أطباق خاصة بعيد الاضحى

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:١٤ ، ٥ مارس ٢٠١٩
أطباق خاصة بعيد الاضحى

لحمة رأس بالمشمشية

مدّة تجهيز المكونات 20 دقائق
مدّة الطهي 30 دقيقة
عدد الحصص 10 أشخاص


المكونات

  • كيلو غرامان من لحمة الرأس.
  • كوبان من المشمش المجفف.
  • ملعقتان من السمنة.
  • نصف كوب من البصل.
  • ملعقتان من الثوم.
  • القليل من أوراق البقدونس.
  • ملعقتان من بيورية الطماطم.
  • نصف كوب من جزر البرنواز.
  • ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة -.
  • رشة من كلٍ من: البابريكا، قطع القرفة الصحيحة والقرنفل الحب - حسب الرغبة -.


طريقة التحضير

  • تشويح اللحمة في قدر واسع وتتبيلها بإضافة كل من: أخشاب القرفة، القرنفل، الملح والفلفل الأسود.
  • إضافة باقي الخضراوات والمشمش المجفف، وتقليب اللحمة مع التوابل جيداً حتى تختلط النكهات ثمّ إضافة الماء وتحريك اللحم جيداً.
  • إدخال قدر اللحمة إلى الفرن وطهيها على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمده ساعة تقريباً أو إلى أن تنضج تماماً.
  • إخراج صينية اللحمة من الفرن وتركها جانباً حتى تبرد قليلاً ثمّ تقديمها ساخنة.


كبدة غنم بالكزبرة

مدّة تجهيز المكونات 10 دقائق
مدّة الطهي 15 دقيقة
عدد الحصص 6 أشخاص


المكونات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كيلو غرام من كبدة الغنم المقطّعة إلى مكعبات.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • القليل من الخل.


مكونات للتقديم:

  • القليل من قطع الخبز من النوع المفضل.


طريقة التحضير

  • وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت.
  • إضافة البصل والفلفل وتقليبهما مع الزيت إلى أن يذبل البصل.
  • إضافة الكبدة إلى الخليط في المقلاة وتقليبها لعدة دقائق إلى أن يتغير لونها وتتبيلها بإضافة الملح والفلفل الأسود ثمّ تخفيف النار قليلاً وتغطية المقلاة.
  • طهي الكبدة لمدة خمس دقائق ثمّ إضافة الثوم والخل وتخفيف النار أسفل المقلاة وتغطيتها.
  • طهي الكبدة لمدة خمس دقائق إضافية.
  • رفع الغطاء عن المقلاة وتقليب الكبدة على نار عالية الحرارة إلى أن يجف ماؤها وتتحمّص.
  • رفع الكبدة عن النار وإضافة الثوم،الكزبرة وعصير الليمون.
  • سكب الكبدة في طبق تقديم وتقديمها ساخنة.


لحم الكتف مع الفطر

مدّة تجهيز المكونات 15 دقيقة
مدّة الطهي 15 دقيقة
عدد الحصص 6 أشخاص


المكونات

  • كيلو غرام من لحم الكتف.
  • ست حبّات كبيرة من فطر البورتوبيللو المنظّف وبدون سيقان.
  • ثلاثة أرباع كوب من الكروتون الطازج.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس الإيطالي الطازج المقطّع إلى قطع صغيرة.
  • كوب ونصف من جبنة الجورجونزولا المبشورة.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة - .


مكونات التتبيلة:

  • ربع كوب من الزبدة المصفّاة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من خل البلسميك.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
  • ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المقطّع.


طريقة التحضير

  • وضع لحم الكتف على المشواة وشويه حتى يصل إلى درجة سواء متوسطة ثمّ وضعه جانباً ليرتاح قليلاً لمدة عشرة دقائق وهو مغطى.
  • خلط مكونات التتبيلة مع بعضها في طبق زجاجي صغير.
  • وضع الفطر في وعاء واسع ودهنها بخليط التتبيلة من جميع الجوانب.
  • خلط الكروتون مع البقدونس في طبق زجاجي صغير.
  • شوي الفطر على المشواة من الجوانب أولاً إلى أن يطرى قليلاً ثمّ دهن الجزء العلوي بخليط التتبيلة وقلبه.
  • وضع حفنة من جبنة جورجونزولا فوق كل حبة من حبات الفطر بالتساوي ثمّ إضافة الكروتون واللحم المشوي على السطح.
  • رفع الفطر عن المشواة وإضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وتقديمها مباشرة.