أطباق جزائرية تقليدية وعصرية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٤٩ ، ٢٦ فبراير ٢٠١٩
أطباق جزائرية تقليدية وعصرية

فلفلة مشوية على الطريقة الجزائرية

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي ل شخصين


المكونات

  • كيلو غرام من الفلفل الحلو.
  • نصف رأس من الثوم.
  • ثلاثمئة غرام من البندورة الطازجة.
  • فلفل حار -حسب الرغبة-.
  • كمية من زيت الزيتون -حسب الرغبة-.
  • ملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • شوي الفلفل الحار والفلفل الحلو، ثم وضع كلًا منهما في كيس نايلون لتسهيل تقشيرهما، ثم تقشيرهما وفرمهما.
  • شوي البندورة وتقشيرها وفرمها، وشوي الثوم وفرمه.
  • وضع مقدار أربع ملاعق من زيت الزيتون تقريبًا في قدر أو مقلاة عميقة، ثم شوي قلي الثوم المشوي والمفروم فيها، ثم إضافة البندورة المفرومة وقليها على نار خفيفة.
  • إضافة الفلفل الحار المشوي والمفروم والفلفل الحلو المفروم والتتبيل بالملح، وترك المكوّنات على نار هادئة تُطهى مع تقليبها من وقت لآخر، وإضافة إليه القليل من زيت الزيتون وتقديمها.


تارت السردين مع الصلصة الحارة

مدّة تجهيز المكوّنات ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي ل ستة أشخاص


المكونات

مكونات العجينة:

  • مئتا غرا من الطحين.
  • مئة وعشرون غرامًا من الدهن النباتي البارد.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • خمسون غرامًا من الشوفان الناعم الرفيع.
  • مئة غرام من الدهن النباتي.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • صينية تارت غير مدهونة أو صواني فردية.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الكمون مطحون خشن.
  • خمسة وسبعون ملليلترًا من الماء البارد.

مكونات الحشوة:

  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
  • ستمئة غرامٍ من البندورة المفرومة.
  • خمسة فصوص صحيحة من الثوم.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • فلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • فلفل حار طازج -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج.
  • عود من الروزماري -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من الهريسة "شطة".
  • سردين منقوع في الزيت، أو سردين طازج مشوي.
  • برش ليمون -للتزيين-.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


خلطة التزيين المنقوعة:

  • طماطم كرزية.
  • فصوص ثوم.
  • كبّار.
  • أعشاب عطرية مثل: إكليل الجبل أو الريحان الطازج أو الزعتر.
  • حبات زيتون محشية -حسب الرغبة-.
  • زيت زيتون.
  • ملح البحر.


طريقة التحضير

تحضير التارت:

  • خلط الشوفان والسكر والدهن النباتي والكمون والطحين والملح، وبسّ المكوّنات معًا.
  • عمل حفرة في منتصف الخليط وسكب الماء في الحفرة، وجمع العجينة على بعضها بعضًا دون عجنها، ثم وضعها في كيس نايلون ووضعها في الثلاجة حتى ترتاح مدّة نصف ساعة أو أكثر.
  • تسخين الفرن إلى مئتين درجة مئوية.
  • إخراج العجينة من الثلاجة ووضعها على سطح بعد رشه بالطحين، ثم وضعها في صينية وتغليفها بورقة خبز، وملئها بحبوب الحمص اليابس، ثم وضعها في الفرن وخبزها بمقدار ثلاثة أرباع نضج.
  • إخراجها من الفرن وإزالة ورقة الخبز والحمص، واستكمال الخبز لمدّة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق لتحمير الوجه.
  • إخراجها ودهنها بصلصة البندورة، وتزيينها بشرائح السردين والبندورة الكرزية والزيتون والكبار، ثم إعادتها للفرن ومواصلة خبزها من ثلاث غلى خمس دقائق فقط كي لا يجف السردين.
  • إخراج التارت من الفرن ورشها بزيت الزيتون وملح البحر وعصرة ليمون وتقديمها.

تحضير الحشوة:

  • وضع زيت الزيتون في مقلاة ورفعها على النار، وإضافة إليها الفلفل الحار الطازج والملح والثوم الصحيح وبذور الكمون، وقلي الثوم مع الحرص على عدم احتراقه كي يمنح الزيت نكهة.
  • إضافة البندورة المفرومة مع التحريك، ثم إضافة الهريسة وتغطية المقلاة وتركها على نار هادئة كي تتجمر وتقل كمية السوائل، ثم إضافة الفلفل الأسود وكمية قليلة من الريحان وزيت الزيتون، ثم رفغعها على النار وتركها حتى ترتاح لحين الاستخدام.