أطباق دجاج فيليه

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٥٢ ، ٣ فبراير ٢٠١٩
أطباق دجاج فيليه

لفائف فيليه الدجاج محشية بالأرز واللحم

مدّة التحضير ساعة
مدّة الطهي نصف ساعة
تكفي لـ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • ثماني قطع من صدور الدجاج مسحبة من الجلد والعظم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الخل.
    • الملح.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • بهارات المشكلة.
    • القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الهيل.
    • جوزة الطيب.


مكونات الحشوة:

  • خمسمئة غرامٍ من كل من:
    • الأرز.
    • لحم خروف أو العجل بدون دهن مفروم.
  • بصلة كبيرة مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • السمنة.
    • زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • بهارات مطحونة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • البهارات المشكلة.
    • القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الهيل.
    • جوزة الطيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.


طهي الحشوة:

  • ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي.
  • خمسة أكواب من مرق الدجاج.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.


تشويح الدجاج:

  • طحين لتغليف الفيليه.
  • كوب من الزيت النباتي.


مكونات المرق:

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة ونصف كبيرة من الطحين.
  • كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.


التزيين:

  • ربع كوب من كلٍ من:
    • الصنوبر.
    • اللوز.


طريقة التحضير

  • تتبيل الدجاج بالمكونات المذكورة أعلاه عدا الملح وتركه مدّة يوم كامل في الثلاجة أو بضع ساعات.
  • غسل الارز ونقعه في ماء دافىء لمدة نصف ساعة وتصفيته.
  • تشويح البصل في السمنة، مع رشة من الملح، والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل.
  • رفع نصف الكمية.
  • رفع النار وإضافة اللحم، والملح، والبهارات والتقليب حتى يتلون اللحم.
  • خفض الحرارة وترك اللحم حتى ينضج في قدر مغطّى.
  • تسخين السمنة أو الزيت النباتي في قدر عميق وقلي الصنوبر واللوز ورفعهم عن النار.
  • إضافة الأرز وتقليبه.
  • إضافة المرق ساخنًا مع القرفة، والفلفل الأسود وتعديل الملح.
  • ترك القدر مكشوفاً على نار عالية حتى يصبح المرق بمستوى سطح الأرز.
  • إضافة اللحم والبصل وتقليبهم جيدًا.
  • خفض الحرارة وترك الحشوة لتنضج تمامًا، ثم تركها لتبرد.


التشكيل:

  • تمليح الدجاج.
  • وضع كمية مناسبة من الحشوة في قاعدة الفيليه العريضة ولفها برول وتثبيتها بعود خشبي.
  • تغيلف الرولات بالطحين وتشويحها على جميع الجهات بالزيت النباتي.
  • وضع الرولات في صينية مناسبة للفرن صب مقدار كوب من الماء في القاعدة مع ورقتي غار.
  • تغطية الرولات بورق الألمنيوم وووضعها على الرف الأوسط في فرن محمى مسبقاً إلى مئتين وعشرين درجة مئوية تقريبًا وتركها لمدة نصف ساعة.


المرق:

  • تحميص الطحين في الزبدة حتى يصبح ذهبياً وغامقاً.
  • إضافة المرق الساخن والتحريك بسرعة حتى يتجانس المزيج ويبدأ بالغليان.


التقديم:

  • توزيع المرق فوق رولات الدجاج وتزيينه بالصنوبر واللوز.


فيليه الدجاج مع صلصة الصويا

مدة الطهي نصف ساعة
تكفي لـ ستة أشخاص


المكوّنات

  • أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • البابريكا.
    • الكزبرة الناعمة.
    • زنجبيل بودرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضتان.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • بصلة مفرومة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم ناعم.


مكونات الصلصة:

  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • النشا.
    • البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من صلصة الصويا.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الخل.
    • عصير الليمون.


التزيين:

  • شرائح من الليمون.


طريقة التحضير

  • وضع قطع الدجاج بين قطعتين من روق الزبدة والطرق عليها بمطرقة اللحم لتصبح رقيقة.
  • وضع الزبدة والزيت في مقلاة واسعة.
  • وضع المقلاة على نار هادئة لتذوب الزبدة.
  • وضع الفلفل، والملح، والبابريكا، والكزبرة، والزنجبيل في طبق صغير والتقليب لتختلط.
  • وضع البيض وثلث كمية خليط البهارات في طبق واسع والتقليب بالشوكة ليختلط.
  • وضع الدقيق في طبق واسع وإضافة نصف كمية خليط البهارات والتقليب ليختلط.
  • نثر بقية البهارات على قطع الدجاج.
  • وضع قطعة فيليه في الدقيق وتقليبها لتتغطى، ثم وضع الفيليه في البيض وتقليبها لتتغطى.
  • إعادة وضع الفيليه في الدقيق ثانية والتقلبيب لتتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق.
  • وضع الفيليه في المقلاة والانتظار قليلاً ليصبح القاع ذهبي اللون ثم قلبها على الجهة الأخرى والانتظار لتصبح ذهبية اللون.
  • إخراج الفيليه من المقلاة وضعه في طبق جانبي.
  • قلي بقية قطع الفيليه بنفس الطريقة.
  • وضع البصل، والثوم، والفلفل في نفس المقلاة والتقليب حتى يصبح البصل ليّناً.


تحضير الصلصة:

  • وضع الماء، والنشا، والخل، وعصير الليمون في كوب مكيال والتقليب بمضرب شبك يدوي لتتكون صلصة ناعمة.
  • إضافة الصلصة على البصل في المقلاة والتقليب إلى أن تغلي.
  • إضافة قطع الدجاج وتركها لمدة عشرين دقيقة ليتسبّك المرق وينضج الدجاج.
  • توزيع البقدونس وتقديم الفيليه بجانب الأرز الأبيض.