أطباق جزائرية في الكوشة

كتابة - آخر تحديث: ١٠:١٤ ، ٥ مارس ٢٠١٩
أطباق جزائرية في الكوشة

فخذ غنم محمّر في الفرن

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي تسعون دقيقة
تكفي لـِ شخصين


المكونات

  • قطعة من فخذ الغنم.
  • القليل من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتا غار.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من خردل الديجون.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • حبّتان من الجزر.
  • حبّة من الكراث المقطّع صغير.
  • حبّة من الكرفس مقطّعة صغيراً.
  • حبّة من البطاطا المسلوقة.
  • كوب من اللوبيا الخضراء المسلوقة.
  • كوب من ماء سلق الخضار.
  • ملعقة كبيرة من خردل الديجون.
  • القليل من البقدونس -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • عمل بعض الثقوب في فخذ الغنم وإدخال فصوص الثوم فيها وتثبيتها جيداً.
  • رش فخذ الغنم بالملح والفلفل الأسود من كل الجوانب.
  • وضع زيت الزيتون مع كمية من الزبدة في قدر على النار حتى يسخن ثمّ إضافة فخذ الغنم وقليه مع التقليب إلى أن يكتسب لون ذهبي.
  • وضع الفخذ في صينية فرن مدهونة مع كل من: القرفة، ورق الغار، الكراث، الكرفس والجزرثمّ إضافة الملح والفلفل الأسود مجدداً.
  • إضافة الماء وقطعة من الزبدة حسب الرغبة ثمّ لف الصينية بورق ألمنيوم ووضعها في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية ثم تخفيف النار إلى درجة حرارة 150 مئوية.
  • ترك الفخذ لينضج ويتحمر على نار خفيفة لمدة ساعة أو ساعتين تقريباً حسب حجم الفخذ مع مراعاة سقيه من حين لآخر بنفس المرق الذي ينضج فيه.
  • إضافة الخضار المسلوقة قبل إخراجه من الفرن بربع ساعة وخلطها برفق حتى تكتسب نكهة المرق ثمّ مواصلة طبخها.
  • خلط خردل الديجون مع كمية من المرق ودهن كل قطعة اللحم بها ثمّ وضعها تحت الشواية لتتحمر.
  • إخراجها من الفرن وتزينها بالبقدونس المفروم وتقديمها ساخنة.


سردين بالصلصة الحارة

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكونات

  • كيلو غرام من فيليه السردين المنظّف.

مكونات الصلصة الحارة:

  • نصف كيلو غرام من الطماطم المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمرالحلو.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمرالحار البودرة.
  • قليل من الفلفل الحار، مشوي.
  • قليل من الزعتر، طازج أو مجفف.
  • ورقة غار.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود.
  • كوب من الماء.
  • القليل من الزيتون مع النوى.
  • القليل من كلٍ من: شرائح الليمون مع البقدونس أو النعناع الطازج (للتزيين).


مكونات الحشو:

  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل أو عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحم الحلو.
  • رشّة من الفلفل الحارالبودرة.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • خلط كل مكونات الحشو وطحنها حتى تصبح متجانس ثمّ تركها مغطاة جانباً.
  • رش ودهن كل حبة سردين بالقليل من الحشو ثمّ وضع حبة سردين أخرى فوقها.
  • وضعها في صحن ثمّ تركها منقوعة ومغطاة في الثلاجة ريثما تجهز الصلصة.
  • وضع زيت الزيتون في قدر على النار مع كل من ورقة الغار، الفلفل الحار المقطع والزعتر، وقليها قليلاً لتنكه الزيت.
  • إضافة الثوم ومواصلة القلي ثمّ إضافة باقي البهارات والطماطم الطازجة المفرومة.
  • إضافة كوب الماء ومعجون الطماطم وترك القدر مغطى حتى تنضج الصلصة على نار خفيفة.
  • سكب الصلصة في صينية فرن ثمّ رص حبات السردين المحشوة فوقها.
  • إضافة حبات الزيتون.
  • وضع الصينية في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية وخبزها لمدة ربع ساعة تقريباً.
  • إخراجها من الفرن وتزينها بشرائح الليمون والنعناع أو البقدونس.