أطباق خليجيه سهلة

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٠٢ ، ٢٨ فبراير ٢٠١٩
أطباق خليجيه سهلة

الباجه

مدَة التحضير سبعمئة وثمانون دقيقة
مدَة الطهي مئتان وأربعون دقيقة
تكفي ل أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كوب من الملح الخشن.
  • أربعة أكوب من الماء.
  • خمس وعشرون غراماً من السكر.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • بهار اللحم.
    • البهار المشكل.
    • بهار الكاري.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • خمس أوراق من الغار.
  • أربعة عيدان من القرفة.
  • ثلاث حبات من اللومي الأسود المجفف.
  • عشر حبات من كلٍ من:
    • الهيل.
    • فصوص الثوم.
    • الفلفل الأسود.
  • أربع قطع من لحمة رأس الغنم الذي يتكون من لحم الرأس واللسان.
  • ست حبات من الكوارع الغنم المنظف.
  • أربع بصلات صغيرة الحجم منظفة فقط.


طريقة التحضير

  • تنظيف لحم الرأس جيداً، وفصله عن اللسان.
  • تقسيم اللسان إلى قسمين بالطول.
  • تنظيف الكوارع، وإزالة الشعر.
  • وضع كلٍ من: الكوارع، لحم الرأس واللسان في طبق، ووضعه جانباً.
  • وضع كلٍ من: السكر، كوبين من الماء والملح الخشن على النار إلى أن يتم تسخينه وإذابة الخليط، ويتم تكوين خليط التخليل.
  • إضافة كوبين من الماء البارد.
  • نقع كلٍ من: الكوارع، لحمة الرأس واللسان في ماء التخليل، ويمكن وضع القليل من البهارات الموجودة في المكونات حسب الرغبة.
  • تغطية القدر بطبق آخر أو أي شيء ثقيل، وغمره بماء التخليل.
  • وضع الطبق بالثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة مع التخلص من ماء التخليل وغسل المكونات فيه جيداً قبل الإنتقال إلى مرحلة الطبخ.
  • وضع الكوارع واللسان في طبق واسع، وإضافة كلٍ المكونات ما عدا الفلفل الحار والليمون المجفف.
  • إضافة الماء المغلي وتركه الخليط إلى أن يتم نضج ثلاثة أرباع النضج.
  • إضافة كلٍ من: الملح ،لحمة الرأس ،الليمون المجفف والفلفل الحار مع الاستمرار في الطبق.
  • عدم رفع الغطاء أثناء الطهي.
  • تقديم الباجه مع كلٍ من: الليمون ،البصل والخبزالعربي.
  • يمكن إختصار الوقت في طبخ الباجه وطبخها في قدر الضغط.


القوزي الخليجي

مدَة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدَة الطهي ستون دقيقة
تكفي ل سبعة أشخاص


المكوّنات

  • نصف ملعقة صغيرة كلٍ من:
  • أربع ملاعق كبيرة من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • المكسرات المحمصة.
  • ملعقة صغيرة كلٍ من:
    • اللومي.
    • البهار المشكل.
    • الكاري البودرة.
    • الفلفل الأسود البودرة.
    • الهيل البودرة.
  • ربع كوب كلٍ من:
    • الزبيب المنقوع بماء الورد.
    • ماء الورد.
    • الحمص المجروش المسلوق.
  • ثلاث بصلات متوسطة الحجم والمفرومات.
  • ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
  • أربع بيضات مسلوقات.
  • عودان كبيران من القرفة.
  • سبع حبات من الفلفل أسود.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • فصان من الثوم المقطع إلى أنصاف.
  • ست حبات من الهيل.
  • قطعة فخذ من الغنم.
  • كوب من الأرز طويل الحبة.
  • حبتان من البصل المتوسط مقطع إلى قطع كبيرة.


طريقة التحضير

  • وضع القليل من الزيت في قدرٍ واسع وكبير، وقلي البصل والثوم إلى أن يُصبح البصل ليّناً قليلاً ثمَّ وضع اللحم، وتركه إلى أن يتم تحميره على نار متوسطة من الجانبين.
  • إضافة البهارات والماء المغلي وتركه على النار إلى أن يتم نضج اللحم تماماً.


تحضير الحشو:

  • وضع البصل مع الماء في مقلاةٍ واسعة وتركه على نار هادئة، حتى يصبح البصل ليناً ويصبح جافاً.
  • إضافة الزيت وتقليبه قليلاً ثمَّ إضافة كلٍ من: البهارات، الزبيب والحمص وترك الخليط على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر، ووضعه جانباً.
  • مسح اللَّحم بقليلٍ من خليط الزَّعفران بعد نضوج اللحم، ووضعه بالفرن تحت الشواية إلى أن يتم تحميره.
  • تلوين البيض بقليل من الصبغة وقليه حتى يتم تحميره من جميع الجوانب.
  • وضع القليل من الزيت ثمَّ الأرز في نفس قدر اللحم المُصفَّى وتقليبه بهدوء مع الزيت.
  • إضافة مرقة اللحم المغلية وتركها على نار هادئة إلى أن يتم نضج الأرز.
  • وضع خليط الزعفران على جانب واحد من الأرز وتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة الى أن يصبح جافاً.
  • وضع القوزي في طبق واسع، وتوزيع كلٍ من: الأرز، الأرز بالزعفران، الحشو مع تزيينه بكلٍ من: البيض، المكسرات، شرائح الليمون والفلفل حسب الرغبة ثمَّ تقديمه.