دقائق حتى تطرى.
  • إضافة مرق الدجاج إلى القدر وطهيه على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً أو حتى تنضج أفخاذ الدجاج.
  • وضع الكسكس في مبخرة مبطنة بقماش قطني خفيف على القدر الذي يغلي فيه الخليط وإبقاء المبخرة فوق القدر حتى ينتفخ الكسكس وينضج.
  • تزيين الكسكس بالكزبرة المقطعة وتقديمه جاهزاً مع أفخاذ الدجاج.


سلطة الكسكسي

مدّة تجهيز المكونات خمس دقائق
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكونات

سلطة الكسكسي:

  • كوب واحد من الكسكسي المتوسط السماكة.
  • كوب واحد من الماء.
  • حبّة واحدة من البندورة المقشرة والمقطّعة إلى مكعبّات صغيرة.
  • حبّتان من الخيار مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة.
  • نصف كوب من النعناع الطازج والمقطّع إلى قطع صغيرة.
  • نصف كوب من الحمّص المسلوق.
  • بصلة حمراء مقطّعة إلى قطع صغيرة أو من البصل الأخضر.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة واحدة من زيت الزيتون.


الصوص:

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة واحدة كبيرة من المستردة.
  • ملعقة واحدة من الخل.


طريقة التحضير

سلطة الكسكسي:

  • وضع كمية الماء المساوية لكمية الكسكسي في قدر ورفعه على النار حتى تغلي ثمّ إضافة الماء المغلي إلى الكسكسي في قدر آخر وتغطيته على الفور لمدة أربع دقائق.
  • وضع المقادير الآتية في وعاء: قطع البندورة، قطع الخيار، الحمّص، البصل والنعناع المقطع ومزجهما معاً جيداً.
  • فرك الكسكسي بالشوكة في وعاء آخر وإضافة نصف ملعقة من زيت الزيتون إليه ثمّ إضافته لمزيج الخضار.
  • تتبيل المزيج بالصوص ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم ثم تقديمه جاهزاً.


الصوص:

  • وضع ملعقة واحدة من المستردة مع الخل في وعاء وخلطهما جيداً ثمّ إضافة زيت الزيتون إلى الخليط برفق والاستمرار في الخلط حتى يتكون صوص سميك.
17 مشاهدة