أطباق فطور رمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٢ ، ١٢ فبراير ٢٠١٩
أطباق فطور رمضان

الشاكرية

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات، أو يمكن استخدام لحم الضأن المقطع بالعظم.
  • بصلة مقطعة إلى أرباع.
  • ورقة من ورق الغار.
  • ثلاث حبات من الهال.
  • ثلاث قطع من المستكة.
  • الملح والفلفل الأسود.
  • كيلو غرامٍ من اللبن الزبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
  • ثلث كوب من الماء.
  • بيضة واحدة.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المقطع.


طريقة التحضير

  • وضع ثلاثة أكواب من الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثمَّ إضافة اللحم إلى القدر وتركه حتى يغلي.
  • إزلة الرغوة المتكونة على سطح ماء سلق اللحم، ثمَّ إضافة كلٍ من: البصل، وورقة الغار، الهيل، المستكة، الملح والفلفل إلى القدر.
  • عندما يقترب اللحم من النضوج، يتم تحضير اللبن الزبادي عن طريق إذابة نشا الذرة في ثلث كوب من الماء، وإضافته إلى اللبن الزبادي، ثمَّ إضافة البيض وخلط المكونات جيداً.
  • تصفية خليط اللبن الزبادي عن طريق تمريره عبر مصفاة صغيرة الثقوب للحصول على خليط أملس وناعم ثمَّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة.
  • تقليب اللبن باستمرار إلى أن يصبح كثيف القوام ويغلي ومن أجل أن لا يفصل اللبن الزبادي.
  • إضافة القليل من مرق سلق اللحم إلى قدراللبن الزبادي، مع مراعاة عدم تخفيف اللبن بالمرقة.
  • إضافة اللحم وهو ناضج تماماً إلى قدر اللبن الزبادي.
  • تحمير الثوم مع السمنة أو الزبدة في مقلاة صغيرة، ثمَّ إضافة النعناع وصب خليط الثوم والنعناع مباشرة، وتقديمه مباشرة بجانب الأرز الأبيض.


يخنة الكفتة مع الخضار

مدّة التحضير خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطهي تسعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
  • بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة جداً.
  • ربع كوب من الكعك المطحون والماء.
  • ثلاثة أكواب من الفطر.
  • كوب من الطماطم الكرزية الحمراء.
  • حبة من الطماطم الكرزية الصفراء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • علبتان من الطماطم المهروسة.
  • كوبان من مرق اللحم.


طريقة التحضير

  • خلط كلٍ من: اللحم المفروم، البصل، الثوم، البقدونس، الكعك المطحون والماء جيداً في وعاء عميق للحصول على عجينة الكفتة.
  • تشكيل العجينة على شكل كرات لحم.
  • وضع زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، ثمَّ إضافة الطماطم وطهيها لمدة خمس دقائق.
  • إضافة مرقة اللحم، وترك الخليط حتى يغلي.
  • إضافة كرات الكفتة إلى الخليط، وتركه حتى يغلي مرة أخرى، ثمَّ خفض درجة الحرارة، وطهي الخليط مع اللحم على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة.
  • إضافة الفطر والطماطم الكرزية الحمراء والصفراء، مع الاستمرار في الطهي على نار هادئة لمدة خمس دقائق إضافية.


فيليه السمك بالفرن

مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة إلى خمسة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرامٍ من فيليه السمك.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم.
  • نصف حزمة من الكزبرة.
  • نصف حزمة من الشبت.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
  • حبتان من الفلفل الأحمر الحلو.
  • حبتان من الجزر المقطعة إلى أصابع.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان من الليمون المقطعة إلى شرائح.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية.
  • وضع فيليه السمك في طبق فرن واسع، ووضع الجزر، الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر فوقها، ولفها على الخضروات.
  • وضع كلٍ من: عصير الليمون، الطماطم، قرون الفلفل، الكزبرة، الشبت، البصل، الثوم، بهارات السمك، الملح، الفلفل، الشطة وزيت الزيتون في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلطها جيداً إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
  • توزيع الخليط على الفيليه المحشية بالخضار، وترتيب شرائح الليمون فوق الفيليه، وتغليف الطبق بورق المنيوم.
  • إدخال الطبق إلى الفرن، وطهيه لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج السمك.
  • نزع ورق الألمنيوم عن الطبق، وإعادته إلى الفرن، وتركه لبضع دقائق حتى يتحمر سطح الفيليه، وتقديمه مباشرة.