أطباق شامية رئيسية

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٥٧ ، ٢٧ يناير ٢٠١٩
أطباق شامية رئيسية

عمل الشيشبرك

مدة التحضير ستون دقيقة
مدة الطهي ستون دقيقة
تكفي لــ ثمانية أشخاص


المكوِّنات

مكوِّنات الحشوة:

  • بصلة مقطعة مكعبات صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الخل، الثوم المدقوق.
  • نصف كيلو غرام من لحمة الكفتة المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة التالية: هيل، فلفل أسود، جوزة الطيب، قرفة وفلفل حلو.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


مكوِّنات العجينة:

  • كوب وربع من الحليب.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الملح، زيت الزيتون.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.


مكوِّنات الصلصة الأولى:

  • أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
  • كيلو غرام من لبن الزبادي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

مكوِّنات الصلصة الثانية:

  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: أوراق النعناع المجففة، الثوم المدقوق.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • خلط مكونات العجينة معاً بشكل جيدٍ، ثمّ تغطيتها وتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.


تحضير الحشوة:

  • خلط جميع مكونات الحشوة معاً باليدين.
  • تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة بشكل كرات، ثم فرد كل قطعة إلى دائرة رقيقة بالشوبك.
  • ملء كل دائرة بملعقة صغيرة من الحشوة في منتصفها، ثمَّ ثنيها بشكل نصف دائرة لإغلاق أطرافها ولف الطرفين ولصقهم ببعض ليصبح لدينا قبعة صغيرة.
  • وضع القطع المحشوة في صينية مرشوشة بكمية قليلة من الدقيق، ثمَّ قليها في زيت نباتي غزير لتصبح لونها ذهبياً.
  • خلط كلٍ من: النشا ولبن الزبادي معاً وتحريكهم جيداً، ثمَّ وضعهم في قدر واسع على حرارة متوسطة وتحريكه باستمرار مع المرق إلى أن يغلي.
  • إضافة الشيشبرك للبن وتحريكهم بخفة، ثمَّ ترك الخليط على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة مع تحريكهم قليلاً.
  • وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، وإضافة الثوم إليها لتحميرها ثمّ إضافتها لقدر اللبن وتزيينه بورق النعناع المجفف.


الكبة اللبنية

مدة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدة الطهي تسعون دقيقة
تكفي لــ ستة أشخاص


المكوِّنات

مكوّنات عجينة الكبة:

  • حبتان من البصل الأحمر، مقطع أرباع.
  • كيلو غرام من كلٍ من: البرغل الأبيض، الغنم الهبرة.
  • رشة من كلٍ من: الكمون، فلفل حلبي.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة.


مكوِّنات السلق:

  • ملح.
  • خمس حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • ورق غار.


مكوِّنات حشوة اللحمة:

  • ربع كوب من الصنوبر المقلي.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة البودرة، الفلفل الأسود وبهارات الدقة.
  • كيلو غرام من لحم الضأن المفروم خشناً.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.


مكوِّنات حشوة الزبدة والنعناع:

  • نصف ملعقة من النعناع الجاف.
  • مئة غرامٍ من الزبدة.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.


مكوِّنات اللبنية:

  • ثلاثة كيلو غرامات من لبن الزبادي البقري.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
  • كيلو غرام من موزات الغنم.
  • مئتان وخمسون غراماً من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: النعناع الجاف، الثوم المدقوق.
  • باقة عطرية وخضار لسلق اللحمة.
  • ربع كوب من الأرز قصير الحبة.


طريقة التحضير

  • وضع مئة غرام من الزبدة في قدر على النار، وإضافة الموزات لتشويحها وتصبح ذهبية اللون.
  • إضافة الباقة العطرية، الخضار والملح وغمر القدر بالماء، تركها على النار حتى تغلي لإزالة الوجه عنها وسلقها لمدة ساعة ونصف بعد تغطية القدر وتركه على نار هادئة.
  • وضع سمنة في مقلاة على النار وإضافة لحمة الحشوة لتشويحها، ثمَّ إضافة الصنوبر والبهارات إليها وتركها جانباً إلى أن تبرد.
  • خلط كلٍ من: الزبدة، النعناع، الملح والثوم في وعاء، ووضعها في كيس نايلون مع تشكيلها بشكل رول ووضعها في البراد لتبريدها، ثم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
  • وضع ماء في قدر لسلق الكبة مع إضافة ورق الغار، الهيل، الملح والقرفة وتركها حتى تغلي.
  • تقطيع عجينة الكبة إلى قطع صغيرة بوزن عشر غرامات، ثمَّ فتحها باليد وملئها بملعقة صغيرة من حشوة اللحمة والنصف الثاني نملؤه بمكعب من الزبدة وإغلاقها.
  • سلق الكبة في الماء المغلي لدقيقة.
  • وضع اللبن في قدر مع إضافة نشا الذرة والملح إليها، وتحريكهم جيداً مع وضعه على حرارة خفيفة وتحريكه باستمرار، وإضافة الزبدة المتبقية للقدر.
  • وضع لتر من مرق اللحم ووضعه على نار هادئة في قدر، ثمَّ وضع الأرز، النعناع والثوم وتركه حتى ينضج.
  • إضافة الموزات للبن وإضافة الكبة عند تقديم اللبن.