أطباق جانبية مع الكبسة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٩:٤٨ ، ١٨ يناير ٢٠١٩
أطباق جانبية مع الكبسة

الجلاش بالسبانخ

مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • عشرون قطعة من عجينة الجلاش.
  • نصف كوب من زيت زيتون، أوالذرة.
  • أربعمئة غرامٍ من السبانخ المجمّدة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلتان متوسطتان مفرومتان.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوبان من المشروم المفروم.
  • كوب ونصف من الحليب السائل.
  • ملعقة كبيرة من السّماق.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل المجروش.
    • الكزبرة.
    • الأوريجانو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


طريقة التحضير

تحضير الحشو:

  • غسل السبانخ وتصفيته من الماء تماماً، ثمّ فرمه.
  • تقليب البصل مع الثوم، والمشروم في قدر مع القليل من الزيت الساخن إلى أن يصبح ذهبياً.
  • إضافة السبانخ إلى القدر وتقليبه إلى أن يجف، ثمّ إضافة الحليب، والسماق، والفلفل، والكزبرة، والأوريجانو، والملح، والفلفل، مع التقليب لتختلط المكوّنات.
  • إبقاء الخليط على نار هادئة ليطهى بضع دقائق ويصبح سميك القوام، وتركه ليبرد.


تحضير حشو الجلاش:

  • صف عشر رقائق من العجينة بجانب بعضها، بحيث يكون طرف كلّ رقاقة فوق طرف الرقاقة التي قبلها، لتصبح رقاقة واحدة طويلة.
  • مسح الرقاقات المتلاصقة بالزيت، وصفُّ الرقاقات المتبقيّة فوق خطوط التقاء الرقاقات الأولى بحيث يضمن عدم تسرّب الحشوة من الرقاقات، (هكذا أصبحت الرقاقات من طبقتين).
  • توزيع الحشوةِ على خطٍ طولي، ثمّ لف العجينة على الحشوة بشكلٍ حلزوني.
  • وضع اللّفة المحشوّة في صينيّة شواء، دهن سطح اللّفة بزيت الزيتون وتزيينها بالسمسم، والقزحة حسب الرّغبة.
  • خبزُ اللّفة في الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئويّة لتصبح ذهبيّة اللّون.


أقراص الجبن

مدّة التجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 7 أشخاص


المكوّنات

  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من السمسم.
  • بيضتان كبيرتان.
  • ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
  • كوب من جبن الشيدر.


طريقة التحضير

  • وضع الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والسمسم في وعاء الخلّاط، وخلطها على سرعة بطيئة لمدّة دقيقتين لتختلط المكوّنات.
  • إضافة البيض إلى الخليط وتقليبه ليتجانس مع بقيّة المكوّنات، ثمّ إضافة الزيت والتقليب لمدّة ثلاث دقائق.
  • إضافة الجبن إلى الخليط وخفقه لمدّة دقيقتين إلى أن تصبح عجينة ليّنة.
  • تجهيز صينيّة فرن مبطنة بورق الزبدة.
  • وضع مقدار ملعقة كبيرة من العجينة في صينيّة الفرن مع ترك مسافة بين قطعة وأخرى.
  • خبز الأقراص لمدّة عشرين دقيقة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.


أصابع الجزر المشويّ

مدّة التجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 25 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • ثماني حبات كبيرة من الجرز المقطع إلى أصابع.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة من فلفل أسود مجروش خشن.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الكمون.
    • الكزبرة المجروشة.
    • الكراوية المجروشة.


طريقة التحضير

  • وضع الجزر في طبق عميق وتوزيع زيت الزّيتون على الجزر جيّداً.
  • خلط البهارات جميعاً في وعاء، ثمّ تقليب الجزر في الوعاء ليتغطى تماماً بالبهارات.
  • وضع الجزر في صينية، ثمَّ تركه في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة خمس وعشرين دقيقة، مع تقليب الجزر كلّ عشر دقائق.


أصابع الكوسا المقليّة

المكوّنات

  • ثلاث حبّات كبيرة من الكوسا.
  • كوب من الدقيق.
  • بيضة.
  • بياض بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الخلّ.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة من القرفة.
  • فصّ من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
  • كوب من البقسماط.
  • نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • قطع حبّات الكوسا إلى أصابع رفيعة.
  • وضع البيض، وبياض البيض، والخلّ، والماء، ونصف ملعقة من الملح، وبعض القرفة، والفلفل، في طبق وخفقها بشبك يدويّ لتتجانس.
  • وضع البقسماط، والجبن، والبقدونس، والثوم، وبقيّة الملح، والقرفة، والفلفل، في طبق مسطح وتقليبه بشوكة لتختلط المكوّنات.
  • تسخين الزيت جيّداً في مقلاة عميقة.
  • تغطية أصابع الكوسا بالدقيق تماماً، ثمّ وضعه في البيض ليتغطّى تماماً، ثمّ وضعه في البقسماط وتقليبه ليتغطى تماماً، ووضعه مرة أخرى في البيض ثمّ بالبقسماط لتتكون طبقة سميكة من البقسماط.
  • قليّ الأصابع على دفعات مع التقليب ليصبح لونها ذهبيّاً.