أطباق فلسطينية

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٣٧ ، ١٤ فبراير ٢٠١٩
أطباق فلسطينية

المسخن الفلسطيني

مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • دجاجتان مقطعتان إلى أنصاف.
  • بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع.
  • عودان من القرفة.
  • عشر حبات من الهيل غير المطحون.
  • ورق الغار.
  • أربعة كيلو غرامات من البصل.
  • ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
  • ثمانية أرغفة من الخبز الإيراني، أو الخبز العربي.


طريقة التحضير

  • غمر الدجاج بالماء في قدر عميق.
  • وضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان وإزالة الرغوة التي تتكون بملعقة.
  • إضافة الملح، والفلفل، والبصل المقطع إلى أرباع، والقرفة، والهيل، وورق الغار على الدجاج لمدّة ثلاثين دقيقة حتى نضوجه.
  • وضع الزيت في قدر على نار متوسطة وإضافة البصل المفروم إليه والتقليب إلى دقيقتين.
  • تغطية القدر وطهي البصل لمدّة عشرين دقيقة مع إضافة الملح، والفلفل، والسماق.
  • دهن الدجاج بزيت البصل ووضعه في الصينية، ووضع الصينية تحت الشواية إلى أن يتحمر الدجاج.
  • تجهيز صينية الفرن وتغليفيها بالألومنيوم.
  • غمس طرف الرغيف في زيت البصل وفرده في الصينية ثمّ توزيع كمية من البصل، ورشّ السماق، والصنوبر عليه.
  • وضع الصينية تحت الشواية لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق فقط.
  • وضع أرغفة الخبز، والدجاج في طبق التقديم، وتقديمها مع اللبن.


مجدرة الأرز

مدّة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من العدس البني.
  • كوبان من االأرز البسمتى، المغسول، المنقوع.
  • بصلتان متوسطتان مفرومتان.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت على نار متوسطة، وإضافة البصل والتقليب جيداً ليصبح ذهبي اللون.
  • إضافة العدس وتقليبه لدقيقة ثمّ إضافة خمسة أكواب من الماء ويغطى القدر ويترك على نار هادئه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • تصفية الأرز من ماء المنقوع سابقاً وإضافته إلى العدس مع تتبيله بالملح، والفلفل، والكمون ويقلب جيداً ليختلط.
  • ترك القدر على نار قوية حتى الغليان وتغطيته وتركه على نار هادئه لمدّة عشرين دقيقة لينضج الأرز.
  • وضع المجدرة في طبق التقديم، وتزينيه بشرائح البصل المقلية.


المفتول بالدجاج

مدّة التحضير 60 دقيقة
مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاث دجاجات، كاملة مقطعة كل منها إلى أربعة قطع ( بالعظم بدون جلد ) ومنظفة.
  • خمسمئة غرامٍ من الحمص الناشف، الحب.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
  • كيلو غرامٍ من المفتول الطازج، او المجمد.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ثلث كوب من السمنة أو أكثر -حسب الرغبة-.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • ورقة من ورق الغار.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الهال.
  • ملعقتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الكراوية.


طريقة التحضير

  • نقع الحمص بالماء البارد في وعاء لمدّة يوم كامل.
  • تصفية الحمص بالمصفاة ويغسل جيداً.
  • وضع الحمص في وعاء ووضع الماء عليه وسلقه مع إضافة ملعقة كبيرة من البيكربونات ويقلب ويترك مدّة نصف ساعة حتى ينضج الحمص.
  • تبهير الدجاج بقليل من الخل، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة قبل ساعات.
  • سلق الدجاج وإضافة البصل، والملح، والبهارات المذكورة إليه ويترك لينضج.
  • إضافة كمية من مرق الدجاج في قدر واسع، ووضع عليه مصفاة واسعة بحيث تكون مناسبة لتثبت فوق القدر.
  • إذابة ملعقة كبيرة من السمنة وتقليب المفتول فيها مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • وضع المفتول في المصفاة على قدر فيه ماء وترك المفتول على نار متوسطة لمدّة ربع ساعة تقريباً حتى يتفتح المفتول من البخار.
  • تشويح البصل بالسمنة، والزيت مع رشّة ملح في المقلاة ليذبل تماماً.
  • إضافة الحمص، والدجاج، وعصير الليمون إلى المرق ويترك ليغلي على نار هادئة مدّة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع المفتول في قدر وتقليبه مع السمنة على حرارة متوسطة لعدة دقائق، إضافة مقدار أربعة أكواب من المرق مع كمية قليلة من الحمص ويترك ليتفلفل مدّة ثلث ساعة تقريباً.
  • سكب المفتول في صحن واسع، ووضع قطع الدجاج فوقه ويقدم المرق بجانبه.