أطباق غراتان جزائرية

كتابة - آخر تحديث: ١٣:١٦ ، ٢٧ فبراير ٢٠١٩
أطباق غراتان جزائرية

غراتان الكوسا الخضراء

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
عدد الحصص ستة أشخاص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكوّنات

مكوّنات الصلصة:

  • كوبان من الحليب الكامل الدسم.
  • نصف بصلة مقشّرة.
  • ثلاث حبّات من كبش القرنفل.
  • ورقة من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمسون غراماً من كلٍ من: الزبدة، والطحين.
  • مئتان وثلاثون غراماً من جبنة الإيمنتال المبشورة والمقسّمة إلى نصفين.
  • ملعقتان كبيرتان من الخردل الإنجليزي.
  • أربع ملاعق كبيرة من الكريمة.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.


مكوّنات خليط اللحم:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ثلاثمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • حبة من الطماطم المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من مرق الخضار.


مكوّنات الكوسا:

  • ست حبّات من الكوسا المسلوقة والمقطّعة بالطول والمفرّغة من اللب.
  • القليل من شرائح البصل الأخضر -للتزيين-.


طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

  • تسخين الحليب في قدر على نار متوسطة مع البصل، وورق الغار، والفلفل الأسود لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يتنكه الحليب النكهة ويغلي ثمّ تصفية الحليب وتركه جانباً.
  • تسخين الزبدة في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة ثمّ تقليب الطحين بالزبدة لمدّة دقيقة ثمّ سكب الحليب وتقليبه مع المكوّنات حتى الحصول على صلصة سميكة.
  • رفع الصلصة عن النار وتركها جانباً.
  • إضافة نصف كمية الجبنة إلى الصلصة ثمّ الخردل، والكريمة وتقليبها جيداً ثمّ تتبيلها بالملح والفلفل الأسود.


تحضير حشوة اللحم:

  • تذويب الزبدة بقدر متوسط الحجم ثمّ تقليب البصل مع الثوم بالزبدة الساخنة إلى أن يصبح البصل طريّاً ويتحمر اللحم.
  • تتبيل االلحم بالملح، والفلفل الأسود ثمّ إضافة معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، والبقدونس، والمرق.
  • تحريك المزيج إلى أن يغلي لمدّة عشر دقائق على النار الهادئة .
  • دهن طبق خبز مناسب بالصلصة ثمّ وضع الكوسا المحشي، وسكب الصلصة فوق الكوسا، ورشّ الجبنة فوقها لمدّة عشر دقائق على درجة حرارة 200 درجة مئوية إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
  • رش الطبق بالبصل الأخضر وتقديمه.


غراتان العدس والباذنجان

المكوّنات

مكوّنات العدس:

  • مئتان وخمسون غراماً من العدس.
  • خمس فصوص من الثوم.
  • ورق من الغار.
  • كمية كافية من الماء لسلق العدس.


مكوّنات الباذنجان:

  • كيلو غرام من الباذنجان المقطّع إلى شرائح متوسطة الحجم.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر البرّي(الأوريجانو).
  • القليل من جبنة البارميزان.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المقطّع.


مكوّنات الصلصة:

  • رشّة من كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
  • بصلتان مفرومتان.
  • فص من الثوم المسلوق مع العدس.
  • حبّتان مفرومتان من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، والزعتر البري.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: الفلفل الحلو، والفلفل الأحمر الطازج، أو البودرة، والريحان الطازج المفروم.
  • مئة غرام من كلٍ من: الصنوبر، وجبنة الإيمنتال أو الفيتا.
  • القليل من جبنة البارميزان المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

تحضير العدس:

  • خلط كل مكونات العدس ووضعها بقدر على نار متوسطة وتركها إلى أن يغلي الماء وينضج العدس ثمّ تصفية الماء ورفع حبّات الثوم من العدس وتركه جانباً.


تحضير الباذنجان:

  • وضع شرائح الباذنجان في صينية الخبز ورشّها بالقليل من الملح.
  • خلط زيت الزيتون مع الريحان، والأوريجانو ودهن شرائح الباذنجان بالخليط بفرشاة الطعام.
  • رشّ جبنة البارميزان على وجه الباذنجان وخبزها بالفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية إلى أن يتحمر الباذنجان من الجانبين.
  • رفع الباذنجان من الفرن وتركها جانباً.


تحضير الصلصة:

  • تسخين زيت الزيتون في قدر ثمّ تشويح البصل مع الثوم المفروم وتقليبه جيداً ثمّ إضافة الطماطم الطازجة إلى الخليط ومعجون الطماطم، والبهارات إلى الخليط.
  • إضافة الأعشاب المنكهة مثل الريحان، والزعتر، والقليل من البارميزان ثمّ سكب الصلصة إلى خليط العدس ومزجهم جيداً.
  • دهن الصينية بزيت الزيتون ووضع العدس في الصينية مع الصلصة ثمّ تغطية الوجه بشرائح الباذنجان المشوية.
  • رشّ الوجه بجبنة البارميزان، أوالفيتا، أوالإيمنتال ورشّ الوجه بالصنوبر المقلي.
  • تغطية الصينية بورق الألومنيوم وخبزها بالفرن لمدة من عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة ثمّ رفع الألومنيوم ومتابعة الخبز لمدّة خمس دقائق وتركها إلى أن يتحمر السطح.
17 مشاهدة