أطباق سمك بالأرز

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:١٥ ، ١١ فبراير ٢٠١٩
أطباق سمك بالأرز

سمك مع أرز السمك

مدَة التحضير سبع دقائق
مدَة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة إلى خمسة أشخاص


المكونات

مكونات تتبيلة السمك:

  • كوب من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • كيلو غرام من السمك الفيليه.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: الثوم المهروس، الكمون ،الكزبرة الناعمة وعصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل الناعم، الثوم البودرة، البابريكا والملح
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكونات الأرز:

  • ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة والكزبرة الناعمة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة المنقوع.
  • ربع كوب من الزيت.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • القليل من زيت الذرة للقلي.


طريقة التحضير

تحضير تتبيلة السمك:

  • وضع كلٍ من: الثوم، عصير الليمون، الكمون، الملح، الفلفل، الكزبرة، الثوم البودرة، الهيل، البابريكا والشطة في طبق واسع وتقليب المكونات معاً للحصول على صلصة متجانسة.
  • إضافة قطع السمك وتقليبها إلى أن يتم تغطيتها جيداً بالتتبيلة وترك السمك لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة أو طوال الليل.


تحضير الأرز:

  • تسخين الزيت في قدر واسع على درجة حرارة متوسطة ثمّ إضافة البصل والثوم وتقليب المكونات إلى أن يصبح البصل مائلاً إلى اللون الذهبي الغامق.
  • إضافة كلٍ من: الكمون، الكزبرة، القرفة والملح ثمّ تصفية الأرز وإضافته وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتغطى حبات الأرز بالزيت والبهارات ثمّ إضافة الماء وتركه يغلي بقوة لمدة من أربع إلى خمس دقائق.
  • تغطية القدر وخفض درجة الحرارة وترك الأرز يطهي إلى أن يتم نضجه تماماً.
  • تسخين زيت في مقلاة عميقة ثمّ وضع قطع السمك على دفعات في الطحين وتقليبها لتتغطى بطبقة رقيقة.
  • وضع قطع السمك على دفعات في الزيت وقليها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
  • تقليب الأرز باستعمال شوكة كبيرة ثمّ سكبه في طبق للتقديم وترتيب قطع السمك المقلية ثمّ تقديمه مباشرة.


السمك المقلي مع الأرز المبهر

مدَة التحضير عشر دقائق
مدَة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكونات

  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح والكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ست حبات من السمك المصري.
  • ستة قرون من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.


مكونات خليط الأرز:

  • أربعة أكواب ونصف من الماء.
  • ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
  • كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح والكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلتان كبيرتان مفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيداً ثمّ نقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع كلٍ من: الملح، الفلفل والكمون في طبق وتقليب البهارات معاً ثمّ فرك داخل وخارج السمك.
  • إضافة الثوم إلى الكمية المتبقية من البهارات وحشي السمك ثمّ وضع قرون الفلفل في داخل السمك.
  • وضع الطحين في طبق ووضع السمك في الطحين وتقليبه ليتغطى جيداً.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة وقلي السمك إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
  • وضع الزيت في قدر وتسخينه جيداً ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني الغامق.
  • إضافة كلٍ من: الثوم، الكمون، الملح، الفلفل والكركم وتقليب المكونات ليتشرب البصل بالكمون.
  • إضافة الأرز وتقليبه ليختلط ثمّ إضافة الماء وتركه يغلي بقوة ثمّ خفض درجة الحرارة وترك الأرز يتشرب الماء.
  • توزيع القليل من زيت قلي السمك على الأرز ووضع السمك على سطح الأرز ثمّ تركه لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
  • وضع الأرز في طبق التقديم ثمّ وضع السمك على الوجه وتقديمه.