أطباق فيليه السمك

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:١٢ ، ٢١ فبراير ٢٠١٩
أطباق فيليه السمك

فيليه السمك مع صلصة المشروم

مدَة التحضير اثنتا عشرة دقيقة
مدَة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • كوبان من الكريمة السائلة.
  • نصف كوب من الطحين.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من المستردة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، الكمون، الكزبرة الناعمة وبهار السمك.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عشرون قطعة من المشروم الشرائح.
  • أربع قطع من فيليه السمك المجمّد.
  • ورقتا غار.
  • القليل من زيت الذرة للقلي.
  • الجزر السوتيه للتقديم.


طريقة التحضير

  • إخراج السمك من الثلاجة ووضعه على طاولة المطبخ من أجل التخلص من الثلج تماماً.
  • وضع كلٍ من: الملح، البابريكا، بهار السمك، الكمون، الكزبرة والفلفل في طبق واسع وتقليب البهارات معاً ثمَّ أخذ ملعقة صغيرة من خليط البهارات وتركه جانباً.
  • وضع الطحين في طبق أخر واسع.
  • وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع واحد بوصة تقريباً.
  • توزيع خليط البهارات على قطع السمك و فركها بهدوء إلى أن يتم تغطيتها بالبهارات تماماً.
  • وضع قطع السمك في الطحين وتقليبها عدة مرات إلى أن يتم تغطيتها بطبقة وفيرة.
  • وضع قطع السمك مباشرة في الزيت الساخن والانتظار إلى أن تصبح قطع السمك مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ نقلها على قطعة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الفائض.
  • وضع قطع السمك المقلية في أطباق تقديم فردية والاحتفاظ بقطع السمك ساخنة إلى أن يتم تحضير الصلصة.
  • وضع الزبدة في مقلاة واسعة ووضعها على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة المشروم وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون البني الغامق ويصبح جافاً من مائه.
  • إضافة كلٍ من: المستردة، ورق الغار، الكريمة عصير الليمون والكمية المتبقية من خليط البهارات وتقليب المشروم مع الكريمة إلى أن يتم تكوين الصلصة.
  • ترك صلصة المشروم تغلي لمدة خمس دقائق مع الإستمرار في التقليب إلى أن تصبح سميكة القوام ثمَّ التخلص من ورق الغار.
  • توزيع صلصة المشروم والجزر المسلوق على السمك المقلي ثمَّ تقديمه مباشرة.


فيليه السمك بالفرن(بالليمون)

مدَة التحضير ست دقائق
مدَة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة إلى خمسة أشخاص


المكوّنات

  • ربع كوب من كلٍ من: زيت الزيتون وعصير الليمون.
  • كيلو غرام من فيليه السمك.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح وبهارات السمك.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من كلٍ من: الفلفل الأحمر الحلو، الفلفل الأخضر الحلو والجزر.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم (البندورة).
  • ستة فصوص من الثوم.
  • نصف حزمة من كلٍ من: الكزبرة والشبت.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • ليمونتان مقطّعتان إلى شرائح.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وإحضار طبق فرن متوسط الحجم.
  • وضع فيليه السمك في طبق واسع ثمَّ وضع كلٍ من: أصابع الجزر، الفلفل الأحمر و الفلفل الأخضر على شرائح الفيليه ولف الفيليه على الخضروات ووضعها في الطبق.
  • وضع كلٍ من: الطماطم، الملح، الفلفل، الشطة، زيت الزيتون، عصير الليمون، الكزبرة، الشبت، البصل ، قرون الفلفل، الثوم وبهارات السمك في وعاء الخلاط ثمَّ تشغيل الخلاط وخلط المكونات إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
  • توزيع الخليط على الفيليه المحشية بالخضار ثمَّ ترتيب شرائح الليمون.
  • تغليف الطبق بورق الألومنيوم وإدخاله إلى الفرن لمدة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج السمك.
  • نزع ورق الألومنيوم ثمَّ إعادة الطبق إلى الفرن وتركه بضع دقائق إلى أن يتم تحمير سطح الفيليه ثمَّ تقديمه مباشرة.