أطباق شهية في رمضان

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:١٣ ، ٩ فبراير ٢٠١٩
أطباق شهية في رمضان

فخد خروف بالأعشاب

مدة الطهي 120 دقيقة
مدة التحضير 60 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص


المكونات

  • قطعة من فخذ الخروف كبير الحجم.
  • نصف كوب من كلٍ من:
  • ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج مفروم.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الأوريجانو.
    • الريحان.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الفلفل الأسود.
    • الشطة المجروشة.
    • البابريكا.
  • ربع كوب من الماسترد.
  • ست قطع من خبز التوست.
  • ثلاثة روؤس من الثوم.
  • ثلاثة أعواد من إكليل الجبل.


طريقة التحضير

  • وضع كل من: الملح، والفلفل، والأوريجانو، والريحان، والبابريكا والشطة في طبق صغير.
  • تفتيت خبز التوست جيداً باستخدام محضرة الطعام.
  • إضافة البهارات، والبقدونس، وزيت الزيتون وإكليل الجبل المفروم وتشغيل المحضرة لتندمج المكونات ثم إضافة المزيد من زيت الزيتون، والاستمرار بالخلط إلى أن يتكون خليطاً مثل المعجون.
  • إحضار قطعة كبيرة من ورق الزبدة ووضعها على الطاولة.
  • وضع الفخذ على ورق الزبدة ونثر بعض الملح والفلفل الأسود عليه وفركه جيداً.
  • مسح جوانب وسطح الفخذ بالمسترد.
  • توزيع خليط التوست على سطح اللحم ليصبح مثل طبقة.
  • وضع اللحم على شبك الفرن في الصينية.
  • تقطيع الثوم إلى نصفين بدون تقشير ووضعه في الصينية تحت الشبك ووضع إكليل الجبل وكوب من الماء.
  • إدخال اللحم إلى الفرن بدون تغطية لمدة ثلاثين دقيقة، ثم تخفيف الحرارة إلى 180 درجة وتركه لمدة ساعة ونصف، أو إلى أن ينضج اللحم تماماً.
  • إخراج اللحم من الفرن وتغليفه بقطعة من الألمنيوم لمدة خمس عشرة دقيقة ليحتفظ بالرطوبة.


المدفونة بالدجاج

مدة الطهي 60 دقيقة
مدة التحضير 40 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص


المكونات

  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
  • كيلوغرام ونصف من الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.


مكونات خليط الدجاج :

  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البهار المشكل.
    • الملح.
  • حبتان كبيرتان من البطاطا.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البابريكا.
    • الهيل النعم
    • الكركم.
    • الفلفل الأسود.
  • حبتان من البصل المقطع شرائح رقيقة.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر حلو.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • أربعة فصوص من الثوم.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ونقعه بالماء ثلاثين دقيقة.
  • وضع الزعفران في كوب زجاجي ووضع ماء الورد عليه وتركه جانباً.
  • وضع الكركم، والبهار، والبابريكا، والملح، والفلفل والهيل في طبق وتقليبه ليختلط ثم يوزع على الدجاج المقطع ووضعه في قدر على الغاز.
  • وضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، وشرائح البصل، والفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم في قدر على شكل طبقات ثم وضع شرائح البطاطا.
  • تغطية القدر بإحكام وتركه على نار متوسطة أربعين دقيقة لينضج الدجاج.
  • وضع لترين من الماء في قدر، وإضافة الملح والزيت والأرز وتركه يغلي على نار قوية لمدة خمس دقائق.
  • تصفية الأرز من الماء ووضعه فوق الدجاج.
  • توزيع الزعفران وماء الورد على الأرز وتوزيع بقية الزيت فوقه، وتغطية القدر بإحكام وتركه لمدة نصف ساعة على نار هادئة.