أطباق جزائرية حديثة

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٤٨ ، ٤ فبراير ٢٠١٩
أطباق جزائرية حديثة

خبز الطاجين

مدّة تجهيز المكوّنات 45 دقيقة
مدّة الطهي 35 دقيقة
تكفي ل 10 أشخاص


المكونات

  • خمسمئة غرامٍ من الطحين.
  • أربعمئة وأربعون ملليلترًا من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • اليانسون.
    • خميرة الخبز.
    • حبة البركة.
    • السكر.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • كمية من السميد الناعم لتخمير الخبز وتشكيله.
  • مقلاة من الحديد المسكوب أو مقلاة سميكة القاعدة غير مدهونة.
  • غطاء حديدي بأطراف عالية لتغطية الخبز أثناء الخبز.


طريقة التحضير

  • وضع الخميرة والسكر والطحين وحبة البركة واليانسون في وعاء، والخلط جيدًا، ثم إضافة الماء الدافئ وجمع مكونات العجينة، ثم إضافة الملح والخلط جيدًا، ثم تغليف العجينة وتركها جانبًا حتى ترتاح وتختمر.
  • إنزال العجينة ثم خفقها من الوسط إلى الأعلى، ثم تغليفها وتركها حتى تختمر، والعمل على تنزيلها مرة أخرى وخفقها وتغليفها، وتركها حتى تختمر مرة ثالثة، وتكرار هذه الخطوة من مرتين إلى ثلاث مرات حتى تصبح مطاطية وملساء.
  • رش السميد الناعم على سطحٍ مستوٍ، وترطيب اليدين بالماء، وتشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة، وتشكيلها على السميد كي تتغطى فيه كليًا.
  • وضع العجينة على فوطة مطبخ بعد رشها بالسميد، وذلك بعد الانتهاء من تشكيلها بشكلٍ كامل، ثم فردها وتغليفها وتركها حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
  • رفع المقلاة على النار حتى تسخن، وأخذ أول خبزة ووضعها فوق النار بلطف، وتغطيتها بغطاء بحيث يكون الغطاء أكبر من العجينة حتى لا يلامسها، وتركها حتى تنضج وتصبح باللون الذهبي، وقلبها على الجهة الثانية عند نزع الغطاء، ومواصلة خبزها دون تغطيتها.
  • تكرار نفس الخطوات مع جميع كرات العجين، وإبعادها عن النار ثم وضعها على شبك او تقديمها فورًا.


البراج بالتمر

المكونات

مكونات العجينة:

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من السميد ما بين الناعم والمتوسط.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • كوب من الزبدة الذائبة المصفاة.
  • ماء زهر لجمع الخليط.
  • كوب ونصف من الجوز المحمص والمطحون خشنًا.


مكونات حشوة التمر:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
  • رشة من القرنفل المطحون.
  • ثلاثمئة غرامٍ من التمر المطحون "أو عجينة التمر".
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • كمية من الزيت لعجن التمر.
  • كمية من ماء الزهر.


طريقة التحضير

  • تنظيف حبات التمر جيدًا، وطحنها، وإضافة السمسم المحمص إليها، بالإضافة إلى رشة من جوزة الطيب ورشة من القرنفل، والعجن جيدًا بإضافة ماء الزهر والزيت.
  • تشكيل العجينة ووضعها ما بين قطعتي نايلون لتصبح دائرية أو مربعة، وذلك لتسهيل وضعها على العجينة أثناء عملية التشكيل.


تحضير العجينة:

  • خلط السميد مع الزبدة والملح، والخلط جيدًا، ثم عمل حفرة في منتصفها وسكب ماء الزهر والماء فيها، وجمع العجين دون عجنه حتى يتشرب السميد جميع ماء الزهر والماء دون العجن كي تبقى المكونات هشة.
  • جمع العجينة على بعضها البعض وقسمها إلى نصفين، وفردها بالشوبك أو باليد كي تصبح على شكل دائرة أو مربع، ووضع كمية من الجوز المحمص أو المجروش خشنًا ، وتغطيتها بجميع كمية التمر.
  • وضع قطعة العجينة الثانية والضغط عليها بلطف حتى تغطي جميع الحشوة.
  • التقطيع باستخدام سكين حاد على شكل مربعات أو بحسب الشكل المرغوب.
  • وضع العجينة على المقلاة، وشوي البراج عليها على الجهتين وعلى نار خفيفة كي لا يحترق، دون وضع أي مادة دهنيه على المقلاة.