أطباق شرقية سهلة

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٤٧ ، ١٠ فبراير ٢٠١٩
أطباق شرقية سهلة

الكبسة

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 70 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكونات

  • كيلو وثلاثمئة وستون غرامًا من قطع الدجاج.
  • أربعة فصوص مقطعة من الثوم.
  • زبدة.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
  • كوب من الزبيب.
  • حبتان متوسطتان من البصل، مقطعتان إلى شرائح.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع كوب من شرائح اللوز.
  • حبتان متوسطتان من البصل، مقطعتان إلى شرائح.
  • أربعمئة وخمسون غرامًا من الأرز المغسول.
  • علبة من البندورة.
  • حبتان من البندورة، متوسطتا الحجم وفرومتان.
  • حبتا جزر، متوسطتا الحجم ومبشورتان.
  • أربعة فصوص إضافية من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • قشرة حبة برتقال مبشورة.
  • ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
  • ربع كوب من الزبيب.


طريقة التحضير

  • وضع الزبدة في قدر، ورفعه على النار، ثم إضافة إليه البصل وتقليبه على النار حتى يتذبل، ثم إضفاة قطع الدجاج إلى القدر، وتشويحها على النار.
  • إضافة البندورة الطازجة والبندورة المعلبة إلى قطع الدجاج، وترك المكوّنات على النار مدّة سبع دقائق.
  • إضافة مقدار ألف وثلاثمئة ملليلترٍ من الماء وإضافة الجزر المبشور والبهارات وقشر البرتقال والفلفل، وترك المكونات على النار مدّة أربعين دقيقة، ثم إخراج قطع الدجاج من الصوص وتركها جانبًا.
  • إضافة الأرز إلى الصوص، ووضع منشفة على القدر، ثم غطاء فوق المنشفة.
  • وضع القدر على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز كاملًا، وتقديم الأرز مع الدجاج، ورشه بالزبيب واللوز المحمر.


مسخن الدجاج

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص


المكونات

  • حبتان من الهال.
  • أربع قطع من صدور الدجاج المسحبة من الجلد والعظم.
  • ملعقة من عصير الليمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان من البصل، مقطعتان إلى شرائح.
  • حبتان من القرنفل.
  • خمس ملاعق من السماق.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان من الصنوبر.
  • خبز عربي -للتقديم-.
  • ورقة من الغار.


طريقة التحضير

  • وضع الماء في قدر حتى يغلي، وإضافة إليه ورقة الغار وحب الهال والقرنفل، وتهدئة الحرارة أسفل القدر، ثم تغطيته وترك الدجاج على النار حتى يتغير لونه ويزول اللون الوردي، ثم إخراجه من الماء وتفتيته.
  • وضع زيت الزيتون في مقلاة ووك عميقة ورفعها على النار حتى يسخن الزيت، ثم خفض إضافة الثوم والبصل، والتقليب لمدذة خمس دقائق حتى يطرى البصل ويتذبل.
  • إضافة الدجاج المفتت والصنوبر والسماق، والتقليب لمدّة أربع دقائق أو حتى تصبح المكوّنات متجانسة تمامًا، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.
  • رفع القدر عن النار وإضافة إليه عصير الليمون والتقليب.
  • إضافة قليلًا من خليط الدجاج في منتصف كل قطعة من قطع الخبز المسطحة، ولفها على شكل لفافة ووضعها في طبق الخبز، والخبز لمدة خمس دقائق كي يأخذ الخبز طعم المسخنن ثم تقديمه.


هريس القرع

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 35 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكونات

  • أربعمئة غرامٍ من القرع المقشر ومنزوع البذور.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من حبوب الكمون المحمصة.
  • فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
  • من أربع إلى خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • مئة غرامٍ من الحمص المسلوق.
  • فصّان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف كوب من من الفول السوداني المحمص والمكسر.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الحلبي.
  • ملعقة صغيرة من السماق.


طريقة التحضير

  • تجهيز الفرن بتسخينة على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • تقسيم القرع على شكل حزوز، ووضع الحزوز في صينية خبز ورشها بالفلفل الأسود والملح، ثم تشريبها بالزيت وشويها في الفرن مدّة خمس وثلاثين دقيق تقريبًا حتى تصبح طرية وباللون الذهبي.
  • إخراج حزوز القرع من الفرن وتركها جانبًا حتى تبرد.
  • طحن الحمص ثم إضافة إليه الثوم والقرع المشوية وعصير الليمون الأخضر والثوم وزيت الزيتون، والخلط جيدًا، ثم التتبيل بالفلفل الأسود والملح.
  • وضع الخليط في وعاء التقديم، وتشريبه بكمية إضافية من زيت الزيتون على الوجه، ورشه بالفول السوداني المحمص والكمون والسماق والبابريكا والزعتر الحلبي، والتقديم.