أطباق سعودية

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٤٢ ، ١٠ فبراير ٢٠١٩
أطباق سعودية

الجريش

مدّة التّحضير ستّون دقيقة
مدّة الطّهي مئتان وعشرة دقائق
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الجريش(حب القمح المجروش).
  • كيلو غرامٍ من لحم الضّأن.
  • بصلة مفرومة.
  • ثلاث حبّات من الطّماطم كبيرة ومفرومة.
  • نصف كوب من معجون الطّماطم.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • الملح، والفلفل الأسود.
  • سمن للتّوزيع على وجه الجريش عند التقديم.


طريقة التّحضير

  • نقع الجريش في الماء لمدّة ساعة وتصفيته.
  • وضع البصل في قدر على النّار وتحميره بالقليل من الزّيت.
  • إضافة البهارات إلى القدر ثمّ اللّحم وتحميره قليلاً.
  • إضافة الطّماطم، ومعجون الطّماطم إلى المزيج وتحريكه جيداً.
  • إضافة الجريش وبعض الماء المغلي وغلي المزيج على حرارة مرتفعة.
  • تخفيض الحرارة وطهي المزيج لمدّة ثلاث ساعات مع التّحريك المستمر لينضج.
  • إزالة العظم عن اللّحم وتمليح المزيج.
  • وضع المزيج في محضّرة الطّعام وطحنه ليتجانس.
  • خلط البصل النيء مع اللّومي المطحون في وعاء وفركه بأطراف الأصابع ليتجانس لصنع الحشو.
  • وضع الجريش في طبق التّقديم، وإضافة الحشو وتوزيع السّمن على وجه الطّبق.


الكبسة السّعوديّة

مدّة التّحضير عشرون دقيقة
مدّة الطّهي ستّون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
  • نصف كوب من زيت الذّرة.
  • بصلتان.
  • أربعة فصوص من الثّوم.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
  • ثلاث حبّات من اللّومي.
  • عشر حبّات من الهيل.
  • عشر حبّات من القرنفل.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث حبّات من الطّماطم.
  • كيلو غرامٍ من الدّجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التّحضير

  • تقطيع الطّماطم، والبصل إلى مكعبات ووضعهم في طبق.
  • وضع الزّيت في قدر على النّار وإضافة البصل، والثّوم.
  • إضافة اللّومي، والفلفل الأخضر، والبهارات إلى القدر وتحريك المكوّنات.
  • إضافة معجون الطّماطم، والطّماطم المفرومة وطهي الخليط لمدّة قصيرة ليتسبّك.
  • إضافة الدّجاج إلى الخليط وسكب كميّة من الماء فوقه وسلقه على نار متوسّطة لينضج جيداً.
  • إخراج الدّجاج من القدر ووضعه في صنيّة الفرن ودهنه بقليل من معجون الطّماطم.
  • وضع الأرز في مرق الدّجاج وغليه قليلاً.
  • خفض الحرارة وطهي الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة لينضج.
  • تحمير الدّجاج في الفرن ووضعه جانباً.
  • سكب الأرز في طبق واسع ووضع الدّجاج المحمّر فوقه.


مجبوس دجاج

مدّة التّحضير عشر دقائق
مدّة الطّهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • أربعة أكواب من أرز البسمتي.
  • دجاجة.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
  • بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • خمس حبّات من الهال.
  • ثلاثة فصوص من الثّوم مقطّعة إلى شرائح.
  • ورقتان من الغار.
  • ست حبّات من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • زعفران ملون، وعصير ليمون -لدهن الدجاج-.


طريقة التّحضير

  • غسل الأرز ونقعه في الماء لمدّة ستّين دقيقة.
  • وضع الدّجاج في قدر وإضافة البهارات، والبصل، والثّوم، والملح وغمرهم بالماء.
  • سلق الدّجاجة لمدّة خمسين دقيقة.
  • تصفية المرق ووضع الدّجاجة في وعاء وتركها جانباً.
  • وضع الزّعفران، وماء الورد في وعاء صغير وتركه جانباً لينقع.
  • تصفية الأرز ووضعه في قدر عميق على النّار مع القليل من الزّيت.
  • تغطية الأرز بمرق الدّجاج وغليه قليلاً.
  • خفض الحرارة وطهي الأرز ليتشرّب المرق.
  • إضافة الزّعفران المنقوع بماء الورد إلى الأرز.
  • سكب الأرز في طبق واسع ووضع الدّجاجة فوقه.