أطباق شعبية سعودية

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٢١ ، ١١ فبراير ٢٠١٩
أطباق شعبية سعودية

الجريش باللحم

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي مئة وخمسون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الجريش.
  • أربع قطع من لحم الغنم بالعظم.
  • أربع حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • بصلتان مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
  • نصف كوب من صلصة الطماطم.
  • مكعب من مرقة اللحم.
  • حبتان من اللومي الأسود المجفف.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم والليمون الأسود المجفف والمطحون.


مكونات بهارات سلق اللحم:

  • عودان من القرفة.
  • خمس حبات من الهيل الحب والقرنفل الحب.
  • ست حبات من الفلفل الأسود الحب.
  • قطعتان من ورق الغار.


مكونات الحشو:

  • بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى مكعبات.
  • ثلث كوب من الزبيب الأصفر -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون والليمون الأسود المجفف والمطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.


طريقة التحضير

  • تحمير اللحم قليلاً على كل جانب مع القليل من الزيت في قدر واسع ثمَّ رفعه.
  • إضافة نصف كمية البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً.
  • إضافة نصف كمية صلصة الطماطم ومرقة اللحم إلى القدر وتحريكه جيداً.
  • إضافة جميع البهارات الحب والمطحونة، إضافة نصف كمية الطماطم، وتحريك الخليط جيداً.
  • إضافة اللحم والماء المغلي إلى أن يتم غمر اللحم بالماء، وترك اللحم حتى يتم نضجه.
  • تحميص الجريش في قدر واسع حتى يصبح غامق اللون، ثمَّ رفعه، وتركه إلى أن يصبح باردً تماماً.
  • رفع اللحم من المرقة بعد نضجه، وتركه جانباً.
  • تصفية مرقة اللحم من البهارات، وممكن أخذ الخضار الموجودة في المرقة لإضافتها لاحقاً للجريش.
  • وضع القليل من السمنة في نفس القدر، وإضافة باقي كمية البصل، وتحريكه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
  • إضافة باقي صلصة الطماطم وتحريكها، ثمَّ إضافة باقي الطماطم والبهارات المطحونة وتحريكها جيداً، ثمَّ إضافة الجريش المحمص.
  • تحريك الجريش مع الصلصة حتى يتشربها بالكامل.
  • إضافة مرقة اللحم تدريجياً مع التحريك المستمر.
  • طهي الجريش على نار هادئة، ويمكن إضافة المزيد من الماء حتى نضوج الجريش.


تحضير الحشو:

  • تشويح البصل في مقلاة واسعة مع رشة ملح إلى أن يتم نضجه ويتحول لونه إلى ذهبي، ويصبح جافاً.
  • إضافة كلٍ من: القليل من السمنة، البهارات والزبيب.
  • تحريك الحشو جيداً، ثمَّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
  • رش القليل من الهيل المطحون والقرفة المطحونة على اللحم وقليه بالزيت ووضعه جانباً.


التقديم:

  • سكب الجريش في طبق واسع، وتوزيع الحشو وقطع اللحم عليه ثمَّ تقديمه.


السليق

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمسون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الأرز قصير الحبة والحليب.
  • دجاجة كاملة مقطعة إلى أربع قطع.
  • خمسة وسبعون غراماً من الزبدة.
  • عشر حبات من الهيل الحب والفلفل الأسود الحب.
  • قطعتان من المستكة المطحونة.


طريقة التحضير

  • وضع الدجاج في قدر عميق، وغمره بالماء المغلي، إضافة حبوب الهيل وحبوب الفلفل الأسود.
  • ترك الدجاج يغلي لمدة ثلاثين دقيقة أو أكثر غلى أن يتم نضجه.
  • تصفية الدجاج من المرقة، ووضعه في وعاء وتركه إلى أن يصبح باردًا.
  • تفتيت الدجاج وتركه جانباً.
  • وضع الأرز في قدر متوسط الحجم، وإضافة المرقة والملح وتركه يغلى على حرارة عالية، مع التقليب بين الحين والآخر.
  • تغطية القدر عندما يغلي الأرز، وخفض الحرارة من عالية إلى منخفضة.
  • طهي الأرز على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمَّ إضافة الحليب والمستكة، ورفع الحرارة إلى متوسطة أو عالية.
  • إزالة الغطاء عن القدر والاستمرار في طهي الأرز إلى أن يصبح جافاً، ثمَّ إضافة الزبدة والدجاج المفتت.