أطباق سمك السلمون

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢١ ، ١٦ فبراير ٢٠١٩
أطباق سمك السلمون

فيليه السلمون

مدّة الطهي 5 دقائق
عدد الحصص 4 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من أوراق الجرجير.
  • عود كبير من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح مع الأوراق.


مكوّنات الصلصة:

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكوّنات تغطية السلمون:

  • ملعقة كبيرة من البقسماط.
  • ملعقة صغيرة من جبن البارميزان.
  • ملعقة كبيرة من اللوزالمقطع إلى شرائح مفتتة قليلاً.
  • قطعتان من فيليه السلمون مع الجلد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.


التقديم:

  • الكزبرة الخضراء.
  • شرائح من الليمون.


طريقة التحضير

  • غسل الجرجير وتجفيفه جيداً.
  • وضع الجرجير في طبق وإضافة البصل الأخضر إليه.


تحضير الصلصة:

  • وضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، والليمون، والملح، والفلفل في طبق عميق والتقليب بالشوكة لتختلط المكوّنات.
  • توزيع الصلصة على الجرجير، والبصل وتقليبهم جيدًا.
  • إحضار مقلاة واسعة وتسخينها جيداً.
  • وضع الجرجير في المقلاة والتقليب لبضع ثوانٍ إلى أن يتغير ويذبل قليلاً ونقله إلى طبق التقديم.
  • الاحتفاظ بالجرجيردافئا ولا تغسل المقلاة.


تحضير تغطية السلمون:

  • وضع البقسماط، والجبن، والكزبرة الخضراء، والكزبرة، واللوز، والملح، والفلفل في طبق عميق والتقليب المكوّنات جيداً ليختلط.
  • توزيع القليل من الزيت على السلمون من الجانبين ووضع التغطية على السلمون على جهة واحدة فقط الجهة التي فيها اللحم.
  • وضع ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة وتسخينها جيداً.
  • إضافة السلمون بحيث تكون جهة الجلد الى أسفل ولايحرك السلمون والانتظار لمدّة دقيقتين.
  • تقليب السلمون بحرص على الجانب الآخر باستعمال ملعقة عريضة و لايحرك يجب الانتظار لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن ينضج السلمون ويصبح اللحم طرياً.
  • نقل السلمون بحرص ووضعه فوق الجرجير.
  • توزيع بعض قطرات من زيت الزيتون فوق السلمون.
  • نثر بعض الملح، والفلفل الأسود فوق السلمون.
  • نثر بعض الكزبرة الخضراء على السلمون.
  • توزيع شرائح الليمون على طبق السلمون.


مجبوس السلمون

مدّة الطهي 40 دقيقة
عدد الأشخاص 4 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الأرز.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من بهارالسمك.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • أربع قطع من فيليه السلمون.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز مع تغيير الماء عدة مرات إلى أن يصبح الماء صافياً.
  • نقع الأرز في ماء دافىء مملح لمدّة 30 دقيقة.
  • وضع الملح ، والفلفل، والبهارات في طبق وتوزيع ثلثها على السلمون.
  • تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في قدر وإضافة السلمون وتقليبه على الجانبين إلى أن يصبح ذهبي اللون وإخراجه جانباً.
  • إضافة بقية الزيت، والبصل، والثوم إلى نفس القدر وتقليبهم.
  • إضافة الطماطم والتفليب.
  • إضافة الأرز، وبقية البهارات والتقليب لمدّة دقيقة ثمّ إضافة الماء وتركه يغلي بقوة إلى أن يتناقص الماء بعض الشيء.
  • وضع فيليه السلمون على سطح الأرز وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج.


سلطة السلمون بالنعناع

مدّة التحضير 10 دقائق
عدد الحصص شخصان


المكوّنات

  • عبوة من السلمون.
  • حبتان من الأفوكادو الناضجة (مقشرتان ومقطعتان إلى أنصاف).
  • حبة من الليمون.
  • عصير حبة من الليمون الحامض.
  • خمس وعشرون غراماً من الهندباء المجعدة.
  • خمسون غراماً من الخيار المقشر والمقطع إلى مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع الطازج المقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبادي اليوناني.


طريقة التحضير

  • تصفية عبوة السلمون من السائل وتكسير السمك إلى رقاقات كبيرة ووضعه جانباً.
  • إزالة النوى من الأفوكادو.
  • تقطيع الأفوكادو بالطول من الجهة الدائرية ولا يقطع بالكامل من الجهة الضيقة.
  • تقطيع كل نصف إلى خمس قطع ووضعه في صحن التقديم وفرد الحبات دهنهم بعصير الليمون الحامض.
  • رص الهندباء في الصحن ووضع رقائق السلمون على الوجه.
  • خلط الخيار مع النعناع، والزبادي.
  • صب الخليط على السلطة.